Chỉ là bán trà sữa thôi mà, có cần thiết phải mở cửa 24/24 không?

Hơn 20 thương hiệu trà và 450 cửa hàng đang thử nghiệm mô hình hoạt động 24 giờ để thích ứng với sự phát triển của nền kinh tế về đêm và nhu cầu của người tiêu dùng đối với đồ uống trà đêm, đồng thời tìm cách đột phá trong cuộc cạnh tranh khốc liệt trên thị trường.

Giới thiệu: Hơn 450 cửa hàng của hơn 20 thương hiệu đang cố gắng hoạt động 24 giờ một ngày.

Ba giờ sáng, Vương Yến vừa uống trà vừa xem lại bản thảo, vừa than phiền về đảng A gian ác.

Với tư cách là một "người lao động" kiểm toán, làm thêm giờ là chuyện bình thường đối với Vương Yến. Để xoa dịu cơ thể mệt mỏi, Vương Yến sẽ chuẩn bị nhiều loại đồ ngọt và đồ uống tại nơi làm việc và trong túi xách của mình. Nhưng lần này, Vương Yến lục khắp ba lô và ngăn kéo nhưng không tìm thấy thứ gì cả.

Lúc này đã là hai giờ sáng. Với tâm lý muốn thử sức, Vương Yến mở ứng dụng giao đồ ăn và ngạc nhiên khi thấy Heytea và Bawang Chaji gần công ty vẫn mở cửa. Không chút do dự, cô nhanh chóng đặt hàng. Tách trà nóng này đã trở thành động lực để cô hoàn thành công việc của mình.

Từ đêm đó, Vương Yến phát hiện ngày càng nhiều thương hiệu trà bắt đầu điều chỉnh giờ kinh doanh, bắt đầu từ Heytea và Bawang Chaji, sau đó là Guming và Cha Baidao. Những cửa hàng này không chỉ mở cửa đến sáng sớm mà một số thậm chí còn mở cửa 24 giờ một ngày.

Những thay đổi này đã dần làm ba lô của Vương Yến nhẹ đi. Cô ấy mỉm cười và nói, "Nếu tôi muốn uống gì đó, tôi chỉ cần mở cửa hàng và gọi đồ ăn mang về. Tôi không phải lo lắng về việc không có đồ ăn vào giữa đêm."

Cảm xúc của Vương Yến cũng phản ánh sự thay đổi của toàn bộ ngành. Theo số liệu thống kê chưa đầy đủ của Yilan Business, hiện nay có ít nhất 20 thương hiệu trà và cà phê hoạt động 24 giờ, với tổng số hơn 450 cửa hàng. Theo thống kê hiện tại, thương hiệu có số lượng cửa hàng lớn nhất là Cha Baidao, là thương hiệu duy nhất có hơn 100 cửa hàng, tiếp theo là Bawang Cha Ji và Heytea.

Xét về góc độ lựa chọn địa điểm, hầu hết các thương hiệu đều đặt cửa hàng 24 giờ của mình tại Trường Sa, Quảng Châu, Thâm Quyến và các thành phố phía Nam khác có nền kinh tế về đêm phát triển hơn, và phần lớn các cửa hàng đều nằm gần các khu thương mại.

Điều đáng nói là hầu hết các cửa hàng mở cửa 24 giờ của các chuỗi cửa hàng cà phê đều nằm ở những vị trí đặc biệt. Ví dụ, tất cả các cửa hàng Starbucks và Luckin Coffee mở cửa cả ngày đều ở các sân bay. Cửa hàng M stand tại Ga xe lửa Hongqiao cũng sẽ sớm mở cửa và giờ mở cửa cũng là 24 giờ.

Tất nhiên, ngoài các thương hiệu chuỗi, còn có rất nhiều thương hiệu tự kinh doanh mở rộng giờ kinh doanh lên đến 24 giờ. Câu hỏi đặt ra là tại sao ngày càng nhiều thương hiệu trà và cà phê quan tâm đến việc hoạt động 24 giờ?

1. Logic kinh doanh 24 giờ

Theo quan điểm của Yilan Business, ba lý do sau đây đã khiến các thương hiệu trà và cà phê bắt đầu “cạnh tranh theo thời gian”.

Trước hết, người tiêu dùng có nhu cầu uống trà và cà phê vào đêm khuya. Xét về vị trí, đặc điểm chung của các cửa hàng này là đều có nền kinh tế về đêm phát triển và gần một nửa các thương hiệu tập trung vào Quảng Châu và Thâm Quyến, hai “thành phố không bao giờ ngủ”.

Theo thống kê từ China UnionPay, tổng khối lượng giao dịch tiêu dùng về đêm như mua sắm, ăn uống, giải trí tại Quảng Châu và Thâm Quyến chiếm khoảng 60% tổng khối lượng giao dịch tiêu dùng hàng ngày của thành phố này, thuộc hàng đầu cả nước.

Nền kinh tế về đêm cũng kích thích sự hứng thú của người tiêu dùng đối với đồ ăn nhẹ vào đêm khuya. Theo khảo sát của Nandu Big Data, 48,2% thanh thiếu niên ở Quảng Châu ăn vào khoảng 22:00 đến 24:00, tức là gần một nửa. Ngay cả từ 0:00 đến 2:00 sáng, 22% khách hàng vẫn ăn vặt vào nửa đêm.

Tất nhiên, nồng độ trà tiêu thụ vào buổi tối không chỉ liên quan đến nồng độ hoạt động về đêm của địa phương mà còn liên quan đến nồng độ làm thêm giờ. Với những người lao động cần cù, việc uống trà vào buổi tối không phải để giải trí mà là để “kéo dài tuổi thọ”.

Dữ liệu của Meituan Takeaway cho thấy từ 4 giờ chiều Từ 16h00 đến 5h00 sáng hôm sau, tỷ lệ đơn hàng trà của người lao động tại các nơi làm việc như tòa nhà văn phòng hay khu công nghiệp vượt ngưỡng 30%, trong đó giờ ăn tối (16h00-21h59) chiếm 20,5% và giờ đêm (22h00-04h59) chiếm 9,8%.

Thứ hai, thị trường trà và cà phê hiện nay chắc chắn không hề dễ dàng.

Theo số liệu thống kê chưa đầy đủ của Yilan Business, tính đến tháng 5 năm nay, số lượng cửa hàng hiện hữu của 25 thương hiệu chuỗi đồ uống trà mới là 114.839. Vào tháng 8, con số này thay đổi thành 109.515. Nghĩa là trong vòng 3 tháng, ngành đồ uống trà mới đã chứng kiến ​​mức giảm ròng hơn 8.000 cửa hàng, trong khi số lượng cửa hàng đóng cửa trong ngành cà phê trong năm qua đã lên tới 43.039. Hiệu suất hoạt động của cả hai ngành đều cực kỳ "thảm hại".

Trước tình hình sản phẩm đồng nhất nghiêm trọng và cuộc chiến giá cả khốc liệt hiện nay, các thương hiệu đồ uống trà đang tìm kiếm sự đột phá. Dựa trên logic giảm chi phí và tăng hiệu quả, việc kéo dài giờ hoạt động đã trở thành một lựa chọn đúng đắn.

Điều này có nghĩa là các thương gia có nhiều cơ hội hơn để tương tác với người tiêu dùng, tác động đến việc hình thành thói quen tiêu dùng của người dùng, tạo điều kiện cho nhiều giao dịch hơn và mở rộng khả năng lợi nhuận.

Thực tế đã chứng minh rằng hoạt động 24 giờ đã mang lại sự tăng trưởng hiệu suất rõ rệt cho doanh nghiệp. Doanh số bán hàng tại một cửa hàng thử nghiệm của Tianlala ở Bạng Phụ, tỉnh An Huy tăng gần 230%; Một cửa hàng của Gu Ming ở Ninh Ba có thể mang lại doanh thu 1.000-2.000 nhân dân tệ vào ban đêm và thu nhập hàng tháng có thể tăng thêm 30.000-60.000 nhân dân tệ.

Cuối cùng, các nền tảng giao đồ ăn cũng khuyến khích các thương nhân kéo dài giờ hoạt động và thu hút thêm khách hàng đến các thương nhân có thời gian hoạt động dài hơn. Xét cho cùng, đối với nền tảng này, mỗi đơn hàng hoàn thành sẽ kiếm được một khoản hoa hồng nhất định và người giao hàng cũng sẽ có nhiều cơ hội giao hàng và thu nhập hơn do lượng đơn hàng tăng lên.

Do đó, các nền tảng giao đồ ăn cũng đã chủ động trở thành chất xúc tác cho xu hướng này. Bằng cách tối ưu hóa thuật toán, cải thiện hiệu quả dịch vụ và các biện pháp khác, họ đảm bảo rằng người tiêu dùng có thể thưởng thức dịch vụ trà tiện lợi bất cứ lúc nào, qua đó kích thích hơn nữa sức sống tiêu dùng tại chợ đêm.

Điều đáng chú ý là sự gia tăng của các cửa hàng mở cửa 24 giờ không phải là hiện tượng chỉ mới xuất hiện trong năm nay. Trong vài năm trở lại đây, do giá thuê mặt bằng tăng cao và sự cạnh tranh ngày càng gay gắt trong ngành dịch vụ ăn uống, nhiều thương hiệu trong nước, trước áp lực phải tồn tại, đã cố gắng triển khai chiến lược hoạt động 24 giờ, chẳng hạn như Haidilao, Yu Jian Xiaomian và Furong Lane. Tuy nhiên, do kết quả doanh thu không như mong đợi nên hầu hết các thương hiệu không còn tồn tại nữa.

Dựa trên kinh nghiệm trước đây, nhiều công ty cung cấp dịch vụ ăn uống không thể duy trì hoạt động 24 giờ, vậy đây có phải là một công việc kinh doanh vô ơn không?

2. Đây có phải là một công việc kinh doanh vô ơn không?

Yilan Business đã thu thập tình hình hoạt động của nhiều cửa hàng và lấy đó làm cơ sở để tính toán chi phí kéo dài giờ kinh doanh như sau.

Trước hết, khoản chi lớn nhất của một cửa hàng là tiền thuê nhà. Tiền thuê cửa hàng nhà hàng là cố định và không có sự khác biệt về tiền thuê dù cửa hàng mở cửa 12 giờ hay 24 giờ.

Vì vậy, hoạt động 24 giờ tương đương với việc giảm tiền thuê mặt bằng, tối đa hóa hiệu quả của cửa hàng. Đặc biệt ở những khu vực có giá thuê cao, hoạt động 24 giờ chắc chắn là lựa chọn tốt so với việc tăng nhân lực.

Hiện nay, các cửa hàng mở cửa 24 giờ chủ yếu tập trung ở các thành phố hạng nhất như Bắc Kinh, Thượng Hải, Quảng Châu và Thâm Quyến, cũng như các thành phố hạng nhất mới như Thành Đô và Trường Sa, nơi giá thuê cửa hàng tại các thành phố này vẫn còn cao.

Báo cáo "Chỉ số cho thuê bất động sản thương mại nửa đầu năm 2024" cho thấy, trong nửa đầu năm 2024, giá thuê trung bình của các cửa hàng tại 100 tuyến phố thương mại (100 tuyến phố) hàng đầu tại các thành phố trọng điểm trên cả nước là 24,37 nhân dân tệ/m2/ngày và giá thuê trung bình của các cửa hàng tại 100 trung tâm thương mại hàng đầu (100 trung tâm thương mại) là 27,17 nhân dân tệ/m2/ngày.

Tính theo diện tích 30m2, tiền thuê nhà hàng tháng khoảng 20.000 nhân dân tệ. Nếu tính theo 12 giờ kinh doanh mỗi ngày thì tiền thuê trung bình theo giờ là 55,56 nhân dân tệ. Sau khi kéo dài đến 24 giờ, giá thuê theo giờ chỉ còn 27,78 nhân dân tệ, giảm một nửa.

Thứ hai là chi phí thiết bị. Việc mất mát thiết bị phải được phân bổ trong suốt thời gian sử dụng. Hiện nay, chi phí thiết bị của các thương hiệu trà hàng đầu như Heytea, Chabaidao, Guming và Bawang Chaji dao động từ 100.000 nhân dân tệ đến 160.000 nhân dân tệ, với mức trung bình là 130.000 nhân dân tệ. Tùy thuộc vào mức độ sử dụng và bảo trì, các máy móc liên quan thường có thể sử dụng được trong 3-5 năm.

Nếu bảo trì tốt, tính theo 5 năm, chi phí trung bình hàng tháng là 2.166,67 nhân dân tệ; Tính theo 3 năm, chi phí trung bình hàng tháng là 3.611,11 nhân dân tệ, chi phí khấu hao hàng tháng tăng 1.444,44 nhân dân tệ, chi phí bổ sung hàng ngày trung bình là 48,15 nhân dân tệ.

Sau đó, còn phải trả tiền nước, điện và các chi phí khác. Một bên nhượng quyền của Cha Baidao chia sẻ với Yilan Business rằng giờ hoạt động của cửa hàng là từ 10 giờ sáng đến 12 giờ trưa, hóa đơn tiền nước hàng tháng là 1.000-2.000 nhân dân tệ và lượng điện tiêu thụ là 6.000-7.000 kWh.

Giá điện ở khu vực của anh là một nhân dân tệ cho một kilowatt-giờ. Dựa trên tính toán này, hóa đơn tiền điện là từ 6.000 đến 7.000 nhân dân tệ. Thiệt hại vật chất mỗi ngày là 70-120 nhân dân tệ. Tổng cộng tiền nước, điện và các chi phí lặt vặt hàng tháng là 9.100-12.600 nhân dân tệ.

Người nhượng quyền này đã kéo dài giờ kinh doanh của cửa hàng từ tháng 3 đến tháng 5 năm ngoái, chuyển sang hoạt động cả ngày và hóa đơn tiền điện nước của anh tăng khoảng 30%, lên khoảng 2.100-2.700 nhân dân tệ. Về thiệt hại vật chất, bên kia thừa nhận rằng do việc kiểm tra thương hiệu được nới lỏng hơn vào ban đêm nên thiệt hại vật chất không tăng nhiều.

Tiếp theo là chi phí lao động. Hiện nay, hầu hết các cửa hàng chỉ bố trí một nhân viên trực đêm và có hai cách chính để biết nhân viên này đến từ đâu.

Đầu tiên là giảm một nhân viên trong ngày và thực hiện chính sách làm việc ba ca. Một nhân viên bán hàng tại cửa hàng Gu Ming ở Ninh Ba tiết lộ rằng anh đã làm việc tại cửa hàng này hơn một năm. Cửa hàng chính thức mở cửa toàn thời gian vào năm nay, nhưng ông chủ không tuyển thêm nhân viên. Thay vào đó, ông sắp xếp ca làm việc theo mong muốn cá nhân của nhân viên.

Lịch làm việc của cửa hàng là từ 03:00-08:30 cho ca đêm; 8:30-18:30 cho ca ngày; và 18:30-03:00 cho ca đêm. Ca đêm được trợ cấp 400 nhân dân tệ/tháng, ca đêm được trợ cấp 600 nhân dân tệ/tháng. Trung bình, nhân viên có thể nhận được thêm chưa tới 5 nhân dân tệ tiền lương cho một giờ làm việc.

Việc trợ cấp chỉ ở mức một chữ số là bình thường và ở một số cửa hàng, tất cả các ca làm việc đều nhận được mức lương như nhau và không có trợ cấp. Yilan Business đã thu thập thông tin về nhiều cửa hàng bao gồm Heytea, Bawang Chaji và Chabaidao. Số tiền trợ cấp theo giờ dao động từ 0 đến 20 nhân dân tệ, và hầu hết các khoản trợ cấp là khoảng 5 nhân dân tệ. Tính theo giờ làm việc 8 tiếng, mức lương tháng cao hơn 1.200 nhân dân tệ so với nhân viên làm ca ngày.

Thứ hai là duy trì số lượng nhân viên vào ban ngày, tuyển dụng nhân viên làm ca đêm cụ thể và cung cấp một khoản trợ cấp nhất định cho ca đêm. Ở những thành phố có nền kinh tế về đêm phát triển, mức lương của nhân viên bán trà phải đạt ít nhất 6.000 nhân dân tệ mỗi tháng. Bao gồm cả trợ cấp, chi phí bổ sung vào khoảng 7.000-10.000 nhân dân tệ.

Cuối cùng là chi phí mua mang về. Yilan Business được biết, hiện tại, mức hoa hồng tối thiểu của Meituan cho mỗi đơn hàng giao tận nơi là 1,28 nhân dân tệ, tỷ lệ hoa hồng khoảng 6%. Nếu giá trị sản phẩm sau khi giảm giá là 20 nhân dân tệ, sàn sẽ tính phí hoa hồng là 1,28 nhân dân tệ;

Đồng thời, người bán cũng phải trả tiền cho người đi xe. Tùy theo khoảng cách, giá cho mỗi đơn hàng ít nhất là 3,7 nhân dân tệ, giao hàng vào ban đêm sẽ tính thêm 1 nhân dân tệ hoặc hơn tùy theo thời gian.

Ngoài ra, nếu các thương gia tham gia vào các hoạt động như Chương trình phiếu giảm giá lạm phát, họ cũng phải chịu ít nhất một nửa số tiền trợ cấp. Ví dụ, nếu người tiêu dùng sử dụng phiếu giảm giá 8 nhân dân tệ, thì bên bán phải chịu 4 nhân dân tệ và nền tảng phải chịu 4 nhân dân tệ.

Hầu như tất cả các đơn hàng ban đêm đều được đặt trên các nền tảng giao đồ ăn và thậm chí nhiều cửa hàng mở cửa 24 giờ một ngày về cơ bản cũng là cửa hàng giao đồ ăn. Giả sử giá đơn hàng là 20 nhân dân tệ, nếu người tiêu dùng sử dụng phiếu giảm giá 2 nhân dân tệ để mua đồ mang về lúc 2 giờ sáng, thì người bán cần phải trả ít nhất 6,98 nhân dân tệ cho nền tảng và người giao hàng, với tỷ lệ thu tiền thực tế là 65,1%, nghĩa là gần một nửa số tiền sẽ vào túi nền tảng.

Và thực tế thường còn nghiêm trọng hơn thế nữa. Nhiều thương nhân chia sẻ với Yilan Business rằng do phí giao hàng ban đêm tăng và nền tảng này tăng cường nỗ lực phát hành phiếu giảm giá nên tỷ lệ thu tiền thực tế vào ban đêm chỉ vào khoảng 50%-60%, thậm chí đôi khi họ còn bị lỗ.

Từ những phân tích trên, chúng ta có thể thấy rằng việc mở một quán trà sữa, cà phê 24 giờ sẽ làm tăng chi phí hoạt động hàng tháng ít nhất là 4.744,44 nhân dân tệ, chi phí trung bình hàng ngày ít nhất là 158 nhân dân tệ.

Vậy thì có thể tăng doanh số bao nhiêu chỉ bằng cách mở cửa hàng chỉ trong một đêm?

Một bên nhượng quyền của Cha Baidao tại Quảng Châu chia sẻ với Yilan Business rằng vào mùa cao điểm, mỗi đêm có khoảng 20 đơn hàng ăn tại chỗ, mức tiêu thụ trung bình khoảng 14 nhân dân tệ/người và thu nhập là 280 nhân dân tệ;

Chúng tôi có thể nhận được khoảng 30 đơn hàng mang đi. Dựa trên giá giao hàng khởi điểm là 20 nhân dân tệ, doanh thu một đêm là 600 nhân dân tệ. Nhân với tỷ lệ thu thực tế là 60% thì thu nhập khoảng 360 nhân dân tệ. Nhìn chung, doanh thu một đêm là khoảng 640 nhân dân tệ, giúp tăng doanh thu gần 20.000 nhân dân tệ một tháng và có thể kiếm thêm gần 15.000 nhân dân tệ tiền lãi.

Màn trình diễn này có thể được coi là "ổn". Một nhân viên của cửa hàng Yichabaidao ở Phố Đông, Thượng Hải chia sẻ với Yilan Business rằng cửa hàng nằm trong khu dân cư và chỉ mở cửa bán mang đi vào ban đêm, không phục vụ tự chọn. Trung bình mỗi ngày có 20 đơn hàng, doanh thu thực tế mỗi đêm là 240 tệ, lợi nhuận chưa tới 100 tệ.

Prince Chali ở Nam Ninh từng mở quán trà 24 giờ đầu tiên tại địa phương, nhưng vì lượng khách vào ban đêm quá ít nên cửa hàng đã hủy hoạt động 24 giờ vào nửa đầu năm 2023. Giờ kinh doanh hiện tại là 9:20-01:00; một số cửa hàng sau khi mở cửa 24 giờ một ngày, doanh thu hàng tháng đạt gần 490.000 nhân dân tệ, nhưng chỉ lãi 29.000 nhân dân tệ và cuối cùng phải đóng cửa.

3. Đúng thời điểm, đúng nơi và đúng người đều là điều cần thiết

"Một cửa hàng mở cửa 24 giờ có vẻ là một ý tưởng tuyệt vời, nhưng bạn sẽ nhận ra việc điều hành nó khó khăn đến thế nào." Trong cuộc phỏng vấn, nhiều thương gia tuyến đầu vẫn đứng ngoài cuộc trong việc mở cửa hàng 24 giờ.

Trước hết, không phải tất cả các cửa hàng đều phù hợp để hoạt động 24 giờ.

Một bên nhượng quyền của Ningji tiết lộ rằng chỉ ở những khu vực thành thị có nền kinh tế về đêm thịnh vượng và các khu thương mại tập trung cao độ thì các cửa hàng mới có thể hỗ trợ được lượng khách hàng và khối lượng đơn hàng vào ban đêm, cũng như nhận ra giá trị và lợi ích 24 giờ. Nếu không đáp ứng được tiêu chuẩn này, việc kéo dài giờ làm việc sẽ đồng nghĩa với việc mất tiền. Được biết, lợi nhuận của cửa hàng tại Fisherman’s Wharf ở Trường Sa, Hồ Nam đã tăng 20% ​​so với cùng kỳ năm trước.

Thứ hai, sự thay đổi vào ban đêm cực kỳ không ổn định. Trong những ngày lễ, việc gia tăng các cuộc tụ họp và sự kiện quy mô lớn có thể thúc đẩy sự phát triển của hoạt động kinh doanh ban đêm, nhưng trong hoạt động kinh doanh hàng ngày, doanh thu vẫn còn hạn chế.

Điều quan trọng nhất là cách sắp xếp nhân viên. Trong môi trường cạnh tranh hiện nay, hầu hết các cửa hàng sẽ không chọn tuyển thêm nhân viên mà sẽ sử dụng nhân viên hiện tại để sắp xếp ca làm việc. "Phí trâu ngựa" cho một đêm có thể lên tới một hoặc hai trăm nhân dân tệ, hoặc thấp nhất là vài chục nhân dân tệ. Ai sẽ làm điều đó? Ai có thể làm việc này trong thời gian dài? Trên Xiaohongshu, nhiều cư dân mạng đã bày tỏ sự bất bình trước tình trạng bóc lột nhân viên.

Theo quan điểm của Yilan Commercial, hoạt động 24 giờ không chỉ đơn thuần là kéo dài thời gian mà là sự thử nghiệm toàn diện nhiều khía cạnh như sản phẩm, lựa chọn địa điểm, cơ sở khách hàng và nhân công.

Đối với các thương hiệu, việc sử dụng hoạt động cả ngày như một chiến lược để nâng cao hình ảnh thương hiệu và sự gắn bó của khách hàng, đồng thời lựa chọn một số ít cửa hàng trong một thành phố để thử nghiệm là một hướng đi đáng để khám phá.

Nhưng đối với những bên nhượng quyền tuyến đầu, họ cần phải thận trọng hơn. Suy cho cùng, việc bạn có thể kinh doanh được vào giữa đêm hay không không phụ thuộc vào việc bạn làm việc chăm chỉ như thế nào, mà phụ thuộc vào "đúng thời điểm, đúng địa điểm và đúng người". Nếu không, bạn sẽ phải làm việc đến kiệt sức và doanh thu của bạn thậm chí có thể không bằng chi phí lao động của bạn. Vậy thì tại sao phải bận tâm?

Mạnh Gia Nghi | Tác giả Mu Yu | Biên tập viên Yilan Business | Sản xuất bởi Bài viết này được viết bởi người điều hành [Yilan Business], tài khoản công khai WeChat: [Yilan Business], bản gốc/được phép xuất bản trên Operation Party và mọi hành vi sao chép mà không được phép đều bị nghiêm cấm.

Hình ảnh tiêu đề được lấy từ Unsplash, dựa trên giao thức CC0.