Liệu các nhà hàng Trung Quốc có thể học được cách giảm giá của Saizeriya không?

Saizeriya trở nên phổ biến ở Trung Quốc vì đồ ăn phương Tây giá rẻ. Nhờ cách bố trí chính xác và kiểm soát chi phí, công ty đã kiếm được rất nhiều tiền ngay cả khi tăng giá. Hãy cùng đọc bài viết để tìm hiểu nhé.

Hơn 90% các bữa ăn chế biến sẵn vẫn đang tăng giá, nhưng hiệu suất trong báo cáo tài chính vẫn còn kém.

Câu này ám chỉ đến công ty cung cấp dịch vụ ăn uống cứng đầu nào?

Đây là chuỗi nhà hàng nổi tiếng của Ý "Shaxian" và Nhật Bản Saizeriya. Với giá pizza là 12 nhân dân tệ và mì ống là 14 nhân dân tệ, Saizeriya luôn duy trì chiến lược giá thấp, điều này đã giúp họ có được một nhóm người hâm mộ trung thành và họ tự gọi mình là "Sammen" trên Internet.

Saizeriya đã công bố báo cáo tài chính trong ba quý đầu năm tài chính 2024 (tháng 9 năm 2023 - tháng 5 năm 2024), cho thấy doanh số của Saizeriya là 163,2 tỷ yên (khoảng 7,45 tỷ nhân dân tệ), tăng 23,6% so với cùng kỳ năm trước; lợi nhuận hoạt động là 10,065 tỷ yên (khoảng 450 triệu nhân dân tệ).

Trong số đó, khu vực châu Á, chủ yếu là Trung Quốc đại lục, có doanh số khoảng 58 tỷ yên và lợi nhuận hoạt động khoảng 8,2 tỷ yên (khoảng 380 triệu nhân dân tệ).

Trong cùng kỳ, thị trường nội địa của Saizeriya tại Nhật Bản đạt doanh số 106,2 tỷ yên và lợi nhuận chỉ 1,3 tỷ yên. Có thể nói, khu vực châu Á, chủ yếu là Trung Quốc đại lục, đóng góp trực tiếp hơn 80% lợi nhuận hoạt động của Saizeriya. Saizeriya đang bán chạy hơn ở Trung Quốc so với ở Nhật Bản.

Mặc dù trên Dianping.com, điểm đánh giá của các cửa hàng Saizeriya khó có thể vượt quá 3,5 điểm và danh hiệu nhà hàng đồ ăn chế biến sẵn khiến nhà hàng phương Tây giá cả phải chăng này khó có thể cải thiện phong cách của mình.

Thông qua chuỗi cung ứng theo chiều dọc và hệ thống dịch vụ cuối cùng, chiến lược giá thấp do Saizeriya đưa ra đã thu hút được nhiều người ủng hộ. Theo thời gian, chỉ còn lại mình Salia. Bí quyết đằng sau mô hình giá rẻ của Saizeriya là gì? Tại sao các công ty Trung Quốc không thể sao chép hoàn toàn được?

1. Việc tăng giá của Trung Quốc vẫn có thể kiểm soát được những người sành ăn

Trong ngành chuỗi nhà hàng, Saizeriya là "kinh thánh giá rẻ" hiếm có.

Một đài truyền hình Nhật Bản đã từng thực hiện một chương trình như thế này, phỏng vấn một số người nước ngoài đã ở Nhật Bản hơn 10 năm và hỏi họ xem họ thích nhất và thường xuyên ghé thăm chuỗi nhà hàng Nhật Bản nào nhất? Kết quả là, nhiều người đã trả lời là Saizeriya, điều này cho thấy vị thế của thương hiệu thực phẩm phương Tây giá rẻ này trong tâm trí người dân đảo.

Trong lĩnh vực ẩm thực phương Tây giá cả phải chăng tại Trung Quốc, mức chi tiêu trung bình của khách hàng tại Saizeriya vào khoảng 40 nhân dân tệ, gần như là không thể đánh bại. Một đối thủ cạnh tranh khác là Pizza Hut có mức chi tiêu trung bình của khách hàng gần gấp đôi Saizeriya (mức chi tiêu trung bình của khách hàng đối với Pizza Hut là khoảng 70 đến 100 nhân dân tệ). Sau khi Saizeriya thâm nhập thị trường Trung Quốc vào năm 2003, công ty này đã có 466 cửa hàng và doanh thu vượt xa các công ty dịch vụ ăn uống Nhật Bản như Matsuya và CoCo Ichibanya thâm nhập vào Trung Quốc cùng thời điểm.

Có thể phục vụ 15 món ăn trong 9 phút chỉ với một lần nếm. Hầu hết người tiêu dùng đều biết rằng Saizeriya sử dụng các bữa ăn được chế biến sẵn và các gói nấu ăn. Tại Nhật Bản, Saizeriya thậm chí còn bán trực tiếp một số sản phẩm bán thành phẩm đông lạnh của mình. So với những lời chỉ trích về các bữa ăn chế biến sẵn của Trung Quốc trong những năm gần đây, các đệ tử "Sarmon" rõ ràng có thái độ khoan dung hơn nhiều với Saizeriya. Đối với một số "sinh viên" có thể thoải mái thưởng thức ẩm thực phương Tây, "họ còn muốn gì nữa?"

Thị trường Trung Quốc quan trọng như thế nào đối với Saizeriya? Tính đến cuối quý đầu tiên của năm tài chính 2024, số lượng cửa hàng Saizeriya tại Nhật Bản đã giảm 20 cửa hàng so với cùng kỳ năm ngoái; số lượng cửa hàng Saizeriya ở Trung Quốc đã tăng đều đặn. Từ năm 2024 đến nay, số lượng cửa hàng Saizeriya mới tại Trung Quốc là 34. Saizeriya Trung Quốc chắc chắn đã trở thành điểm tăng trưởng của Saizeriya.

Tại sao Saizeriya có thể đạt được lợi nhuận cao hơn ở Trung Quốc so với ở Nhật Bản?

Trước hết, nhờ vào chuỗi cung ứng riêng, giá của Saizeriya không đắt hơn giá ở Nhật Bản, cách bố trí cửa hàng hợp lý hơn cùng chi phí lao động tương đối thấp đã mang lại hiệu ứng quy mô lớn hơn. Sau khi có lãi, Saizeriya không quyết định mở rộng sang thị trường quốc gia.

Theo dữ liệu công khai, Saizeriya China có ba chi nhánh tại Thượng Hải, Bắc Kinh và Quảng Châu. Trên thực tế, có hơn 400 cửa hàng được phân phối tại một số thành phố lớn như Thượng Hải, Quảng Châu và Bắc Kinh.

Dữ liệu từ Zhaimen Canyan cho thấy Saizeriya có số lượng cửa hàng lớn nhất ở các thành phố hạng nhất, chiếm 60,78%. So với mô hình phân bố hoa nở trên khắp Nhật Bản, cách bố trí Saizeriya ở Trung Quốc rõ ràng mang tính khoa học hơn.

Phân phối các cửa hàng Zhaimen Saizeriya (bao gồm cả Hồng Kông và Đài Loan)

Theo iBrandi, Saizeriya thường lựa chọn các cửa hàng hạng hai ở những địa điểm hạng nhất.

Cho dù là Saizeriya ở Nhật Bản hay Trung Quốc, việc lựa chọn địa điểm cửa hàng đều rất "suy nghĩ kỹ": hầu hết các cửa hàng của họ đều nằm ở những nơi ít nổi bật hơn tại các khu thương mại hạng nhất.

Theo số liệu từ Zhaimen Canyan, Saizeriya có tỷ lệ cửa hàng tại các trung tâm mua sắm lớn nhất, đạt hơn 75%. Tuy nhiên, công ty này không chọn địa điểm trung tâm mà lại chọn mở cửa hàng ở một khu vực không được ưa chuộng. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm đáng kể tiền thuê nhà mà còn cho phép bạn chia sẻ lượng người khổng lồ đổ về các khu thương mại nổi tiếng.

Có một mục "Giới thiệu bất động sản" trên trang web chính thức bằng tiếng Trung, mục này được sử dụng chuyên biệt để thu thập thông tin về các cửa hàng trên khắp cả nước.

Ngoài việc lựa chọn địa điểm cửa hàng một cách cẩn thận, Saizeriya còn tiết kiệm tối đa chi phí mở cửa hàng. Nó thường tiếp quản nhiều cửa hàng "đồ cũ" vì hầu hết các cửa hàng "đồ cũ" đều còn sót lại một số cơ sở vật chất bằng kim khí. Về cơ bản, Salia sẽ tiếp tục sử dụng nó, với một số thay đổi nhỏ so với bản gốc, miễn là vẫn có thể sử dụng được. Việc trang trí cũng đơn giản. So với phong cách thống nhất của các nhà hàng khác, Saizeriya không yêu cầu sự đồng nhất. Chỉ cần giữ lại một số đặc điểm và trang trí phần còn lại là có thể mở cửa kinh doanh.

Báo cáo tài chính của Saizeriya cho rằng sự khác biệt trong hiệu suất hoạt động trong và ngoài nước là do giá nguyên liệu thô tăng ở Nhật Bản, đồng yên yếu và việc liên tục mở các cửa hàng mới tại thị trường châu Á. Đối với thị trường Trung Quốc đang phát triển, Saizeriya tin rằng họ dựa vào vị thế thương hiệu của mình để tận dụng lợi thế tiêu dùng tiết kiệm chi phí hiện nay.
Ngoài ra, tin đồn về việc tăng giá Saizeriya không ảnh hưởng nhiều đến những người tiêu dùng trung thành của "Sarmen", nhưng lại trở thành chủ đề tìm kiếm nóng hổi của công chúng, dẫn đến một làn sóng lan truyền mới.

Vào năm 2023, Saizeriya đã từng chứng kiến ​​mức tăng trưởng 100% trên thị trường chứng khoán Nhật Bản. Sau khi bước sang năm 2024, tốc độ tăng trưởng giá cổ phiếu của Saizeriya bắt đầu chậm lại và hai báo cáo tài chính được công bố vào tháng 4 và tháng 7 cùng việc giá cổ phiếu liên tục tăng trùng với thời điểm giá thực đơn tăng tại Nhật Bản và Châu Á.

Để thỏa mãn sở thích của những người sành ăn và đáp ứng nhu cầu tăng trưởng liên tục của thị trường vốn, Saizeriya, vốn luôn tuân thủ nguyên tắc "giá thấp", đã phải tăng giá để kích thích hiệu suất. Tuy nhiên, tại sao một công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ra đời tại Nhật Bản lại tiếp tục phát triển ở Trung Quốc?

2. Chuỗi cung ứng tồn tại lâu hơn các cửa hàng nhái

Saizeriya vào Trung Quốc năm 2003, thời điểm mà KFC và McDonald's đều đã phát triển tại thị trường Trung Quốc trong hơn 10 năm. Không còn lợi thế là người đi đầu, Saizeriya đã bắt tay vào con đường phát triển tập trung và tinh vi tại Trung Quốc.

Kazunari Horino, cựu chủ tịch Saizeriya, nhớ lại rằng lý do Thượng Hải được chọn là điểm dừng chân đầu tiên tại thị trường Trung Quốc chủ yếu là vì diện tích xây dựng của thành phố này đủ lớn và các cửa hàng có nhiều mức giá hơn. Saizeriya, khi đó chưa có nhiều kinh nghiệm phát triển ở nước ngoài, đã quyết định bắt đầu với các cửa hàng ở một số khu vực cốt lõi thứ cấp. Hậu quả là, sau khi cửa hàng đầu tiên mở cửa, nó đã không có khách hàng trong nhiều ngày do vị trí không thuận lợi. Sau khi tham khảo ý kiến ​​của chủ tịch, nhà hàng quyết định giảm giá các món ăn xuống còn 40% so với giá gốc và chỉ khi đó khách hàng mới bắt đầu đến vào ngày hôm sau.

Tuy nhiên, phải sau 5 năm và mở 20 cửa hàng thì các cửa hàng Saizeriya ở Thượng Hải mới thực sự bắt đầu đạt được lợi nhuận từ một cửa hàng duy nhất. Trong thời gian này, công ty dựa vào sự hỗ trợ tài chính của Saizeriya Nhật Bản để kiếm lợi nhuận ở Trung Quốc. Salia vẫn cần phải tận dụng những lợi thế của mô hình này.

Đầu tiên là chi phí nhân công. Sau khi thành lập Shanghai Saizeriya, trường này chú trọng tuyển dụng sinh viên đại học địa phương. Số lượng lao động được Nhật Bản gửi đi làm việc ở nước ngoài cũng đang giảm dần theo từng năm. Saizeriya cũng có một chỉ số gọi là "doanh số theo giờ của một người", có thể tính toán doanh số mà một nhân viên đạt được trong một giờ. Người quản lý mỗi cửa hàng có thể duy trì hoạt động của cửa hàng với ít nhân lực hơn dựa trên số lượng khách hàng tương ứng với nhân viên.

Để giảm giờ làm việc của nhân viên, Saizeriya cũng đã phát minh ra một số lượng lớn gia vị và dụng cụ độc quyền. Ví dụ, bạn sẽ không tìm thấy một con dao nhà bếp nào trong bếp của Saizeriya. Bạn không cần một đầu bếp chuyên nghiệp để nấu ăn, và có những dụng cụ chuyên dụng để cắt cà chua và hành tây. Ngay cả khi quét và lau sàn, cũng có những cây lau nhà được thiết kế đặc biệt. Cây lau nhà của Saizeriya được trang bị hệ thống lấy nước tự động. Chỉ cần ấn nhẹ, nước sẽ chảy ra khỏi cây lau nhà, giúp tiết kiệm đáng kể thời gian giặt cây lau nhà.

Saizeriya có hệ thống chuỗi cung ứng tự xây dựng vững mạnh. Saizeriya chủ yếu nhập khẩu các sản phẩm rượu vang đỏ từ Ý và nhà máy tại Úc chịu trách nhiệm sản xuất nước sốt, sữa và các sản phẩm súp. Có những trang trại chuyên trồng cà chua và nhà máy rau diếp trên khắp Nhật Bản và họ thậm chí còn tham gia vào việc phát triển thiết bị đông lạnh nhanh rau. Tại Nhật Bản, Saizeriya cũng đã thiết lập một hệ thống hợp tác hoàn chỉnh với nhiều nhà máy và trang trại nguyên liệu thô, bao gồm các nhà cung cấp tự vận hành và bên thứ ba, tất cả đều hoạt động thông qua một hệ thống chuỗi cung ứng hoàn chỉnh đã được thiết lập trong nhiều thập kỷ.

Theo nghiên cứu của Qicheng Capital, Saizeriya là SPA trong ngành dịch vụ ăn uống, tức là mô hình tích hợp theo chiều dọc từ bán lẻ đến sản xuất.

Nhằm nâng cao hiệu quả canh tác trên trang trại, Saizeriya còn tích cực tham gia vào việc phát triển các giống sản phẩm nông nghiệp.

Ví dụ, Saizeriya đã phát triển một giống cà chua mới có chiều cao chỉ bằng một nửa so với cà chua thông thường. Chúng không đòi hỏi phải liên tục ngồi xổm, giúp giảm thời gian lao động trong mùa thu hoạch và nâng cao hiệu quả thu hoạch của nông dân.

Saizeriya cũng đã cải tiến loại rau diếp cần thiết cho món salad. Rau diếp thông thường có lõi lớn và chỉ có thể làm được 2 đến 3 đĩa salad. Saizeriya đã phát triển một giống mới "Saizeriya số 18", có kích thước lõi nhỏ hơn nên có thể dùng một cây xà lách để làm được 5 đến 7 đĩa salad.

Nguồn hình ảnh: Qicheng Capital

Khi thâm nhập thị trường Trung Quốc, Saizeriya cũng bắt đầu sao chép mô hình tương tự. Năm 2012, Saizeriya thành lập một nhà máy thực phẩm tại Quảng Châu. Vào tháng 3 năm nay, Saizeriya cũng đã tăng khoản đầu tư thêm 30 triệu đô la Mỹ vào công ty con tại Quảng Châu chịu trách nhiệm về chuỗi cung ứng để mở rộng sản xuất nguyên liệu thô. Hiện tại, các sản phẩm cốt lõi của Saizeriya như mì ống, pizza, nước sốt, v.v. đã được bản địa hóa và các món ăn khác như pho mát được lưu thông thông qua chuỗi cung ứng toàn cầu hùng mạnh của công ty.

Khi nói đến ngành dịch vụ ăn uống tại Trung Quốc, hàng giả là một vấn đề không thể giải quyết được. Sự phát triển của Saizeriya cũng gặp phải tình huống tương tự. Khi công việc kinh doanh của Saizeriya đang phát đạt, nhiều cửa hàng nhái đã nhanh chóng xuất hiện. Tuy nhiên, hệ thống chuỗi cung ứng mạnh mẽ của Saizeriya cuối cùng đã vượt qua được những kẻ bắt chước đó.

Một số nhân viên của Saizeriya nhớ lại rằng ban quản lý Nhật Bản đã bí mật đến thăm những cửa hàng nhái này vào thời điểm đó. Họ phát hiện ra rằng các cửa hàng bắt chước này chỉ học theo giá cả và thực đơn thấp của Saizeriya, và nhân viên của họ vẫn được quản lý theo phương pháp truyền thống. Họ cũng không có chuỗi cung ứng hoàn chỉnh của riêng mình. Mức giá thấp của các cửa hàng bắt chước này thường không duy trì được lâu, sau đó họ quay lại mức giá của Pizza Hut rồi đóng cửa.

3. Làm thế nào để sao chép mô hình của Chúa

Một số người cho rằng các công ty Trung Quốc không thể sao chép được mô hình của Saizeriya. Thực tế đã có một trường hợp thất bại ở Nhật Bản. Người sáng lập Saizeriya, Yasuhiko Masagaki, sau đó đã thành lập nhiều thương hiệu phụ, nhưng không có thương hiệu nào tồn tại lâu hơn Saizeriya.

Giống như việc tăng giá tùy ý, Saizeriya vẫn tiếp tục sử dụng các món ăn nguyên chất được chế biến sẵn trong thực đơn của mình. Mặc dù các món ăn chế biến sẵn có tiếng xấu và khó điều chỉnh hương vị, nhưng cuối cùng Saizeriya vẫn chờ đợi người tiêu dùng tự thích nghi.

Nhờ thành công của chiến lược giá thấp của Saizeriya, ngày càng nhiều thương hiệu trên thị trường Trung Quốc nhắm đến phân khúc này.

Gần đây, Saizeriya cũng đã chào đón đối thủ cạnh tranh mạnh nhất của mình. Vào tháng 5 năm nay, Pizza Hut đã khai trương một loại cửa hàng mới, Pizza Hut Wow, tại Quảng Châu. Sự khác biệt giữa cửa hàng mới và nhà hàng Pizza Hut thông thường là giá cả. Pizza Hut, nơi từng tính phí 90 nhân dân tệ cho một người, hiện cung cấp món bít tết với giá từ 19 đến 49 nhân dân tệ, pizza với giá từ 25 đến 29 nhân dân tệ, thậm chí cả đồ uống và kem với giá 6 nhân dân tệ.

Trên Dianping.com, hầu hết cư dân mạng đều đánh giá bốn sao cho cửa hàng Pizza Hut "phong cách Sarah" này, với diện tích cửa hàng nhỏ hơn và khẩu phần ăn cũng ít hơn. Tuy nhiên, dữ liệu từ báo cáo quý đầu tiên năm 2024 của Yum China cho thấy doanh thu của Pizza Hut giảm 0,68% so với cùng kỳ năm trước, lợi nhuận giảm 5% so với cùng kỳ năm trước và doanh thu đã âm trong bốn trong năm năm qua. Đối với một thương hiệu nhà hàng có chuỗi 3.312 cửa hàng trên toàn quốc, động thái quay lại chiến lược giá-hiệu suất hiện tại của Pizza Hut có vẻ giống như một nỗ lực cuối cùng.

Dữ liệu lớn của Hongcan cho thấy tính đến năm 2023, mức tiêu thụ đồ ăn nhanh phương Tây bình quân đầu người tại Trung Quốc tập trung ở mức dưới 40 nhân dân tệ, chiếm hơn 90%, trong đó 60% là dưới 20 nhân dân tệ bình quân đầu người. Mô hình nhà hàng phương Tây giá rẻ chắc chắn đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng. Tại các khu thương mại trung tâm và thị trấn đại học của một số thành phố hạng nhất, các nhà hàng phương Tây giá cả phải chăng thậm chí đã trở thành dịch vụ phục vụ ăn uống độc quyền.

Với sự phát triển của chuỗi cung ứng lạnh, số lượng nhà hàng có hơn 70% món ăn được chế biến sẵn đang ngày càng tăng. Trên thị trường thức ăn nhanh Trung Quốc, các công ty như Micun Bibimbap và Lao Shengxing cũng sử dụng một lượng lớn các món ăn chế biến sẵn, mô hình phục vụ theo chuỗi và chuỗi cung ứng tự xây dựng để có chỗ đứng tại các khu thương mại của các thành phố lớn.

So với ẩm thực Trung Hoa có phương pháp chế biến phức tạp và hương vị đa dạng, ẩm thực phương Tây được chuẩn hóa hơn và phù hợp hơn với các bữa ăn được chế biến sẵn. Một số đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống cho biết, các suất ăn chế biến sẵn theo phong cách phương Tây có yêu cầu cao hơn về nguyên liệu thô, việc kiểm soát, quản lý, chế biến nguyên liệu đều dựa vào việc xây dựng chuỗi cung ứng hoàn chỉnh. Mặc dù Saizeriya có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực này, nhưng nhiều công ty Trung Quốc cũng đã tham gia vào lĩnh vực này trong những năm gần đây.

Với sự hỗ trợ về vốn và sự tham gia của nhiều bên, Saizeriya vốn chỉ có mức giá thấp cũng có thể phải đối mặt với những thách thức mới tại Trung Quốc.

Tác giả: Xingying

Tài khoản công khai WeChat cay (ID: ylwanjia)