Đang gây sốt trên Internet, liệu "bí quyết kinh doanh" của quán thịt nướng Zibo có thể bị sao chép không?

Thịt nướng Zibo đã trở thành một "hiện tượng". Vậy, liệu Zibo, thành phố vừa trở nên nổi tiếng chỉ sau một đêm, có thể chịu được "sự nhiệt tình" của lượng lớn khách du lịch hay không? Liệu "bí quyết kinh doanh" của Zibo BBQ có thể được sao chép không? Hãy cùng đọc bài viết theo góc nhìn của tác giả!

Nếu nói về chủ đề nóng nhất hiện nay thì bên cạnh ChatGPT thì phải kể đến tiệc nướng Zibo.

Chủ đề Weibo đã được đọc 240 triệu lần, với lượng đọc trung bình hàng ngày là hơn 6 triệu;

Lượng đọc trung bình các chủ đề liên quan đến Zibo trong danh sách hot của Douyin là hơn 8 triệu;

Theo Zibo Evening News, tính đến ngày 15 tháng 4, tổng số hành khách đến và đi tại Ga xe lửa Zibo là 836.350, lập kỷ lục về số lượng hành khách đến và đi tại nhà ga trong một ngày;

Theo Dianping.com, kể từ tháng 3, lượt tìm kiếm từ khóa "thịt nướng" tại Truy Bác đã tăng hơn 370% so với cùng kỳ năm trước và lượt tìm kiếm từ khóa "thịt nướng Truy Bác" trên mọi nền tảng đã tăng hơn 770% so với cùng kỳ năm trước.

Ngoài ra, theo quan sát của Morketing, các chuyến tàu trực tiếp từ Bắc Kinh đến Truy Bác và hơn 80% khách sạn địa phương đều đã kín phòng trong kỳ nghỉ lễ Quốc tế Lao động. Với khung cảnh náo nhiệt như vậy, không có gì lạ khi cư dân mạng nói đùa rằng: "Lần cuối cùng Truy Bác náo nhiệt như thế này là trong 'Năm nước xâm lược Tề'."

Nếu chúng ta nhìn kỹ, với sự phục hồi của thị trường tiêu dùng, những nơi như Tháp Trống Bắc Kinh và Thành cổ Tây An nhà Đường không bao giờ ngủ về cơ bản đều "đông cứng" vào mỗi ngày. Tuy nhiên, đặc điểm du lịch và di sản văn hóa của chính những thành phố này lại tạo nên sự "tương phản" rõ rệt với "danh hiệu" thành phố công nghiệp của Truy Bác, điều này càng khiến món thịt nướng Truy Bác trở thành một hiện tượng "phi thường".

Vậy, liệu Zibo, thành phố trở nên nổi tiếng chỉ sau một đêm, có thể chịu được "sự nhiệt tình" của lượng khách du lịch lớn như vậy không? Liệu "bí quyết kinh doanh" của Zibo BBQ có thể được sao chép không?

1. Vụ nổ lò nướng Zibo là một "tai nạn"

"Lò nướng bánh kếp nhỏ cùng nước chấm, bộ ba món nướng tâm hồn" về cơ bản là cấu hình tiêu chuẩn của mọi quầy thịt nướng ở Truy Bác.

Chính những điều bình dị này đã làm nên sự nổi bật của “Zibo BBQ” và trở thành “chuẩn mực cho thành phố văn hóa và du lịch” hiện nay.

Nhưng sự nổi tiếng của món thịt nướng Zibo thực ra là một sự tình cờ. Tại sao tôi lại nói vậy? Theo Morketing, thịt nướng Zibo đã là một "danh từ riêng" trước khi chủ đề "du lịch lực lượng đặc nhiệm dành cho sinh viên đại học" trở nên phổ biến.

Khi bộ phim tài liệu về ẩm thực "A String of Life" của đài B trở nên phổ biến trên Internet vào năm 2021, Zibo BBQ đã xuất hiện trong tập đầu tiên của mùa thứ ba. Nhờ vào sự miêu tả đặc biệt về mặt kịch tính và văn học của "A String of Life", những cảnh quay cận cảnh về bữa tiệc nướng "xèo xèo" ở Truy Bác trong phim tài liệu, cùng những ghi chép sâu sắc về sự giản dị và chăm chỉ của người dân Sơn Đông, video hiện tại đã đạt hơn 5,3 triệu lượt xem và nhận được hơn 5,3 triệu lượt thích.

Vào thời điểm đó, Zibo barbecue đã trở nên "nổi tiếng", ít nhất là thu hút nhiều người nổi tiếng và blogger trên mạng đến kiểm tra. Ví dụ, các blogger ẩm thực Dao Yue She Shi Yu Ji và Te Bie Ulala, những người có hơn 10 triệu người hâm mộ trên toàn mạng, có video về Zibo barbecue được xếp hạng đứng đầu trong cùng một loạt phim về lượng phát lại.

Sự lan truyền của "A String of Life" và hoạt động check-in của các blogger ẩm thực đã mang lại lượng truy cập cho Truy Bác, đánh dấu "đỉnh" lưu lượng truy cập nhỏ đầu tiên. Nhưng vào thời điểm đó nó chỉ thu hút được một nhóm nhỏ người tiêu dùng. Ít nhất thì vào thời điểm này đi đến Truy Bác sẽ không "đông đúc".

Cho đến năm nay.

Vào đầu tháng 3, một làn sóng chủ đề về "chuyến du lịch theo phong cách lực lượng đặc biệt của sinh viên đại học" đã xuất hiện trên TikTok. Đúng như tên gọi, phương pháp này có nghĩa là sử dụng ít tiền nhất để tham quan nhiều điểm tham quan nhất và đi bộ hàng chục nghìn bước mỗi ngày. Kiểu du lịch "huấn luyện" theo phong cách lực lượng đặc biệt này đã thu hút nhiều sinh viên đại học đến tham quan. Truy Bác dần trở thành "điểm đến" của sinh viên đại học vì giá cả phải chăng, đồ ăn phong phú và nhiều điểm tham quan.

Nhờ lượng truy cập của chủ đề này và sức ảnh hưởng của sinh viên đại học, tính đến thời điểm hiện tại, theo dữ liệu số học khổng lồ, chỉ số tìm kiếm từ khóa "Zibo BBQ" đã tăng 61203,35% so với cùng kỳ năm trước và 852,80% so với tháng trước trong tháng qua, trung bình là 969.000 lần. Trong đó, nhóm tuổi 31-40 chiếm tỷ lệ cao nhất, nhóm tuổi 18-23 có mức độ ưu tiên cao nhất (chỉ số TGI).

Tất nhiên, không khó để nhận thấy từ bức ảnh rằng vào đầu tháng 4, "Zibo BBQ" đã mở ra một làn sóng "đỉnh cao" khác. Theo Morketing, ngay trước khi "đỉnh" xuất hiện, blogger Douyin "Bà B" với hàng triệu người hâm mộ đã dùng cân điện tử để đánh giá một số gian hàng tại "Bát đại cục" Truy Bác và "món ăn vị trí C" là thịt nướng Truy Bác. Trong video, không chỉ các gian hàng được đánh giá trực tiếp không tính thiếu tiền với chúng tôi mà hầu hết các thương gia đều tự động "bóc" và "làm tròn" các mặt hàng. Ngay cả người chủ gian hàng trong video cũng không hề tức giận khi bị "hỏi" mà ngược lại còn đưa cho blogger "công thức bí mật" của mình.

"Sự chân thành là kỹ năng giết người vĩnh cửu." Sự chân thành và nhiệt tình của chủ gian hàng trong video, cũng như vị trí độc đáo của blogger "Bà B", một lần nữa đẩy nhanh sự nổi tiếng của Zibo. Nhiều cư dân mạng để lại lời nhắn "Tôi muốn đến Truy Bác để ăn thịt nướng" và "Người dân Sơn Đông thật cảm động".

Về "sự nổi tiếng bùng nổ" của tiệc nướng Zibo, có nhiều ý kiến ​​trên mạng cho rằng đây là sự kiện "do con người lên kế hoạch", nhưng theo quan điểm của Morketing, đây giống như một "sự kiện ngẫu nhiên" với "thời gian, địa điểm và con người" phù hợp.

Xét về mức độ phổ biến, món thịt nướng Truy Bác trở nên phổ biến vào mùa xuân và mùa hè, đây là thời điểm lý tưởng nhất để đi du lịch. Khi thời tiết ấm lên, người tiêu dùng sẽ sẵn sàng tham gia các hoạt động ngoài trời hơn và hình thức ăn uống "nướng ngoài trời" phù hợp với bối cảnh tiêu dùng hiện tại.

Mặt khác, khi môi trường chung được cải thiện, nhu cầu tiêu dùng và du lịch của hầu hết người tiêu dùng nhìn chung cũng tăng lên. Đồng thời, nhiều thành phố đang tích cực phát triển ngành du lịch và ngành du lịch văn hóa của Truy Bác cũng không ngoại lệ. Công ty này đã nắm bắt cơ hội khi "thịt nướng Zibo" trở nên phổ biến và không chỉ triển khai "tàu nướng" trên đường sắt cao tốc mà còn đưa ra hàng loạt "chính sách kiểu bảo mẫu" để tạo điều kiện thuận lợi cho khách du lịch.

2. Bí mật của một “sản phẩm đơn lẻ” tại một thành phố “nhỏ” ở Sơn Đông

Nói một cách cụ thể hơn, nếu coi “Zibo” là một thương hiệu thì mức độ phổ biến của “Zibo BBQ” giống như chiến lược “bùng nổ sản phẩm đơn lẻ” của thương hiệu này.

Đối với các thương hiệu, chiến lược "tấn công vào một sản phẩm duy nhất" có thể nhanh chóng nâng cao nhận thức của người tiêu dùng, thiết lập hình ảnh thương hiệu ba chiều và mở rộng nhận thức về thương hiệu. Con đường lan truyền chung của nó thường không thể tách rời khỏi sự quảng bá của Douyin, sự giới thiệu của Xiaohongshu, những người nổi tiếng trên Internet, các lượt check-in tương tác của cư dân mạng, v.v. và con đường "bùng nổ" của "Zibo BBQ" cũng có thể được tóm tắt theo cách này.

Ví dụ, chủ đề "Du lịch theo phong cách lực lượng đặc nhiệm của sinh viên đại học" trên Douyin trong giai đoạn đầu đã làm tăng mức độ phổ biến của "Zibo BBQ". Sau đó, ngày càng nhiều sinh viên tham gia, hình thành nên trào lưu quảng bá và lan tỏa, người tiêu dùng dần hình thành nhận thức và hứng thú với "Zibo BBQ".

Khi mức độ phổ biến ngày càng tăng, nhiều cư dân mạng sẽ tự động chia sẻ hướng dẫn du lịch của họ về Truy Bác trên các nền tảng như Xiaohongshu. Bản chất xã hội độc đáo, cùng với thực tế là hầu hết người tiêu dùng hiện nay đã quen với hiện tượng tiêu dùng “bị trồng cỏ”, dần dần củng cố vị thế tinh thần của “Bò nướng Truy Bác” và tiếp tục hỗ trợ “chuyển đổi tiêu dùng” ở giai đoạn sau.

Khi mức độ phổ biến dần tăng cao, một lượng lớn người nổi tiếng trên mạng và cư dân mạng đã đến kiểm tra. Ngoài các blogger được đề cập ở trên, chẳng hạn như Te Bie Ulala và Tai B, một số ngôi sao như Gao Yalin và Wang Churan cũng "ra mặt" để giúp quảng bá, cuối cùng đã biến "Zibo BBQ" từ một bảng xếp hạng cấp khu vực thành một "động từ xã hội" phi thường.

Tuy nhiên, chúng ta cũng cần biết rằng chiến lược "tấn công vào một sản phẩm duy nhất" không phù hợp với mọi thành phố. Vài ngày trước, Vân Nam đang tổ chức Lễ hội té nước, sự kiện này cũng đã làm dấy lên cơn sốt video ngắn. Tuy nhiên, lễ hội truyền thống mang ý nghĩa cầu phúc này đã sớm "thay đổi hương vị" sau vụ việc "có kẻ cố tình kéo áo mưa của một người phụ nữ".

Không thể phủ nhận rằng đã có một số tin tức tiêu cực trên mạng về "Zibo BBQ", chẳng hạn như các khách sạn "tăng giá tùy ý" và các nhà hàng thịt nướng "ép buộc tiêu thụ", nhưng nó không sụp đổ vì điều này. Vậy thành phố "nhỏ" Truy Bác ở Sơn Đông đã làm đúng điều gì?

Trước hết, nó đã tạo dựng được “danh tiếng tốt” thông qua các chi tiết và dịch vụ, nắm bắt được tâm lý “thượng đế” của người tiêu dùng. Tư duy “thượng đế” ở đây không có nghĩa là người tiêu dùng “cao cấp” mà là trạng thái tiêu dùng sau khi được coi trọng và trải nghiệm những dịch vụ chất lượng cao.

Như đã đề cập ở trên, sau khi món thịt nướng ở Truy Bác trở nên phổ biến, Sở Văn hóa và Du lịch Truy Bác đã ngay lập tức bổ sung thêm 24 "chuyến tàu nướng" khứ hồi vào cuối tuần từ Tế Nam đến Truy Bác, đồng thời cũng chu đáo chuẩn bị "quà lưu niệm" cho hành khách.

Ngoài ra, chính quyền Truy Bác đã bổ sung thêm 21 tuyến xe buýt bán đồ nướng tùy chỉnh dựa trên sự phân bố của các nhà hàng bán đồ nướng trong thành phố; và bố trí các tình nguyện viên tại nhà ga để cung cấp dịch vụ vận chuyển, chỗ ở, tiệc nướng, tư vấn và quảng bá tuyến du lịch cho hành khách.

Morketing cũng nhận thấy rằng do hoạt động kinh doanh bùng nổ, nhiều quầy hàng thịt nướng sẽ thông báo trước với du khách rằng "hết thịt và họ có thể đến các quầy hàng khác để ăn" để không ảnh hưởng đến việc ăn uống của du khách. Một số quầy đồ nướng thậm chí còn phát kem miễn phí, ghế dài, v.v. cho khách du lịch đang xếp hàng chờ ăn.

Thứ hai, khi vấn đề phát sinh, cần phải điều tra và giải quyết ngay mà không đổ lỗi cho người khác.

Ví dụ, liên quan đến vụ việc khách sạn "tăng giá" lên 800 nhân dân tệ, Red Star News đưa tin, phía khách sạn liên quan cho biết nếu đặt phòng ngay tại chỗ hoặc thương lượng giá trước qua điện thoại thì giá thực tế chỉ hơn 200 nhân dân tệ. Người phụ trách chính quyền thành phố Truy Bác cũng nói rõ rằng "chúng tôi vẫn đang điều tra và sẽ tìm ra nguyên nhân của vấn đề".

Đồng thời, để ứng phó với "sự nổi tiếng nhanh chóng" của Truy Bác, tài khoản Weibo chính thức của Cục Quản lý thị trường thành phố Truy Bác đã ban hành "Nhắc nhở và cảnh báo về việc điều chỉnh hành vi định giá của các đơn vị kinh doanh" vào ngày 16 tháng 4, trong đó nêu rõ lệnh cấm các nhà hàng thịt nướng, khách sạn, v.v. tự ý tăng giá.

Cuối cùng, Morketing còn phát hiện thông qua những đoạn video ngắn rằng người dân địa phương ở Truy Bác cũng tự nguyện đảm nhận vai trò "chủ nhà" và để lại ấn tượng tốt đẹp với du khách.

Ví dụ, một số tài xế taxi không chỉ nhiệt tình giới thiệu các điểm tham quan du lịch cho khách du lịch ngoại tỉnh mà còn làm miễn phí; một ví dụ khác, tài xế địa phương sẽ chủ động "nhường đường" khi nhìn thấy biển số xe ngoại thành, nhằm mục đích cung cấp sự tiện lợi và dịch vụ tốt nhất có thể cho khách du lịch ngoại thành và để lại ấn tượng tốt.

Có thể thấy rằng, mặc dù sự nổi tiếng của Truy Bác là một “sự kiện tình cờ”, nhưng nó cũng không thể tách rời khỏi “sự chuẩn bị cần thiết” của địa phương Truy Bác.

3. Suy nghĩ cuối cùng

Liệu thành phố Zibo, nơi trở nên nổi tiếng chỉ sau một đêm, có thể chịu được "sự nhiệt tình" của lượng khách du lịch lớn như vậy không?

Theo đoạn video được cư dân mạng đăng tải, vào ngày 18/4, một thông báo được dán trước một nhà hàng thịt nướng ở Truy Bác với nội dung "Do nhân viên làm việc quá sức, nhà hàng sẽ đóng cửa trong 3 ngày".

Chủ nhà hàng thịt nướng cho biết do phải làm việc quá sức hơn một tháng nên hơn 30 nhân viên trong cửa hàng đã quá mệt mỏi không thể làm việc. "Bây giờ không phải là vấn đề tiền bạc, cứu sống người mới là điều quan trọng nhất."

Đồng thời, Morketing cũng phát hiện nhiều cửa hàng đang vội vã thay đổi “cửa hàng”, biến các nhà hàng gà rán thành nhà hàng thịt nướng. Lý do thì rất rõ ràng. Mặc dù chỉ có một số ít cửa hàng buộc phải đóng cửa vì hoạt động “quá tải”, nhưng “áp lực” kéo dài hơn một tháng qua đã khiến thành phố “nhỏ” này trở nên đông đúc “bất thường”.

Vậy, liệu Zibo có thể chịu được sự "nhiệt tình" của lượng lớn khách du lịch không? Ít nhất cho đến bây giờ tình hình vẫn còn khả quan. Câu trả lời cho câu hỏi này chắc chắn sẽ trở nên rõ ràng hơn sau kỳ nghỉ lễ Quốc tế Lao động sắp tới.

Liệu "bí quyết kinh doanh" của Zibo BBQ có thể được sao chép không?

Morketing hiện đang có quan điểm tiêu cực.

Như đã phân tích ở trên, sự phổ biến của món thịt nướng Truy Bác phần lớn là do các yếu tố "ngẫu nhiên", và điều kiện "đúng thời điểm, đúng địa điểm, đúng người" không phù hợp với mọi thành phố.

Đồng thời, việc phát triển du lịch văn hóa cần phải phù hợp với điều kiện địa phương. Nếu chúng ta sao chép một cách mù quáng logic của "Truy Bác", rất có thể nó sẽ phản tác dụng.

Tác giả: Morketing

Tài khoản công khai WeChat: Morketing (ID: Morketing)