Đằng sau sự nổi tiếng của các nhà hàng 3,5 điểm: Các doanh nghiệp giả đạt điểm cao được tạo ra như thế nào?

Đằng sau sự nổi tiếng của nhà hàng 3,5 điểm, thực chất có một công thức bí mật để tạo ra những nhà hàng giả đạt điểm cao. Bài viết này sẽ phân tích sâu sắc hiện tượng này và tiết lộ cơ chế kinh doanh đằng sau điểm số cao giả mạo.

Lưu Tĩnh là quản lý của một nhà hàng Hồ Nam ở Bắc Kinh. Một trong những công việc quan trọng của cô hiện nay là quan sát nhu cầu của khách hàng tại mỗi bàn. Nếu khách hàng cần thêm đồ uống hoặc món ăn trong bữa ăn, đây là cơ hội tốt nhất để cô quảng bá hoạt động "viết đánh giá và nhận sản phẩm ngoại vi miễn phí". Cô ấy sẽ nói với khách hàng: Nếu họ đánh giá nhà hàng năm sao trên nền tảng và viết một bài đánh giá ngắn, họ có thể nhận được một số món tráng miệng và sản phẩm thạch đá miễn phí trong cửa hàng.

Nhà hàng Hồ Nam nơi Lưu Tĩnh làm việc được đánh giá 4,8 điểm trên Dianping.com. Ngoài việc duy trì điểm số cao, cô còn lo lắng hơn về việc khách hàng cho điểm thấp. "Nếu khách hàng cho 3,5 sao thì đó là điểm thấp của nhà hàng. Nếu điều này xảy ra một lần, tôi sẽ bị trừ 300 nhân dân tệ", Liu Jing chia sẻ với Tech Planet.

Đối với các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống, một phần quan trọng của hoạt động trực tuyến là xếp hạng. Xếp hạng cao thường có nghĩa là nhà hàng có thứ hạng cao hơn trên nền tảng, đặc biệt là đối với các nhà hàng trong trung tâm mua sắm và thành phố du lịch nổi tiếng. Đây cũng là một trong những yếu tố chính ảnh hưởng đến quyết định ăn uống của khách hàng.

Tuy nhiên, mặt trái của vấn đề là giới trẻ nổi loạn ngày nay đang bắt đầu dũng cảm bước vào những nhà hàng có xếp hạng thấp như 3,5 điểm. Sau khi bị "vượt mặt" bởi một số nhà hàng có mức chi tiêu trung bình của khách hàng cao và khẩu vị kém, họ đã có trải nghiệm ẩm thực vượt quá mong đợi tại các cửa hàng được đánh giá thấp, giá cả phải chăng và không được trang trí tinh tế, và họ đã vội vàng nói với những người khác để giới thiệu những cửa hàng đó.

Các chủ đề như "Giới trẻ đổ xô đến các nhà hàng được đánh giá 3,5 điểm để trả đũa" và "Các nhà hàng có xếp hạng thấp có thể ngon hơn" thường xuyên trở thành xu hướng trên các nền tảng xã hội. Đằng sau điều này là sự phản kháng tập thể của những người trẻ tuổi có mức tiêu dùng lý trí hơn đối với các nhà hàng có điểm cao giả tạo.

01 100.000 nhân dân tệ để động viên nhân viên và thúc đẩy các bữa ăn miễn phí, nhà hàng phải nỗ lực như thế nào để nâng cao xếp hạng

Các phương pháp mà các công ty dịch vụ ăn uống sử dụng để cải thiện điểm số của họ thường hướng nội. Gao Lei, người điều hành nhiều doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm lẩu và đồ ăn phương Tây ở Nam Kinh, có hiểu biết sâu sắc về vấn đề này. Gao Lei chia sẻ với Tech Planet rằng các công ty dịch vụ ăn uống thường có thể cải thiện hoạt động của các cửa hàng trực tuyến của mình thông qua các đại lý bên thứ ba hoặc bằng cách mua phí khuyến mại từ các nền tảng chính thức, nhưng vấn đề chung mà mọi người phải đối mặt là họ chỉ có thể đạt được mức tăng lưu lượng truy cập trong thời gian ngắn và phải thường xuyên tung ra các gói giá rẻ hoặc tham gia một số hoạt động khuyến mại.

Ví dụ, anh đã từng mua phí khuyến mại hàng ngày là 1.500 nhân dân tệ, tương đương 45.000 nhân dân tệ một tháng. Hiệu quả có thể thấy rõ trong ngắn hạn, với lượng khách hàng tăng từ 30% đến 50% và điểm số của cửa hàng cũng tăng nhanh chóng. Tuy nhiên, sau nửa tháng nữa vẫn không có tác dụng gì. "Việc chi tiền để mua lưu lượng truy cập khá là khó hiểu." Theo Gao Lei, điều này giống như "uống thuốc độc để giải cơn khát" đối với các công ty dịch vụ ăn uống và khó có thể duy trì lâu dài.

Phương pháp thường được các nhà hàng sử dụng hiện nay là đến thăm khách hàng trước, trong và sau bữa ăn, nhưng điều này đòi hỏi phải lựa chọn những nhân viên thông minh hơn hoặc những nhân viên có chức vụ cao hơn trong cửa hàng để làm việc này. Gao Lei nhấn mạnh rằng điều này là do xếp hạng nhà hàng phụ thuộc vào nhiều khía cạnh như hương vị, dịch vụ, môi trường, giá cả, v.v. Nếu chúng khiến khách hàng khó chịu thì sẽ phản tác dụng. Ví dụ, khi khách hàng muốn gọi đồ uống, nhân viên có thể nhắc nhở họ rằng họ có thể nhận được đồ uống miễn phí bằng cách thêm hoặc đánh giá nhà hàng, và khả năng bị từ chối thường rất thấp.

Một hình thức khác là ăn uống miễn phí. Những người dùng như V7 và V8 của Dianping.com là những người dùng thường xuyên giành được giải thưởng bữa ăn miễn phí và họ cũng là mục tiêu cạnh tranh hợp tác của các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống.

Sau khi nâng cấp lên V7 vào năm nay, Zhang Yue nhận được nhiều lời mời hợp tác từ các doanh nghiệp. Các doanh nghiệp này chủ yếu là các công ty chuỗi nhà hàng, bao gồm McDonald's, có gần 10.000 cửa hàng. Nếu khoảng cách xa, công ty phục vụ tiệc sẽ hứa sẽ hoàn trả chi phí đi lại. Một số công ty cung cấp dịch vụ ăn uống tại các thành phố du lịch nổi tiếng thậm chí còn hướng nội hơn và sẽ tặng thêm cho người có sức ảnh hưởng một phong bao lì xì đỏ.

Zhang Yue đã từng được mời đến một nhà hàng McDonald's mới khai trương để ăn một bữa miễn phí và sau đó viết bài đánh giá. Người quản lý cửa hàng đã mời anh ta nói rằng cửa hàng sẽ có một cuộc đánh giá vào cuối tháng và sẽ bị phạt nếu không đáp ứng các tiêu chuẩn.

Điều đáng chú ý là các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống này không thể nói rõ là họ đưa ra đánh giá tốt, họ chỉ có thể nói là họ đưa ra nhận xét, vì một khi cụm từ "đánh giá tốt" xuất hiện, thì nền tảng này sẽ nghiêm cấm điều đó. Chỉ cần người dùng phàn nàn, các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống sẽ bị phạt.

So với người dùng V7 và V8, trình khám phá nhà hàng hiện được ưa chuộng hơn. Trương Nguyệt nói: "Một nhà thám hiểm nhà hàng hàng đầu có thể làm cho một nhà hàng trở nên nổi tiếng."

Trong khi một số nhà hàng đang nỗ lực cải thiện điểm số thì những nhà hàng khác lại tập trung vào việc xóa các đánh giá tiêu cực. Một người dùng đã có trải nghiệm này nhiều lần chia sẻ với Tech Planet rằng tình trạng này thường xảy ra ở các chuỗi nhà hàng lớn với số điểm từ 4,8 đến 5,0. Nhân viên cửa hàng sẽ thường xuyên gọi điện và thường nói rằng nếu không xóa được tin nhắn thì sẽ trừ lương nhân viên, điều này khiến anh ta cảm thấy rất xấu hổ.

Về mặt quản lý hoạt động chấm điểm, các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống sẽ thiết lập các biện pháp thưởng và phạt khác nhau. Tiền thưởng mà cửa hàng Gao Lei đặt ra là: nếu cửa hàng không có đánh giá xấu (2,5 sao trở xuống) trong tháng đó, toàn bộ nhân viên sẽ được thưởng 500 nhân dân tệ. Nếu nhận được đánh giá tiêu cực, nhân viên sẽ tìm khách hàng để giải thích những thay đổi cuối cùng và nhận được khoản tiền thưởng là 200 nhân dân tệ.

Gao Lei tiết lộ, chi phí cho mỗi cửa hàng là từ 15.000 đến 20.000 nhân dân tệ/tháng, với tổng vốn đầu tư hàng năm khoảng 120.000 nhân dân tệ. So với việc chỉ áp dụng hình phạt, Gao Lei tin rằng cơ chế khen thưởng có thể thúc đẩy nhân viên cải thiện xếp hạng của nhà hàng tốt hơn.

02 Check-in trả thù, giới trẻ chen chúc vào nhà hàng 3,5 điểm

Không phải là bạn không đủ khả năng chi trả cho một nhà hàng 5 sao, mà là một nhà hàng 3,5 sao sẽ tiết kiệm chi phí hơn. Những chủ nhà hàng đã dày công điều hành các nhà hàng đạt điểm cao có lẽ không thể ngờ rằng thế hệ người trẻ này sẽ bắt đầu trả đũa bằng cách ghé vào các nhà hàng có điểm thấp. Sự xuất hiện của nhà hàng 3,5 điểm cũng đưa Trần Hiểu Khánh, đạo diễn của "A Bite of China", một lần nữa trở thành tâm điểm chú ý. Ông từng đề cập trong một chương trình trò chuyện rằng một số nhà hàng có đồ ăn ngon thường có điểm đánh giá từ 3,5 đến 4 điểm.

Theo một chủ nhà hàng chia sẻ với Tech Planet, sau khi một nhà hàng mở cửa hàng trực tuyến, điểm cơ bản thường là 3,5 điểm, trừ khi có đánh giá không tốt khiến điểm của nhà hàng giảm xuống. Nếu không có hoạt động trực tuyến, điểm sẽ vẫn ở mức 3,5 điểm.

Tian Tian là một người yêu thích ẩm thực và là người dùng Dianping V7. Theo kinh nghiệm của cô, 3,5 chỉ là mức trung bình ước lượng. Nhiều nhà hàng có đồ ăn ngon mà cô thường ghé thăm trước đây không đạt quá 4 điểm. Những nhà hàng này thường là những cửa hàng lâu đời đã hoạt động được 3 đến 5 năm. Họ đã có lượng khách hàng ổn định và tỷ lệ mua lại cao. Chủ nhà hàng có thể không giỏi vận hành hệ thống đánh giá trực tuyến và họ thậm chí còn chưa tham gia vào nền tảng trực tuyến.

Ngoài ra, Tian Tian giới thiệu một số món ăn riêng có phong cách đặc trưng hơn, chẳng hạn như một số quán izakaya của Trung Quốc, theo đuổi chất lượng toàn diện và hương vị món ăn ngon, nhưng giá cả thường đắt hơn và đánh giá của người dùng không cao. Nhưng đằng sau mức phí bảo hiểm cao, thực chất người dùng đang trả tiền cho môi trường và dịch vụ của nhà hàng.

Một chủ nhà hàng có cửa hàng được chấm 3,8 điểm chia sẻ với Tech Planet rằng sau khi cửa hàng mới mở vào năm nay, nhiều nhóm điều hành đã tiếp cận cô để xin hợp tác, nhưng cô đều từ chối. Hiện tại, cửa hàng chủ yếu dựa vào một số khách hàng cũ trung thành để có được nguồn thu nhập ổn định. Bà cho biết hoạt động đánh giá nhà hàng được xác định bởi nhiều yếu tố, chẳng hạn như mật độ đánh giá của khách hàng. Không phải cứ 10 người cho 5 điểm thì điểm trung bình sẽ là 5 điểm. Nếu có ít người hơn, điểm cũng sẽ thấp. Ngoài ra, cửa hàng phải thường xuyên đưa ra một số gói giảm giá siêu thấp, nếu không điểm sẽ thấp.

Trên thực tế, lý do đằng sau sự nổi tiếng đột ngột của các nhà hàng có điểm thấp là trong hai năm qua, nhiều người nổi tiếng trên mạng đã khám phá các nhà hàng giá rẻ. Họ thu hút nhiều khách du lịch và sự chú ý hơn bằng cách ghé thăm các nhà hàng giá rẻ. Cho dù kết thúc của video là sự tương phản do "ngon" mang lại hay lời phàn nàn của cư dân mạng vì "giẫm phải mìn" thì đều giúp tăng tỷ lệ nhấp vào video của blogger.

Ngoài ra, tại các thành phố du lịch nổi tiếng và các thị trấn, các nhà hàng được đánh giá cao không còn là yếu tố chính ảnh hưởng đến quyết định ăn uống của người dùng nữa.

Lấy khu vực Chiết Giang, nơi có Tian Tian làm ví dụ, nhiều chủ quầy hàng hải sản sử dụng hình thức ăn uống miễn phí một cách điên rồ để nhanh chóng cải thiện điểm số cửa hàng và thu hút khách du lịch nước ngoài. "Nhưng thực tế, rất nhiều loại hải sản mà các chủ nhà hàng này sử dụng đều xa lạ với người dân địa phương. Họ mời một số đầu bếp từ nơi khác đến chế biến một số món ăn mà người dân địa phương không hiểu", Tian Tian nói. Ẩm thực địa phương đích thực nhất thường không nằm ở những nhà hàng được đánh giá cao mà ẩn mình trên những con phố và ngõ hẻm.

Nhiều nhà hàng ở quận không chú ý đến hoạt động xếp hạng. Wang Yong, chủ một nhà hàng trong quận, chia sẻ với Tech Planet, "So với các thành phố hạng nhất và hạng hai, thị trấn trong quận thực ra là những nơi nhỏ. Bạn có thể lái xe vòng quanh thành phố hai hoặc ba lần trong thời gian ngắn. Người dân địa phương biết nhà hàng nào ngon và nhà hàng nào không. Hương vị và giá cả phải chăng là đủ."

Trước đây, chủ nhà hàng ở các thị trấn sẽ mời nhiều người dùng big-V để cải thiện xếp hạng của họ bằng cách cung cấp bữa ăn miễn phí, nhưng hiệu quả chỉ ở mức trung bình và hầu như không bao giờ xảy ra nữa. Vương Dũng giới thiệu rằng vì người dùng ở thị trường đang chìm thích xem video ngắn nên điều hiện đang phổ biến trong tiếp thị nhà hàng ở thị trấn là một cửa hàng mới sẽ mở với một nhóm hơn 100 người khám phá cửa hàng. Mục tiêu là cho phép tất cả người dùng trong quận tìm thấy nhà hàng theo cơ chế thuật toán đề xuất địa phương.

03 Đánh giá nhà hàng có còn đáng tin cậy không?

Sự phổ biến của nhà hàng 3,5 điểm một lần nữa làm dấy lên cuộc thảo luận về độ tin cậy của hệ thống đánh giá nhà hàng. Một mặt, thực sự có một số nhà hàng có xếp hạng được thổi phồng, và video khám phá cửa hàng khó phân biệt thật giả khiến người dùng thường xuyên "giẫm phải mìn". Đặc biệt, khi người dùng tham gia vào các hoạt động như hoàn tiền khi viết đánh giá tích cực hoặc viết đánh giá để tham gia rút thăm trúng thưởng tại cửa hàng, họ sẽ tự nhiên bắt đầu nghi ngờ tính xác thực của xếp hạng cao.

Là một người yêu thích ẩm thực lâu năm, Tian Tian đã đúc kết được rất nhiều kinh nghiệm. Thông thường, nếu một số cửa hàng mới mở đột nhiên có nhiều người giới thiệu và màn hình tràn ngập những bình luận giống nhau thì rất có thể là chủ cửa hàng đã chi tiền cho hoạt động quảng cáo có tổ chức. Khi chọn nhà hàng, cô ấy không bao giờ chỉ lướt qua bất kỳ chỉ số nào mà đọc các đánh giá và xem từng hình ảnh một. "Bây giờ tôi có thể biết ngay hình ảnh nào là hình ảnh quảng cáo và hình ảnh nào là hình ảnh ăn cắp. Ví dụ, văn bản xuất hiện nhiều lần, góc của hình ảnh hoàn toàn giống nhau và các điểm ảnh của hình ảnh đã bị nén đến mức mờ."

Theo ý kiến ​​của chủ nhà hàng Gao Lei, ngay cả rượu ngon cũng cần phải giấu trong bụi cây. Một số nhà hàng ở xa và nhà hàng trong trung tâm mua sắm vẫn phụ thuộc nhiều vào xếp hạng để thu hút khách hàng. Nhiều nhà hàng đạt điểm 5.0 về cơ bản nằm ở các khu thương mại, với mức tiêu thụ trung bình trên 400 nhân dân tệ/người. Không phải vì đồ ăn ngon mà là vì cách trang trí cao cấp, không gian ăn uống và ý tưởng phục vụ.

Nhưng nhu cầu của người tiêu dùng đang thay đổi. Họ lý ​​trí hơn và quan tâm nhiều hơn đến hiệu quả chi phí. Đặc biệt, giới trẻ hiện nay đang bắt đầu xu hướng tiêu dùng ngược. Trong quá trình tiêu dùng, họ không còn mù quáng theo đuổi những mặt hàng đắt tiền như hàng hiệu nổi tiếng, hàng xa xỉ mà chú ý nhiều hơn đến tính thực dụng của chính hàng hóa đó.

Điều tương tự cũng đúng trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Gao Lei cho biết vì không được phép sử dụng ngọn lửa trần trong các trung tâm mua sắm nên nhiều nhà hàng đạt điểm cao thực tế lại phục vụ các món ăn được chế biến sẵn và thực khách dễ dàng phàn nàn rằng họ đã trả giá cao nhưng món ăn lại có hương vị trung bình. Ngược lại, một số nhà hàng giá rẻ có đầu bếp nấu ăn trong bếp và họ chủ yếu tập trung vào hương vị và giá cả phải chăng.

Tuy nhiên, nhà hàng 3,5 điểm giống như một quá trình "săn tìm kho báu" và chỉ tồn tại ở một số ít công ty cung cấp dịch vụ ăn uống. Như một cư dân mạng đã nói trên một diễn đàn xã hội, "Tôi không khuyên bạn nên thử những nhà hàng có điểm dưới 3,5, giống như phim truyền hình có điểm Douban là 6,5, đôi khi thực sự có một số bộ phim hay, nhưng những bộ phim có điểm Douban là 3 thì chắc hẳn là tệ."

(Lưu ý: Tất cả tên trong bài viết này đều là bút danh.)

Tác giả: Lin Jing Tài khoản công khai WeChat: Tech Planet