Người nước ngoài cũng thích thịt nướng Zibo

Bài viết này được giới thiệu theo góc nhìn của người thứ ba trong chuyến ghé thăm Zibo BBQ của Ajie. Món thịt nướng Zibo gần đây trở nên rất phổ biến, nhưng điều chúng ta không biết là món thịt nướng này đã lan rộng ra nước ngoài từ rất lâu rồi. Bài viết kể lại lịch sử phát triển của món thịt nướng thông qua nhiều dữ liệu khoa học và tài liệu lịch sử chuyên môn. Những sinh viên quan tâm đến chủ đề này có thể cùng đọc.

Lúc 7 giờ tối Ngày 15 tháng 4, A Kiệt đi Truy Bác ăn đồ nướng. Anh đã hỏi một số cửa hàng trên cùng một con phố, nhưng chủ cửa hàng bảo anh không cần phải xếp hàng. Thậm chí có người còn nói: "Những người xếp hàng từ 2 giờ chiều vẫn chưa được ăn". Ông kể với tờ Xiaguang Society rằng sau khi đi bộ hai con phố và tìm kiếm hơn một giờ, cuối cùng họ cũng tìm thấy một cửa hàng cho họ vào ở.

Trong tháng qua, mức độ phổ biến của "Jinzi Ganba" đã vượt ngoài sức tưởng tượng. Ngày 26 tháng 4, Cục Văn hóa và Du lịch thành phố Truy Bác đã ban hành một bức thư ngỏ nêu rằng các khách sạn ở trung tâm thành phố về cơ bản đã kín phòng trong kỳ nghỉ lễ Quốc tế Lao động, lượng khách vượt quá khả năng tiếp nhận và khuyến cáo du khách nên đi du lịch vào giờ thấp điểm.

Theo thống kê, số lượng khách du lịch đến Truy Bác dự kiến ​​sẽ vượt quá 120.000 người trong kỳ nghỉ lễ Quốc tế Lao động. Dữ liệu do sở đường sắt thành phố Truy Bác công bố cho thấy, kể từ tháng 3, số lượng hành khách đến và đi tại Ga Truy Bác đã có xu hướng tăng rõ rệt, trung bình mỗi ngày có 40.000 hành khách đến và đi. Trong hai ngày 15 và 16 tháng 4, ba nhà ga đường sắt ở thành phố Truy Bác có tổng cộng hơn 220.000 lượt hành khách đến và đi.

Dữ liệu từ Cục Thương mại thành phố Truy Bác cho thấy, kể từ tháng 3, 1.288 cơ sở kinh doanh đồ nướng của thành phố đã đón trung bình 135.800 lượt khách mỗi ngày và doanh thu của các nhà hàng đồ nướng chính tại Trương Điếm ở khu vực đô thị chính đã tăng khoảng 35% so với cùng kỳ năm ngoái.

Thịt nướng Zibo, nguồn: Weibo @跑吧阿常

“Đến Truy Bác để thưởng thức đồ nướng”, ngoài khách du lịch khắp cả nước còn có cả du khách nước ngoài từ xa đến.

1. Người nước ngoài cũng thích thịt nướng Zibo

Vào ngày 13 tháng 4, một đoạn video ghi lại cảnh Peter Vesterbacka, người sáng lập trò chơi "Angry Birds", đến Truy Bác để ăn thịt nướng đã được lan truyền rộng rãi. Trên chuyến tàu cao tốc đến Truy Bác, ông đã luyện tập động tác "xiên". Sau khi đến quầy hàng thực phẩm Zibo, anh ấy đã ăn ngay xiên que, hành tây và bánh kếp cuộn, và khen chúng "ngon".

Vào ngày 25 tháng 4, Erik Solheim, cựu Giám đốc điều hành Chương trình Môi trường Liên hợp quốc, Phó Tổng thư ký Liên hợp quốc và đồng chủ tịch Viện Phát triển Xanh Quốc tế Vành đai và Con đường, đã đăng dòng tweet rằng ông đã đi tàu cao tốc của Trung Quốc đến Truy Bác.

Vào ngày 28 tháng 4, Solheim đã đăng một "bức ảnh du lịch" về cảnh anh đang ăn đồ nướng ở Truy Bác và viết, "Truy Bác là 'thủ phủ đồ nướng' của Trung Quốc và những người trẻ Trung Quốc đang đổ xô đến đây. Tôi thực sự thích chuyến đi đến Truy Bác của mình."

Ảnh chụp màn hình tweet của Erik Solheim

Thật trùng hợp, vào ngày 24 tháng 4, blogger Xiaohongshu @葛心阿姨 cũng đã đăng tải một video. Cô và bạn trai người Anh bay trở về Thanh Đảo từ London. Họ đến Truy Bác vào lúc nửa đêm và ăn thịt nướng là bữa ăn đầu tiên.

Không có gì lạ khi người nước ngoài thích đồ nướng Trung Quốc. Tháng 8 năm ngoái, người Đức UP @Hey_Tobi trên Bilibili đã đăng một vlog kể về cách anh ấy mang thiết bị nướng thịt nhập khẩu từ Trung Quốc, dựng một gian hàng trong công viên ở Berlin, làm món thịt nướng bắp cải muối chua Đông Bắc ngay tại chỗ và mời những người qua đường đến ăn. Mọi người đều thấy rất ngon và nói rằng họ muốn thử lại lần thứ hai.

Kết quả là sự việc quá náo nhiệt và thu hút sự chú ý của cảnh sát. Do nguy cơ hỏa hoạn nên quầy bán đồ nướng của ông phải đóng cửa. Cuối cùng, video này đã nhận được hơn 5,6 triệu lượt xem trên Bilibili.

Tobi làm món thịt nướng Trung Quốc trong công viên Đức

Văn hóa nướng thịt rất phổ biến ở Trung Quốc và đã hình thành nên quy mô công nghiệp lớn.

"Báo cáo phát triển danh mục đồ nướng Trung Quốc năm 2023" do Viện nghiên cứu thương hiệu nhà hàng Red công bố gần đây chỉ ra rằng quy mô thị trường của danh mục đồ nướng đã vượt quá 220 tỷ nhân dân tệ vào năm 2022.

Zhang Li, chủ tịch của Lisike, một công ty hàng đầu trong chuỗi cung ứng đồ nướng trong nước, chia sẻ với Xiaguangshe rằng có tám phân khúc chính của ngành thịt nướng ở Trung Quốc, và Sơn Đông là quê hương thứ hai của ngành này. "Thịt nướng Zibo rất được ưa chuộng, và sự nhiệt tình (ăn thịt nướng) cũng rất cao trên toàn quốc. Đây không chỉ là thịt nướng, mà còn là một hiện tượng văn hóa, sử dụng một loại thực phẩm để tạo nên danh thiếp của một thành phố. Thịt nướng Zibo đã đóng vai trò thúc đẩy và thúc đẩy sự phát triển đi lên của toàn bộ ngành công nghiệp thịt nướng."

Gần đây, Lisike cũng đã cử một đoàn đến Truy Bác để điều tra và chuẩn bị đạt được một số hợp tác. Theo Hongcan Big Data, tính đến tháng 4 năm 2023, cả nước có khoảng 474.000 nhà hàng thịt nướng, trong đó có 287.000 nhà hàng thịt nướng và 172.000 nhà hàng thịt nướng, số lượng nhà hàng lẩu đã lên tới 444.000.

Trương Lệ phát hiện sau khi món thịt nướng Truy Bác trở nên phổ biến, ngày càng có nhiều người muốn mở nhà hàng thịt nướng. Ông tin rằng nhiều thương hiệu đồ nướng lớn sẽ ra đời và trong tương lai gần, sẽ có hàng triệu nhà hàng đồ nướng tại Trung Quốc. "Theo góc nhìn vĩ mô, thịt nướng là phương pháp nấu ăn sớm nhất được con người sử dụng." Zhang Li, người đã tham gia sâu vào ngành công nghiệp thịt nướng trong 18 năm, tin rằng thịt nướng là một hiện tượng văn hóa của con người và là nền tảng văn hóa của con người.

Theo thông tin khảo cổ học, chiếc đĩa lò bằng đồng được khai quật từ Lăng mộ Tăng Hậu Nghĩa thời Chiến Quốc ở Tùy Châu, tỉnh Hồ Bắc vào năm 1978 có niên đại hơn 2.400 năm và được coi là một trong những dụng cụ bằng đồng dùng để chiên và rang thực phẩm sớm nhất ở Trung Quốc. Các dụng cụ chiên và nướng được khai quật từ lăng mộ của vua Nam Việt ở Quảng Châu bao gồm một lò nướng bằng đồng và một lò chiên bằng đồng, có niên đại hơn 2.200 năm.

Quay trở lại thời điểm hiện tại, vào cuối thế kỷ trước, khi món thịt cừu nướng xiên của người Duy Ngô Nhĩ Tân Cương trở nên phổ biến khắp nơi, món thịt nướng dần trở thành món ăn ngon được ưa chuộng trên khắp cả nước. Trên thực tế, ngoài món thịt nướng Truy Bác mới nổi gần đây, còn rất nhiều nơi khác ở Trung Quốc cũng rất nổi tiếng về món thịt nướng, chẳng hạn như Từ Châu ở Giang Tô, Cẩm Châu ở Liêu Ninh, Tề Tề Cáp Nhĩ ở Hắc Long Giang, Tân Cương, Lạc Sơn ở Tứ Xuyên, Nội Mông, v.v.

2. Văn hóa BBQ đang bùng nổ trên toàn thế giới

Ở nước ngoài, hình thức nướng, lẩu và BBQ cũng rất phổ biến. Đặc biệt trong thời gian dịch bệnh, tiệc nướng tại nhà và ngoài trời đã trở thành hoạt động không thể thiếu của mọi người. Nhà thơ Hy Lạp cổ đại Homer đã đề cập đến món ăn tương tự như "thịt nướng" trong tập đầu tiên của sử thi "Iliad" của ông. Từ kebab, có nghĩa là "xiên nướng" trong tiếng Anh, bắt nguồn từ từ kabābu trong tiếng Akkad ở vùng Lưỡng Hà, ban đầu có nghĩa là "thịt nướng".

Nhà sử học ẩm thực Adrian Miller, tác giả của cuốn Black Smoke: African Americans and the United States of Barbecue, cho biết văn hóa thịt nướng của người Mỹ chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ di sản của người Mỹ bản địa.

Vào thế kỷ 18, những người thực dân Anh ở Virginia đã bắt nô lệ châu Phi nấu ăn cho họ, và dần dần người Mỹ gốc Phi đã trở thành bậc thầy về món nướng.

Nguồn hình ảnh: Amazon Books

Miller chỉ ra rằng phong cách nướng thịt khác nhau tùy theo từng nơi: Bắc và Nam Carolina thích nướng cả con lợn trên vỉ nướng ngoài trời; Đông Texas phải có "bộ ba Texas" (ức gà, xúc xích và sườn heo); ở Chicago, đó là món sườn heo nướng (sườn heo cắt thành từng miếng vừa ăn) hoặc gà nướng.

Trương Lệ thường chú ý và tìm hiểu văn hóa thịt nướng của nước ngoài. Đồ nướng trong nước và ngoài nước khá giống nhau, chủ yếu ở hình thức nướng và nguyên liệu sử dụng. Ngoài thịt nướng Trung Quốc, thịt nướng Hàn Quốc, thịt nướng Nhật Bản, thịt nướng Thổ Nhĩ Kỳ và thịt nướng Brazil đều rất nổi tiếng. Giống như thịt xiên Zibo được phục vụ kèm với hành lá, bánh kếp nhỏ và các nguyên liệu khác, đồ nướng ở nước ngoài cũng có cách thưởng thức riêng.

Người Brazil thích rắc một chút muối lên thịt bò nướng, và tinh túy chính là hương vị nguyên bản; Úc sẽ phục vụ món cá hồi nướng và tôm với nước sốt tỏi, và cũng có thể kết hợp với bít tết Úc; Món thịt nướng Hawaii chủ yếu sử dụng sườn bò và thịt gà, dứa được dùng làm món ăn kèm.

Theo báo cáo do công ty nghiên cứu thị trường UnivDatos Market Insights (UMI) công bố, quy mô thị trường bếp nướng gia dụng toàn cầu dự kiến ​​sẽ tăng trưởng với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm khoảng 4% từ năm 2022 đến năm 2028. Vào đầu năm 2022, dữ liệu từ công ty thông tin thị trường NPD Group cho thấy lò nướng di động, chảo nướng gas và đồ dùng nhà bếp ngoài trời tại thị trường Hoa Kỳ đã phục hồi vào năm 2021 so với trước khi xảy ra dịch bệnh, với tổng doanh số vượt quá 6 triệu chiếc. Chỉ riêng trong nửa cuối năm 2021, gần 13 triệu phụ kiện vỉ nướng đã được bán ra, tăng 4% so với cùng kỳ năm 2020.

Dữ liệu cũng cho thấy người tiêu dùng Mỹ đã mua hơn 21 triệu vỉ nướng và bếp ngoài trời từ tháng 7 năm 2020 đến năm 2021. NPD Group thông báo rằng thị trường vỉ nướng ngoài trời, bao gồm phụ kiện, nhiên liệu và bếp, đã tạo ra doanh số bán lẻ 6,1 tỷ đô la tại Hoa Kỳ vào năm 2021, tăng 14% so với năm trước.

Perry James, chủ tịch cải thiện nhà cửa tại NPD, cho biết: “Nướng ngày càng trở nên phổ biến và quan trọng trong thời kỳ đại dịch, tạo điều kiện cho một số người giao lưu ngoài trời an toàn và mang đến cho những người khác một cách mới để dành thời gian rảnh rỗi hoặc rèn luyện kỹ năng nấu nướng”.

Theo HPBA (Hiệp hội Nhiệt, Sân trong và Đồ nướng), gần hai phần ba (64%) người lớn ở Mỹ sở hữu lò nướng hoặc máy hun khói, và hơn bảy phần mười (72%) người lớn ở Canada sở hữu một chiếc.

Theo báo cáo do công ty tư vấn Mordor Intelligence công bố, doanh số bán vỉ nướng điện ở khu vực Châu Á - Thái Bình Dương dự kiến ​​sẽ tăng trưởng theo nhu cầu ngày càng tăng trong lĩnh vực thực phẩm, tạo ra 3,755 nghìn tỷ đô la vào năm 2020 và dự kiến ​​sẽ vượt quá 5,5 nghìn tỷ đô la vào năm 2027.

Nguồn hình ảnh: Mordor Intelligence

Vào giữa tháng 4, nền tảng dữ liệu thương mại điện tử Jungle Scout đã đăng một bài viết nêu rằng trong 30 ngày qua, một trong 16 sản phẩm bán chạy nhất của Amazon là Bộ dụng cụ nướng BBQ, với doanh thu tăng 669%. Trong cùng thời gian, lượt tìm kiếm "phụ kiện nướng" trên Amazon tăng 234%. "Mùi thơm của dầu và 'phản ứng Maillard' sau khi đốt bằng lửa là điều không thể cưỡng lại đối với con người."

Trương Lệ cho biết: "Đồ nướng có ở mọi quốc gia, khu vực và dân tộc trên thế giới, nhưng hình thức thể hiện thì khác nhau".

3. Ngành công nghiệp thịt nướng của Trung Quốc vươn ra nước ngoài

Khi nói đến việc mở rộng ngành công nghiệp thịt nướng của Trung Quốc ra nước ngoài, việc xuất khẩu vỉ nướng điện và các dụng cụ nướng khác cũng như các thiết bị gia dụng nhỏ đã đạt đến một quy mô nhất định. Như chúng ta đều biết, Trung Quốc là "công xưởng của thế giới". Kể từ cuối thế kỷ trước, các thương hiệu đồ gia dụng ở Châu Âu và Hoa Kỳ đã chuyển cơ sở sản xuất ra nước ngoài. Nhờ vào lợi thế về chi phí, quy mô và hỗ trợ kỹ thuật, Trung Quốc đã tiếp quản các đơn đặt hàng thiết bị gia dụng lớn trên toàn cầu và các nhà máy OEM đã nhanh chóng xuất hiện tại nước này. Sau đó, các thương hiệu đồ gia dụng lớn trong nước như Haier, Midea và Hisense đã tiến ra nước ngoài và các thương hiệu đồ gia dụng tiến ra nước ngoài dần trở nên phổ biến.

Theo "Tình hình thị trường lò nướng điện toàn cầu và Trung Quốc 2023-2029 và xu hướng phát triển trong tương lai" do công ty tư vấn QYResearch công bố, Trung Quốc hiện đã trở thành nước xuất khẩu lò nướng điện lớn nhất thế giới với hàng loạt lợi thế như chuỗi công nghiệp thượng nguồn và hạ nguồn hoàn chỉnh, nguồn lao động dồi dào và những đột phá liên tục về công nghệ. Báo cáo chỉ ra rằng hiện nay Trung Quốc là khu vực sản xuất nồi nướng điện chính trên thế giới. Năm 2021, Trung Quốc là khu vực sản xuất và xuất khẩu nồi nướng điện lớn nhất thế giới, chiếm khoảng 79,54% sản lượng nồi nướng điện.

Trung Quốc cũng là một trong những thị trường có mức tiêu thụ chảo nướng điện cao nhất thế giới. Trong những năm tới, thị trường chảo nướng điện dự kiến ​​sẽ chứng kiến ​​sự tăng trưởng cao ở khu vực Châu Á Thái Bình Dương. “Các nhà sản xuất chảo nướng điện lớn nhất thế giới bao gồm Weber, Supor, Futengbao, Midea, Panasonic, Delonghi, Konka, Tefal, Joyoung, Bear Electric, German Pool, Daewoo, AUX và Liren.

Năm 2021, Weber là nhà sản xuất chảo nướng điện lớn nhất thế giới, với doanh số bán hàng của công ty đạt 37,97 triệu đô la Mỹ, chiếm 24,34% thị trường chảo nướng điện toàn cầu. Tiếp theo là Supor, với doanh số bán chảo nướng điện đạt 20,11 triệu đô la Mỹ vào năm 2021, chiếm khoảng 12,89% thị trường chảo nướng điện toàn cầu. “

Báo cáo trên chỉ ra rằng các nhà hàng đồ nướng Trung Hoa cũng đang phát triển mạnh ở nước ngoài. Trước khi dịch bệnh bùng phát, thông qua việc tích lũy và thực hành các nhà hàng thịt nướng trong nước, Zhang Li cũng đã mở ba nhà hàng thịt nướng Đông Bắc tại Tây Ban Nha và Úc. Ông phát hiện người nước ngoài đặc biệt thích hai loại đồ ăn Trung Hoa, thứ nhất là lẩu và thứ hai là đồ nướng. Zhang Li giới thiệu rằng anh đã mở một học viện đào tạo nghề nướng và một trong những học viên của anh hiện đã mở năm nhà hàng nướng ở Singapore và mỗi cửa hàng đều kinh doanh rất tốt.

"Ở Singapore, chúng tôi đã chứng kiến ​​sự công nhận rộng rãi và chúng tôi cũng thấy được tương lai của (món thịt nướng Trung Hoa) trên thế giới." Anh nhận thấy nhiều đối tác xung quanh mình đang tìm cách mở cửa hàng tại Singapore và các thành phố khác ở các quốc gia khác. "Nền ẩm thực Trung Hoa đã có mặt trên toàn cầu", ông thốt lên.

Dữ liệu cho thấy tính đến năm 2021, ẩm thực Trung Hoa đã lan rộng đến 130 quốc gia trên thế giới, với hơn 600.000 nhà hàng Trung Hoa ở nước ngoài.

Trong những năm gần đây, lẩu đã trở thành mặt hàng thực phẩm Trung Quốc xuất khẩu ra nước ngoài có tốc độ tăng trưởng nhanh nhất và được phân phối rộng rãi trên toàn thế giới. Năm 2003, Little Sheep mở cửa hàng đầu tiên ở nước ngoài tại Los Angeles, Hoa Kỳ. Đến năm 2021, công ty đã có 100 cửa hàng ở nước ngoài. Haidilao đã thâm nhập thị trường nước ngoài từ năm 2012 và đến cuối tháng 6 năm 2022, công ty đã mở 125 cửa hàng bên ngoài Trung Quốc đại lục. Tính đến tháng 9 năm 2022, Xiaolongkan đã mở cửa hàng tại Nhật Bản, Đức, Hoa Kỳ và Campuchia, mở rộng mạng lưới cửa hàng ở nước ngoài lên 40 cửa hàng. “Món ăn Trung Hoa phổ biến nhất ở nước ngoài là lẩu, tiếp theo là thịt nướng.

Hiện nay, món thịt nướng đang cạnh tranh và phát triển ở trong nước và sẽ tiếp tục phát triển theo hướng tăng cao. Trong tương lai, nó sẽ đạt tới tầm cao quốc tế được mọi người công nhận. Trương Ly nói với Hội Hạ Quang.

(Ajie là bút danh trong bài viết này)

Tác giả: Yinting Hou

Nguồn: Tài khoản công khai WeChat: "Xiaguangshe (ID: Globalinsights)"