Phương pháp và kỹ thuật chế biến món thịt lợn kho (nắm vững các bước chính)

Nhưng nhiều người thường gặp vấn đề về cảm giác nhờn khi làm thịt lợn kho. Thịt lợn kho là một trong những món ăn cổ điển của ẩm thực truyền thống Trung Hoa. Bài viết này sẽ giới thiệu chi tiết cách làm món thịt lợn kho ngon, không dầu mỡ từ khâu thái, nấu và ướp.

1. Tầm quan trọng của việc lựa chọn nguyên liệu - chọn thịt ba chỉ nạc và mỡ

Việc lựa chọn nguyên liệu là bước rất quan trọng để đảm bảo món thịt kho ngon và không bị ngấy. Nó cũng có thể làm tăng mùi thơm của thịt lợn kho và đảm bảo độ đậm đà của hương vị. Chúng ta nên chọn thịt ba chỉ có nạc và mỡ xen kẽ.

2. Kỹ năng cắt - cắt đều để tăng hương vị

Đầu tiên, cho thịt ba chỉ vào tủ lạnh trong 30 phút để thịt săn lại trước khi thái. Chúng ta thái thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ vuông khoảng 2 cm. Tiếp theo, điều này sẽ cải thiện hương vị.

3. Bí quyết để ngâm chua - ngâm chua bằng nước tương và rượu nấu ăn

Thêm một lượng nước tương và rượu nấu ăn vừa đủ để ướp, sau đó cho thịt ba chỉ đã cắt vào bát. Điều này sẽ giúp thịt ba chỉ hấp thụ hương vị của gia vị tốt hơn và ngon hơn. Thời gian ướp thường là 30 phút đến 1 giờ.

4. Xử lý trước khi luộc - chần để khử mùi tanh và tăng độ tươi ngon

Đổ đủ nước lạnh rồi cho thịt ba chỉ đã ướp vào nồi. Để thịt kho ngon hơn, sau khi luộc thịt ở lửa lớn, bạn nên chần qua nước sôi. Mục đích của việc chần là để loại bỏ máu và mùi tanh của thịt.

5. Chìa khóa để nấu ăn: kiểm soát nhiệt độ thích hợp

Đổ lại vào nồi sạch rồi lấy thịt ba chỉ đã chần ra. Thêm gia vị (như gừng, hành lá, đậy nắp nồi và đun sôi trên lửa lớn, sau đó đun nhỏ lửa, đổ lượng nước vừa đủ, hoa hồi, v.v.). Hầm cho đến khi thịt ba chỉ mềm và ngon, thời gian nấu thường khoảng 1 giờ.

6. Kiểm soát hương vị - Thêm một lượng đường thích hợp để tăng độ tươi và hương vị

Bạn có thể thêm một ít đường phèn trong quá trình nấu thịt lợn kho. Làm cho thịt kho ngon hơn, tăng thêm hương vị. Thêm đường phèn có thể làm tăng thêm vị ngọt của thịt kho.

7. Màu sắc, mùi thơm và hương vị tốt - chú ý đến tỷ lệ gia vị

Ngoài nước tương và rượu nấu ăn, khi kho thịt lợn, bạn cũng có thể thêm một số gia vị khác như đậu phụ, đường nâu,... Để tránh tình trạng hương vị quá nồng hoặc quá nhạt, tỷ lệ các loại gia vị khác nhau cần được kiểm soát hợp lý, tuy nhiên cần lưu ý rằng.

8. Chìa khóa để làm chủ nhiệt độ: nấu chậm ở nhiệt độ thấp sẽ làm cho món ăn có hương vị hơn

Kiểm soát nhiệt độ rất quan trọng khi hầm thịt lợn om. Điều này sẽ giúp thịt lợn hầm hấp thụ hương vị tốt hơn và nói chung, có kết cấu mềm và ngon hơn. Chúng ta nên sử dụng phương pháp nấu chậm và nhiệt độ thấp.

9. Cải thiện hương vị - thêm lượng tinh chất gà hoặc bột gà thích hợp

Khi thịt kho gần chín, bạn có thể cho thêm chút nước cốt gà hoặc bột gà, giúp tăng thêm hương vị thơm ngon cho món thịt kho. Đừng thêm quá nhiều vì hương vị sẽ quá nồng, nhưng hãy cẩn thận.

10. Lựa chọn gia vị: tự làm và mua sẵn

Bạn có thể chọn gia vị tự làm hoặc gia vị bán sẵn khi làm thịt lợn kho. Nhưng hương vị thì chân thực hơn. Mặc dù gia vị tự làm phức tạp trong quá trình chế biến, nhưng chúng phù hợp với cuộc sống hiện đại bận rộn, trong khi gia vị bán sẵn thì tiện lợi và nhanh chóng.

11. Kỹ thuật tạo màu - Sử dụng một lượng nhỏ nước tương đen để tăng cường màu sắc

Bạn có thể thêm một lượng nhỏ nước tương đen trong quá trình hầm để thịt lợn kho có màu đỏ tươi, nhưng hãy cẩn thận khi sử dụng lượng vừa phải, nếu không thịt lợn kho sẽ có vị quá nồng.

12. Làm đẹp và dinh dưỡng - thêm rau để thêm màu sắc

Nó cũng có thể làm tăng lượng chất xơ hấp thụ, không chỉ có thể tăng thêm màu sắc mà còn để tăng cường vẻ ngoài và giá trị dinh dưỡng của thịt lợn hầm, chẳng hạn như cà rốt, bạn có thể thêm một lượng rau, khoai tây, v.v. thích hợp trong quá trình hầm.

13. Tận dụng dầu thừa - loại bỏ mỡ thừa

Làm cho hương vị tươi mát hơn và giảm độ béo của thịt kho. Bạn có thể dùng thìa để hớt bớt phần mỡ thừa sau khi thịt kho chín.

14. Kết hợp nguyên liệu - lựa chọn món ăn kèm và thực phẩm chính

Giá đỗ, v.v., cũng có thể kết hợp với các loại thực phẩm chính như cơm hoặc bánh bao. Ví dụ, rau xanh và thịt kho là một món ăn có hương vị đậm đà, có thể kết hợp với một số loại rau nhẹ để tăng thêm hương vị.

15.——Nắm vững các bước chính để làm món thịt lợn kho ngon

Qua các bước ướp gia vị, lựa chọn nguyên liệu hợp lý, thái, nấu… chúng ta có thể làm ra món thịt lợn kho thơm ngon, không dầu mỡ. Tôi tin rằng mọi người đều có thể dễ dàng làm ra những món thịt lợn kho tuyệt vời, miễn là họ thành thạo cách nêm nếm và kết hợp gia vị.