Tại sao lại có cơ hội thị trường lớn cho các nhà hàng sữa đậu nành mở cửa 24 giờ?

Sau khi tan làm về muộn vào ban đêm, bạn luôn có thể nhìn thấy một nhà hàng sữa đậu nành mở cửa 24 giờ. Tại sao thị trường sữa đậu nành và bột chiên lại tăng trong những năm gần đây và sẽ có những cơ hội thị trường nào trong tương lai? Chúng ta hãy cùng xem xét phân tích trong bài viết này.

Có người nói: "Một ly rượu vang vào đêm khuya không tốt bằng một ly sữa đậu nành vào buổi sáng. Một bữa sáng giúp cơ thể và tâm trí thư giãn có thể đánh thức những người dậy sớm tốt hơn nhiều so với tiếng chuông báo thức". Tôi muốn thêm một điều kiện tiên quyết vào câu này - đặc biệt đối với những người nước ngoài đang đi du lịch và phải bắt tàu cao tốc hoặc máy bay, sữa đậu nành, bánh rán và bánh bao hấp vào buổi sáng có thể làm ấm cơ thể những du khách bụi bặm.

Khi đi du lịch, để có thể dậy sớm, xe bán bánh kếp trên phố hoặc chuỗi cửa hàng McDonald's gần đó thường là lựa chọn của tôi! Tất nhiên, nếu có chuỗi nhà hàng ăn sáng truyền thống Trung Hoa (như Yonghe King, Hongli Village, Xiandianwang, v.v.), đây sẽ là lựa chọn đầu tiên của tôi! Bởi vì có thể thấy rõ ràng rằng các chuỗi cửa hàng ăn sáng sạch sẽ và vệ sinh hơn các quầy hàng ven đường, và chúng cũng cung cấp một không gian để bạn có thể ngồi xuống nghỉ ngơi và từ từ thưởng thức đồ ăn.

Tuy nhiên, thời gian mở cửa sớm nhất của hầu hết các nhà hàng truyền thống là 8:00 và muộn nhất là 22:00. Những người đến sớm sẽ không thể thưởng thức bữa sáng nhàn nhã và ngon miệng này. Trong chuyến đi Tết Nguyên đán này, tôi đã ghé thăm Jiahe Soy Milk, một chuỗi cửa hàng bán đồ ăn sáng 24 giờ ở Dương Châu, nơi đã giải quyết được nhiều vấn đề về cơn đói của tôi trong suốt chuyến đi.

Tôi bước vào quán sữa đậu nành Jiahe lúc 5:20 sáng và 11:00 tối. Tôi là bàn khách duy nhất trong toàn bộ cửa hàng, nhưng nhân viên vẫn bận rộn, điều này khơi dậy sự tò mò của tôi về loại nhà hàng chuỗi truyền thống trực tuyến 24 giờ một ngày này.

1. Tại sao ngành hàng sữa đậu nành và bột chiên sẽ mở ra nhiều cơ hội thị trường lớn trong tương lai?

Thói quen ăn uống ở miền đông, tây, nam và bắc Trung Quốc rất khác nhau, thậm chí còn khác biệt rất nhiều. Ví dụ, đậu phụ miền Nam thì ngọt, miền Bắc thì mặn, miền Nam thích ăn bánh bao nhân thịt, miền Bắc thích ăn bánh bao hấp, miền Nam thích uống cháo thuyền, cháo thịt nạc, miền Bắc thường uống cháo trắng!

Sữa đậu nành và bánh bột chiên là những món ăn vặt truyền thống được sử dụng rộng rãi nhất ở Trung Quốc. Người dân cả miền Bắc lẫn miền Nam đều đã ăn món này từ khi còn nhỏ và thị trường không cần phải giáo dục lại người dùng. Sữa đậu nành và bánh rán nổi bật giữa vô số các loại đồ ăn sáng và trở thành một loại đồ ăn mới được ngành dịch vụ ăn uống quảng bá.

Các chuỗi nhà hàng sữa đậu nành và bột chiên trên thị trường chỉ bán sữa đậu nành và bột chiên thôi phải không? Tất nhiên là không! Hầu hết các chuỗi nhà hàng Trung Hoa truyền thống đều bán đồ ăn theo hai loại: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.

Bữa sáng chủ yếu là đồ ăn nhẹ của Trung Quốc như sữa đậu nành, bánh bao chiên, bánh bao hấp, bánh trứng, hoành thánh, mì nước, mì thập cẩm, v.v., trong khi bữa trưa và bữa tối chủ yếu là đồ ăn nhanh như cơm thịt lợn kho, cơm sườn gà, cơm đùi gà, v.v. Sự khác biệt là các loại thực phẩm này được bán mọi lúc, do đó khách hàng có thể ăn sáng hoặc ăn đồ ăn nhanh bất cứ lúc nào, giải quyết hiệu quả nhu cầu ăn kiêng của người dùng.

Tại sao thị trường sữa đậu nành và bột chiên lại tăng trong những năm gần đây và sẽ có những cơ hội thị trường nào trong tương lai? Có bốn yếu tố chính ảnh hưởng đến điều này:

1.1 Thị trường bữa sáng của Trung Quốc có tiềm năng rất lớn

Hiện nay, quy mô ngành công nghiệp bữa sáng của Trung Quốc đạt gần 2 nghìn tỷ nhân dân tệ, không gian thị trường rất rộng.

Theo dự báo của Mintel, quy mô thị trường bữa sáng của nước tôi dự kiến ​​sẽ đạt 2,57 nghìn tỷ nhân dân tệ vào năm 2025 theo giả định trung lập. Mặc dù các thương hiệu nổi tiếng như KFC và McDonald's cũng đã tham gia vào thị trường đồ ăn sáng, nhưng theo nghiên cứu của NCBD, đồ ăn sáng Trung Quốc vẫn là lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng Trung Quốc. (Nội dung trích dẫn từ [Caitong Securities])

1.2 Đô thị hóa và xóa bỏ người bán hàng rong

Hai mươi năm trước, chúng ta vẫn sống trong một môi trường xã hội nơi những người bán hàng rong tràn lan và xe buýt dừng lại bất cứ lúc nào. Vào thời đó, những từ khóa về môi trường xã hội là hỗn loạn, bẩn thỉu, thiếu luật lệ và bất công.

Với sự chuyển đổi và tiến bộ của quá trình đô thị hóa, môi trường xã hội đã dần đi vào làn đường có thể kiểm soát và điều chỉnh được, các cửa hàng bán đồ ăn sáng của Trung Quốc cũng đang nhanh chóng lặp lại và nâng cấp.

Trước đây, các quán ăn sáng chủ yếu là các quầy hàng lưu động ven đường và các cửa hàng của vợ chồng, nơi các đầu bếp làm sữa đậu nành tươi và làm bánh bột chiên, khách hàng mua và mang về;

Năm 2008, Bộ Thương mại đã triển khai Dự án Mô hình Bữa sáng, bán bữa sáng dưới dạng xe đẩy tiện lợi tại các lối vào đường phố và cộng đồng.

Sau đó, quá trình đô thị hóa được đẩy nhanh, dự án bữa sáng tiếp tục được nâng cấp và các quầy hàng rong ven đường bị cấm. Làng quân sự Đào Viên mở cửa vào năm 2013, đi đầu trong việc nâng cấp các thương hiệu đồ ăn nhẹ truyền thống của Trung Quốc;

Tuy nhiên, cùng với việc nâng cấp tiêu dùng, danh mục hàng hóa tập trung vào các món ăn nhẹ truyền thống của Trung Quốc đã được mở rộng và các danh mục hàng hóa bắt đầu phân hóa, với sự xuất hiện của nhiều cửa hàng sữa đậu nành và bánh bột chiên, cửa hàng bánh xèo hương nước sốt, cửa hàng bánh xèo trứng, cửa hàng hoành thánh, cửa hàng mì, v.v.

Các cửa hàng sữa đậu nành, bánh rán, mì, hoành thánh ở những khu chợ này đã trở thành cách nhanh nhất giúp mọi người giải quyết vấn đề lấp đầy dạ dày. Khi đói, bạn chỉ cần ra ngoài và lựa chọn từ các cửa hàng có đủ mọi kích cỡ. Tuy nhiên, các cửa hàng đồ ăn vặt Trung Quốc này thường không có thương hiệu, quy trình sản xuất không được chuẩn hóa và không thể sao chép các cửa hàng.

Sự phát triển của các chuỗi nhà hàng Trung Quốc như Jiahe Soy Milk chỉ giải quyết được ba vấn đề cốt lõi nêu trên - xây dựng thương hiệu, chuẩn hóa và vận hành chuỗi. Các cửa hàng đồ ăn sáng của Trung Quốc có sự hỗ trợ của thương hiệu có thể khiến khách hàng cảm thấy thoải mái hơn khi ăn, có lòng trung thành cao hơn và có nhiều cơ hội thị trường tiềm ẩn hơn.

1.2.1 Danh mục nhỏ, doanh nghiệp lớn

Như đã đề cập trước đó, bữa sáng là nguồn dinh dưỡng quan trọng giúp mọi người bắt đầu một ngày mới. Mọi người cần phải ăn sáng mỗi ngày. Bữa sáng là nhu cầu cơ bản trong cuộc sống và có tỷ lệ mua lại cao. Sữa đậu nành và bánh bột chiên về cơ bản được làm từ bột mì, có chi phí nguyên liệu thô thấp hơn và biên lợi nhuận cao hơn.

Điều quan trọng là sự khác biệt lớn nhất giữa đồ ăn nhẹ truyền thống của Trung Quốc và thực phẩm truyền thống của Trung Quốc là quy trình sản xuất đồ ăn nhẹ truyền thống có thể được chuẩn hóa, trong khi thực phẩm Trung Quốc không thể được chuẩn hóa. Do đó, mỗi loại đồ ăn nhẹ Trung Quốc đều có tiềm năng trở thành McDonald's hay KFC tiêu chuẩn tiếp theo.

Sữa đậu nành và bánh bột chiên có vẻ là một ngành kinh doanh bán lẻ lợi nhuận thấp nhưng doanh thu nhanh, được hỗ trợ bởi 5 hoặc 10 nhân dân tệ. Tuy nhiên, do tỷ lệ đầu tư/đầu ra cao, độ gắn bó của người dùng, tỷ lệ mua lại cao và tính chuẩn hóa nên khi quy mô doanh nghiệp được hình thành, mỗi tiểu loại sẽ trở thành doanh nghiệp quy mô lớn.

1.3 Số hóa + Trao quyền công nghệ mới

Nếu sự tiến bộ của quá trình đô thị hóa đã giúp các nhà hàng Trung Quốc có được thương hiệu thì công nghệ mới đã giúp các nhà hàng Trung Quốc có thể trở thành chuỗi cửa hàng.

Chúng tôi biết rằng xe bán đồ ăn lưu động ven đường chủ yếu do các cặp đôi điều hành và chi phí hoạt động chính là chi phí nguyên liệu thô và thiết bị (bao gồm xe bán đồ ăn, đồ dùng trên bàn ăn, v.v.). Sau khi một xe bán đồ ăn lưu động trở thành một chuỗi nhà hàng, chi phí hoạt động của nó tăng lên đáng kể.

Cấu trúc chi phí của một chuỗi cửa hàng ăn sáng bao gồm: phí nhượng quyền, tiền thuê cửa hàng, phí trang trí, phí nước và điện, chi phí nhân công, khấu hao máy móc, chi phí nguyên liệu thô, chi phí vận chuyển, phí mang về, chi phí hoạt động và các chi phí khác.

Nếu bạn muốn mở một chuỗi cửa hàng ăn sáng, bạn sẽ phải đầu tư hàng trăm nghìn đô la trong giai đoạn đầu và sẽ mất nhiều thời gian để hòa vốn. Nếu dòng tiền không đủ trong thời gian này, nhà hàng có thể phá sản trước khi cân bằng được thu nhập và chi phí. Do đó, chi phí đầu tư ban đầu càng thấp thì thời gian hòa vốn càng nhanh. Giảm chi phí và tăng hiệu quả là những vấn đề chính cần giải quyết khi một cửa hàng mới bắt đầu.

Với sự hỗ trợ của công nghệ số hóa và công nghệ mới, các cửa hàng ăn sáng có thể giảm chi phí và tăng hiệu quả ở mức tối đa, nhanh chóng xác minh ROI và quảng bá trên quy mô lớn, tạo ra cơ hội thị trường lớn cho họ.

1.3.1 Trao quyền số

Một mặt, mặc dù các cửa hàng bán đồ ăn sáng truyền thống của Trung Quốc chưa có dữ liệu về vị trí cửa hàng mạnh như Luckin Coffee, họ vẫn có thể dựa vào sức mạnh kỹ thuật số khi lựa chọn vị trí cửa hàng và bên nhượng quyền có thể chọn những cửa hàng có chi phí tương đối hiệu quả dựa trên điều kiện tài chính của họ.

Mặt khác, quét mã QR tự phục vụ để đặt hàng, thanh toán điện tử (có thể truy vấn dữ liệu hóa đơn), công cụ nhắn tin WeChat DingTalk, ghi lại chân dung người dùng tại quầy thanh toán, thống kê kỹ thuật số về dữ liệu người dùng, mạng lưới dữ liệu liên khu vực, đề xuất chính xác sản phẩm và thông tin giảm giá theo tên miền riêng, v.v. đều là những biểu hiện quan trọng của việc trao quyền kỹ thuật số cho các cửa hàng ăn sáng ngoại tuyến. Quá trình này được thể hiện ở hình sau:

1.3.2 Nâng cấp công nghệ làm lạnh

Với sự nâng cấp của công nghệ bột đông lạnh, bột có thể được đông lạnh, bảo quản và sử dụng tốt sau khi sản xuất hàng loạt. Các đầu bếp bánh ngọt không còn phải dậy sớm và làm việc muộn để nhào bột bằng tay nữa, họ cũng có thể mua bột từ các nhà cung cấp với giá thấp hơn, giúp giảm đáng kể chi phí nhân công và sản xuất của cửa hàng.

1.3.3 Trao quyền cho trí tuệ nhân tạo

Với sự phát triển của trí tuệ nhân tạo, dịch vụ robot không còn là điều mới mẻ khi chúng ta bước vào nhà hàng hay khách sạn. Việc sử dụng robot có thể làm giảm đáng kể số lượng nhân viên phục vụ ăn uống. Về chất lượng dịch vụ, dịch vụ chuẩn hóa của robot cũng có thể giảm hiệu quả số lượng khiếu nại của người dùng do chất lượng khác nhau của nhân viên dịch vụ.

2. Một nhà hàng đồ ăn nhẹ truyền thống Trung Hoa mở cửa 24 giờ kiếm được lợi nhuận bằng cách nào?

Ngay cả khi một dự án có quy mô thị trường và triển vọng phát triển lớn, nếu mô hình kinh doanh không hiệu quả, các nhà đầu tư sẽ không muốn đầu tư tiền, chứ đừng nói đến việc vận hành nó 24 giờ một ngày và đốt tiền. Các cửa hàng bán đồ ăn sáng truyền thống mở cửa 24 giờ thực sự làm đúng điều gì?

2.1 Các chuỗi cửa hàng đồ ăn nhẹ truyền thống của Trung Quốc hoạt động suốt ngày đêm kiếm được lợi nhuận như thế nào?

Mô hình kinh doanh chung của các chuỗi nhà hàng bao gồm bốn mô hình kinh doanh: phí nhượng quyền + cửa hàng ngoại tuyến + nạp tiền thành viên + bán đồ ăn mang về trực tuyến.

2.1.1 Phí nhượng quyền

Do các công nghệ như bột đông lạnh giúp giảm chi phí và tăng hiệu quả nên đã thu hút được lượng lớn người trước đây không làm việc tại các cửa hàng bánh mì hoặc mì sợi tham gia, giúp hạ thấp ngưỡng gia nhập đối với bên nhượng quyền.

Một thương hiệu có càng nhiều cửa hàng nhượng quyền thì tổng doanh thu nhượng quyền sẽ càng cao. Ngoài ra, bánh ngọt ăn sáng là nhu cầu thiết yếu hàng ngày và mức độ tiêu thụ của người dùng cao nên bên nhượng quyền sẽ sẵn sàng gia hạn hợp đồng hơn. Tóm lại, với sự tham gia của bên nhượng quyền, mối quan hệ cung cầu bắt đầu hoạt động và sức hấp dẫn của thương hiệu càng mạnh thì càng tác động tích cực đến hoạt động kinh doanh của cửa hàng, cuối cùng hình thành nên một vòng khép kín về đòn bẩy kinh doanh.

2.1.2 Cửa hàng ngoại tuyến

Doanh thu của cửa hàng ngoại tuyến bị giới hạn bởi số lượng người dùng tối đa và giá trị đơn hàng trung bình mà cửa hàng có thể hỗ trợ. Nếu bạn muốn đạt được tỷ lệ doanh thu cao nhất, bạn có thể sử dụng các phương tiện kỹ thuật số để tăng tỷ lệ doanh thu. Đồng thời, bạn có thể tăng mức chi tiêu trung bình của khách hàng tại các cửa hàng ngoại tuyến thông qua định vị đặc biệt, chẳng hạn như "món ăn giới hạn ngoại tuyến", "tiệc + giải trí", "tiệc + cha mẹ-con cái" và các tình huống khác.

Tất nhiên, nếu bạn muốn tăng tổng lợi nhuận ròng, các bữa ăn được chế biến sẵn có thể giúp giảm chi phí đầu ra ít nhất 10%, đây là lý do chính khiến hầu hết các nhà hàng hiện nay giới thiệu các bữa ăn được chế biến sẵn.

2.1.3 Nạp tiền thành viên

Để khóa trước mức tiêu dùng của người dùng, nhiều cửa hàng sử dụng các hình thức "nạp 300 tặng 50" hoặc "giảm 10% cho mức tiêu dùng nạp tiền của thành viên" để tăng doanh số.

Khi các thành viên gửi tiền trước, các cửa hàng sẽ có nhiều dòng tiền hơn để đầu tư vào nhiều hoạt động khác nhau của cửa hàng và các hoạt động dự án hàng ngày.

2.1.4 Giao đồ ăn trực tuyến

Nhìn chung, giao đồ ăn trực tuyến là đường cong tăng trưởng thứ hai của doanh thu cửa hàng và không có hạn chế địa lý cục bộ nghiêm trọng như cửa hàng truyền thống. Chỉ cần có cửa hàng gần khu vực của người dùng, họ có thể đặt hàng mang đi trên điện thoại di động và nhận hàng tận nhà. Người dùng sẵn sàng trả giá cao hơn và sử dụng dịch vụ mang về, và các cửa hàng có thể thu hút thêm nhiều người dùng hơn.

2.1.5 Đường cong tăng trưởng thứ ba

Ngoài ra, nhiều nhà hàng Trung Quốc cũng đang khám phá đường cong tăng trưởng thứ ba - bữa ăn theo nhóm. Đối tượng sử dụng chính của suất ăn theo nhóm chủ yếu là người dùng B-end như các công ty lữ hành, doanh nghiệp, sự kiện, v.v. Quy mô người dùng suất ăn theo nhóm lớn và giá thấp hơn giá bán thông thường. Nhìn chung, bữa ăn theo nhóm là một hoạt động quan trọng.

2.2 Hoạt động 24/7 có phải là giải pháp tối ưu không?

Theo như tôi nhớ, ngoại trừ McDonald's, KFC và các cửa hàng tiện lợi 24 giờ, hầu hết các cửa hàng ban đầu tuyên bố mở cửa trực tuyến 24 giờ một ngày cuối cùng đều phải điều chỉnh giờ kinh doanh hoặc phá sản. Liệu các chuỗi cửa hàng ăn sáng mở cửa 24 giờ như Jiahe Soy Milk có phải là giải pháp tốt nhất không?

Tôi nghĩ các cửa hàng đồ ăn sáng của Trung Quốc cũng nên áp dụng mô hình hoạt động 24 giờ, chủ yếu dựa trên những cân nhắc sau:

2.2.1 Thay đổi thói quen ăn uống của người trẻ để bồi dưỡng trí tuệ mọi lúc

Tôi đã từng đọc một bài giới thiệu nói rằng lý do tại sao người châu Âu và người Mỹ nói chung bị béo phì là vì sau khi McDonald’s tung ra sản phẩm tiêu dùng nhanh, họ đã thu hút được giới trẻ bằng mức giá rẻ và khẩu phần lớn. Hamburger, gà rán và khoai tây chiên có hàm lượng calo cao và dễ dẫn đến béo phì, nhưng sau nhiều thập kỷ thay đổi thói quen ăn uống, McDonald's đã trở thành bữa ăn thường xuyên của người châu Âu và Mỹ. Do đó, người châu Âu và người Mỹ thường béo hơn người châu Á.

Tương tự như vậy, mặc dù hầu hết người Trung Quốc vẫn thích ăn đồ ăn nhẹ của Trung Quốc, bạn sẽ thấy rằng những người dùng trẻ tuổi sẵn sàng chọn McDonald's cho bữa sáng và bữa trưa.

Cũng giống như McDonald's sử dụng bộ đồ ăn sáng để cạnh tranh với đồ ăn sáng của Trung Quốc, các chuỗi cửa hàng đồ ăn sáng của Trung Quốc cũng có thể sử dụng các chiến lược hoạt động toàn thời gian để chống lại sự xói mòn thị phần nhà hàng của McDonald's và bồi dưỡng tâm lý ăn uống theo kiểu Trung Quốc của người dùng. Các cửa hàng bán đồ ăn sáng của Trung Quốc mở cửa 24 giờ một ngày là một chiến lược phòng thủ trước các sản phẩm tiêu dùng nhanh như McDonald's.

2.2.2 Làm việc ca muộn nhất, đến vũ trường sôi động nhất và ăn nhiều đồ ăn Trung Hoa nhất

Ngày nay, hiếm khi thấy những người trẻ đi ngủ sớm và dậy sớm. Nhiều người trẻ hiện đại đang có thói quen đi ngủ muộn và dậy sớm. Họ chịu áp lực công việc, vật lộn với sự cạnh tranh giữa bên trong và bên ngoài, và bị ám ảnh bởi tình trạng béo phì và làm việc quá sức... Họ học những lớp mới nhất và sống cuộc sống lo lắng nhất. Bạn càng lo lắng, bạn càng muốn ăn nhiều hơn. Ăn càng nhiều, bạn càng dễ tăng cân. Bạn càng béo, bạn càng yếu sức khỏe.

Liệu một cửa hàng đồ ăn sáng Trung Quốc mở cửa 24 giờ có thể được coi là cung cấp cho những người trẻ tuổi một lựa chọn ăn uống "bảo vệ sức khỏe" và giảm căng thẳng phù hợp hơn với vóc dáng của "trẻ em Trung Quốc" không?

2.2.3 Giảm chi phí và nâng cao hiệu quả để đạt được hoạt động toàn thời gian

Các ứng dụng kỹ thuật số, sự ra đời của robot và việc sử dụng AIGC (phản hồi dịch vụ khách hàng, phản hồi phản hồi của người dùng, v.v.) cho phép các cửa hàng tiết kiệm rất nhiều nhân lực. Ngay cả khi doanh nghiệp hoạt động trực tuyến 24 giờ một ngày, cũng không cần quá nhiều người làm việc và không có tình trạng dư thừa nhân lực. Chính vì những thành tựu trong việc giảm chi phí và tăng hiệu quả mà các cửa hàng đồ ăn sáng của Trung Quốc có thể tự tin hoạt động suốt ngày đêm.

Lương Thế Thu kể: "Hồi nhỏ, bữa sáng của tôi hầu như lúc nào cũng là bánh bao mè và bánh bột chiên, ăn mãi không chán". Chúc mừng, sữa đậu nành và bánh bột chiên!

Tài liệu tham khảo:

• Danh mục sữa đậu nành và bánh bột chiên: biên lợi nhuận gộp 60%, lợi nhuận ròng 40%
• Năng lực sản xuất được giải phóng để ổn định tăng trưởng, hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của tập đoàn lại cất cánh
• Tiếp tục tối ưu hóa mô hình cửa hàng đơn lẻ, mở rộng cửa hàng và bữa ăn tập thể trên toàn quốc
• Thực phẩm cho trẻ em: Báo cáo bán niên năm 2023

Tác giả: Kaka; Tài khoản công khai WeChat: Ghi chú sản phẩm của Kaka