Bạn kiếm được tiền hay mất tiền khi chạy theo xu hướng và mở một nhà hàng thịt nướng Zibo?

Cơn sốt "BBQ Truy Bác" không chỉ khiến món thịt nướng Truy Bác trở nên phổ biến ở Truy Bác mà còn khiến các nhà hàng thịt nướng Truy Bác ở nhiều nơi khác trở nên nổi tiếng. Điều này đã mang lại sự phổ biến chưa từng có và khó khăn vận hành "cấp độ địa ngục" cho các chủ nhà hàng thịt nướng. Bài viết này trình bày vấn đề theo góc nhìn của ba doanh nghiệp. Chúng ta hãy cùng xem nhé.

Ngày Quốc tế Lao động năm nay, món thịt nướng Zibo vẫn còn nóng. Những người trẻ từ khắp cả nước muốn đến Truy Bác để ăn đồ nướng đã mua hết vé tàu và phòng khách sạn từ rất sớm. Một số người trẻ không mua được vé hoặc thậm chí bị hủy hợp đồng với chủ nhà trọ đã bắt đầu tìm kiếm các nhà hàng "Zibo BBQ" tại thành phố của họ.

Ngoài Truy Bác, nhiều người dân Truy Bác đã mở nhà hàng đồ nướng ở nhiều nơi khác trong hai năm qua. Cơn sốt "Zibo BBQ" từ tháng 3 năm nay cũng mang lại cho những ông chủ này thời kỳ bận rộn nhất kể từ khi họ mở cửa hàng.

Kaibo Finance đã trao đổi với một số chủ cửa hàng và phát hiện ra rằng một số đã mở cửa hàng được gần một năm, một số mở cửa hàng ngay trước khi món thịt nướng Zibo trở nên phổ biến và một số chỉ tình cờ chuyển nhà hàng thịt nướng Zibo mới mở được hai năm của mình đến chợ rau quả nổi tiếng "Badaju" vào tháng 3 năm nay.

Không có ngoại lệ, tất cả bọn họ đều đánh giá thấp sự nhiệt tình của thực khách. Trong cuộc trò chuyện với Kaibo Finance, điện thoại của nhiều ông chủ liên tục bị ngập trong các cuộc gọi đặt chỗ và họ bận rộn như một con quay: một số ông chủ nhận được hơn 200 cuộc gọi mỗi ngày và màng nhĩ của họ bị đau vì trả lời các cuộc gọi; một số người tuyển dụng nhân công theo giờ vì lo lắng rằng kỹ thuật nướng thịt của họ sẽ bị đánh cắp; một số người làm việc vào ban ngày và mở cửa hàng vào ban đêm, và các thành viên trong gia đình họ cũng được yêu cầu giúp đỡ.

Các cửa hàng của họ cũng đang trải qua thử nghiệm. Trên thực tế, hầu hết những ông chủ này đều là người mới vào nghề và chưa được chuẩn bị đầy đủ. Lượng khách đổ về đã làm gia tăng nhiều khó khăn khác nhau - lựa chọn địa điểm, hạch toán chi phí, đánh giá khách hàng, quản lý thời gian chờ đợi, hiệu quả phục vụ bữa ăn, v.v.

Trước sự chú ý và thách thức, một số người đã hoảng loạn, trong khi những người khác lại tích cực xem xét lại tình hình. Cơn sốt đồ nướng ở Truy Bác đã mang lại sự phổ biến chưa từng có cho các cửa hàng của họ, nhưng họ cũng phải đối mặt với những khó khăn "cấp độ địa ngục" trong hoạt động.

Sau đây là lời kể của họ.

1. Bất ngờ và vui mừng: Cửa hàng mới đón đầu xu hướng, tuyển gấp nhân viên làm theo giờ với mức lương cao hơn

Tôn Vĩ Cường | Thương gia ở Zibo, Sơn Đông

Đã từng thất bại trong kinh doanh, tôi không bao giờ nghĩ rằng nhà hàng thịt nướng Zibo mà tôi tình cờ mở sẽ bắt kịp xu hướng.

Tôi là "người mới" trong ngành dịch vụ ăn uống. Lý do tôi chuyển sang mở nhà hàng đồ nướng là vì trong thời gian dịch bệnh, dự án trang trí bị quá tải bởi các khoản phải thu. Vào thời điểm khó khăn nhất, tôi đã bán xe và thế chấp nhà. Tôi phải chuyển sang một công ty khởi nghiệp có dòng tiền lành mạnh hơn.

Ở địa phương chúng tôi là Truy Bác, Sơn Đông, mọi người đều thích ăn đồ nướng và tần suất tiêu thụ rất cao. Tình cờ tôi có một người bạn là đầu bếp nướng nên tôi đã học hỏi từ anh ấy. Mở một nhà hàng thịt nướng là một hình thức kinh doanh dịch vụ ăn uống có chi phí thấp, vốn đầu tư thấp và rủi ro thấp.

Năm 2021, tôi đầu tư hơn 100.000 nhân dân tệ để mở cửa hàng và mở thương hiệu nhà hàng thịt nướng Zibo của riêng mình "Lục Tiểu Xuyên". Tuy nhiên, do dịch bệnh nên các cửa hàng thường xuyên đóng cửa.

Sau khi vượt qua được hai năm đầu khó khăn, vào tháng 3 năm nay, chúng tôi phải chuyển đi vì cửa hàng cũ có vấn đề. Tôi đã chuyển cửa hàng mới đến bãi đậu xe. Tổng diện tích trong nhà và ngoài trời là gần một nghìn mét vuông. Tiền thuê nhà hàng năm là hơn một trăm ngàn nhân dân tệ. Chúng tôi bắt đầu hoạt động thử nghiệm vào đầu tháng 4.

Thật bất ngờ, việc di dời cửa hàng mới lại diễn ra đúng vào thời điểm đó, và cửa hàng của tôi tình cờ được mở tại khu chợ rau quả nổi tiếng "Badaju". Từ ngày 10 tháng 4 đến nay, cửa hàng luôn đông nghịt khách hàng, khách hàng xếp hàng cả ngày lẫn đêm. Người ta thường xếp hàng vào khoảng 7 giờ sáng và đến tối vẫn còn khoảng một hoặc hai trăm người xếp hàng.

Ảnh do người phỏng vấn cung cấp

Theo thống kê, có hơn 300 nhà hàng đồ nướng mới được mở tại Truy Bác vào tháng 3 và tháng 4 năm nay. Trong số đó, một số ít là chi nhánh của các cửa hàng cũ, còn phần lớn chỉ chạy theo xu hướng. Một số người nướng thịt đã ướp, trong khi những người khác, giống như chúng ta, chỉ nướng thịt tươi.

Có rất nhiều người từ những nơi khác đến ăn đồ nướng nên bộ ba món nướng Zibo gồm bánh xèo nhỏ, hành lá và nước chấm trở nên khan hiếm. Vì vậy, dù có rất nhiều nhà hàng đồ nướng xuất hiện trên thị trường, dù là lâu năm hay nghiệp dư, mới hay cũ thì đều không thiếu khách.

Vì cửa hàng của chúng tôi có vị trí tốt nên có rất nhiều khách hàng không thể phục vụ hết được nên chúng tôi phải hủy chương trình khuyến mãi lớn đã chuẩn bị ban đầu cho lễ khai trương cửa hàng mới. Trong gần hai mươi ngày, tất cả nhân viên trong cửa hàng đều bận rộn không ngừng nghỉ. Mỗi ngày, bếp phải cắt 200kg thịt, xiên thịt, chế biến rau củ, hành tây... Hai đầu bếp nướng sẽ nướng từ 10 giờ sáng đến 10 giờ tối; với tôi cũng không dễ dàng gì. Tôi đến cửa hàng lúc 9:30 sáng mỗi ngày và ở đó đến 1 giờ sáng.

Món nướng được ưa chuộng khắp thành phố và các doanh nghiệp vẫn chưa đến mức cạnh tranh với nhau. Tuy nhiên, vì đây là ngành nghề đòi hỏi nhiều lao động nên nhiều ông chủ lo lắng nhất về khó khăn trong việc tuyển dụng nhân sự.

Cửa hàng của chúng tôi ban đầu có bảy hoặc tám nhân viên, nhưng vì lượng khách hàng hiện tại rất lớn và lượng đồ ăn cần dùng nên chúng tôi cần ít nhất mười nhân viên mỗi ngày. Tôi chỉ có thể làm việc bán thời gian như một nhân viên tạm thời, và hầu hết những người nộp đơn xin việc đều ở lại. Tiền lương của công nhân làm việc theo giờ đã tăng từ 30 đến 40 phần trăm. Mặc dù họ được trả lương theo giờ nhưng tổng thu nhập mỗi tháng của họ chỉ khoảng 6.000 đến 7.000 nhân dân tệ.

Nhiều ông chủ cũng lo ngại rằng kỹ thuật nướng thịt của họ có thể bị đánh cắp. Tôi đã từng gặp một nhân viên bán hàng đến xin việc và đang bí mật học kỹ năng trong bếp. Nhưng thực tế, những gì anh ta có thể nhìn thấy và học được chỉ là những điều cơ bản; công nghệ cốt lõi thực sự không thể nhìn thấy trên bề mặt.

Trong mười ngày qua, doanh thu trung bình mỗi ngày của cửa hàng chúng tôi là 20.000 đến 30.000 nhân dân tệ. Tôi đánh giá rằng làn sóng đồ nướng ở Truy Bác này sẽ tiếp tục cho đến Tuần lễ vàng Ngày Quốc khánh vào nửa cuối năm. Sẽ không thành vấn đề với một số doanh nghiệp khi bắt kịp xu hướng này và kiếm tiền nhanh chóng trong vài tháng. Tuy nhiên, hiện tại tôi không cân nhắc đến việc mở rộng cửa hàng . Tôi muốn coi đây là một sự nghiệp lâu dài. Bây giờ tôi chỉ nghĩ làm sao để điều hành cửa hàng này tốt.

2. Một người mới vào nghề phục vụ ăn uống đã mở một nhà hàng bán thời gian và kiếm được 500 nhân dân tệ một ngày lên 8.000 nhân dân tệ một ngày

Huihui｜Thương gia Bắc Kinh

Tôi đã có ý tưởng mở một cửa hàng kinh doanh phụ vào năm ngoái, cho đến buổi họp lớp vào dịp Tết Nguyên đán năm nay. Vào thời điểm đó, chúng tôi đã hẹn nhau đi ăn thịt nướng ở Truy Bác, và bữa ăn này đã truyền cảm hứng cho tôi - nó rất ngon, độc đáo và không có nhà hàng nào tương tự ở Bắc Kinh. Bằng cách này, "người bạn thân nhất" của tôi (từ Truy Bác) và tôi đã bắt đầu hành trình khởi nghiệp chung.

Nhìn lại bây giờ, khi mới vào nghề nhà hàng, doanh nghiệp của chúng tôi có phần liều lĩnh và bốc đồng cùng với một chút may mắn.

Chúng tôi may mắn tìm được một đầu bếp trẻ đã đi khắp nơi để học nhiều kỹ thuật nướng khác nhau. Anh ấy, người đã có kinh nghiệm kinh doanh trước đó, đã dẫn chúng tôi đến khu chợ gần đó để mua nguyên liệu, cũng như đồ nội thất, đồ trang trí cửa hàng, đồ dùng trên bàn ăn, đồ dùng nhà bếp, v.v. Quan trọng hơn, anh ấy đã giúp chúng tôi giải quyết vấn đề về hương vị của thịt ướp.

Chúng tôi đã đặt vé đưa anh ấy đến Truy Bác để học công nghệ, nhưng không ngờ, anh ấy chỉ nếm thử món thịt muối địa phương mua ở Truy Bác và nhanh chóng bắt chước theo.

Người thầy cũng đưa ra những gợi ý hữu ích về kế toán chi phí. Khi lựa chọn nhà cung cấp thịt lợn, chúng tôi đã mặc cả giảm giá từ giá bán lẻ xuống giá bán buôn và cuối cùng chúng tôi đã dành nhiều thời gian để mặc cả về mức chênh lệch một xu cho một pound. Ông nói với chúng tôi, "Đừng coi thường một xu này. Chúng tôi tiêu thụ ít nhất 20 đến 30 kg thịt mỗi ngày và chênh lệch giá là vài nhân dân tệ mỗi ngày. Đây chỉ là một hạng mục. Nếu bạn điều hành một nhà hàng, bạn phải tiết kiệm từng xu. Khi bạn điều hành một nhà hàng lớn, bạn có thể tiết kiệm được một chiếc ô tô trong một năm."

Vì cửa hàng nằm ở Bắc Kinh nên chúng tôi cũng có một số điều chỉnh về phương pháp nướng. Lò nướng Zibo ban đầu cần một lò nướng than nhỏ trên bàn, nhưng xét đến quy định của Bắc Kinh về hoạt động nướng và khó khăn cũng như chi phí chung khi chuyển sang bếp điện, chúng tôi chỉ giữ lại bộ "lò nướng Zibo" gồm bánh xèo nhỏ, hành lá và nước chấm, và bỏ đi bếp nhỏ.

Ngày 26 tháng 3 năm nay, cửa hàng “Lục C Small BBQ” đã mở cửa hoạt động thử nghiệm. Chúng tôi đã mời ba bàn khách và cả 11 bàn đều có người ngồi vào ngày hôm đó, vì vậy buổi khai trương diễn ra khá suôn sẻ. Nhưng trong nửa tháng tiếp theo, việc kinh doanh của cửa hàng rất ảm đạm. Có lần, vào một ngày mưa, quán chỉ có ba bàn khách, doanh thu chỉ hơn 500 tệ . Để thu hút khách hàng, mỗi ngày sau giờ làm việc, tôi đều đến các lối vào tàu điện ngầm và khu dân cư để phát tờ rơi. Phải đến ngày 14 tháng 4, tình hình mới thực sự thay đổi.

Chúng tôi thường mở cửa lúc 6 giờ tối. Vào ngày đó, mọi người đến ăn tối trước 5 giờ chiều. Đến 6 giờ tối, tầng trên đã chật kín và vẫn còn 20 bàn đang chờ ở tầng dưới. Bàn khách cuối cùng rời đi lúc 1 giờ sáng. Ngày hôm sau là thứ Bảy và khách hàng bắt đầu đến vào khoảng 4 giờ chiều. Vào thời điểm đông khách nhất, có tới hơn 40 bàn đang chờ được ngồi.

Ảnh do người phỏng vấn cung cấp

Sau khi trao đổi với khách hàng, tôi phát hiện ra rằng tất cả họ đều bị thu hút bởi đoạn video ngắn về thịt nướng Zibo và tìm kiếm các từ khóa liên quan trên Dianping.com.

Hiện nay, doanh thu mỗi ngày có thể lên tới hơn 8.000 nhân dân tệ. Mặc dù nhìn chung chúng tôi vẫn đang lỗ, nhưng nhờ những người nổi tiếng trên mạng ghé thăm cửa hàng và lượng khách hàng tăng lên, chúng tôi đột nhiên có cảm giác thành tựu khi được chú ý.

Nhưng khi chúng tôi gặp phải làn sóng phổ biến này trong lúc chưa chuẩn bị đầy đủ, chúng tôi nhận ra rằng những thách thức mà các cửa hàng nhỏ phải đối mặt chỉ mới bắt đầu.

Vì bếp không đủ lớn nên đồ ăn được phục vụ quá chậm. Chúng ta cần mở rộng bếp ngay lập tức và bổ sung thêm lò nướng và đầu bếp nướng.

Điều này cũng phơi bày những vấn đề về hoạt động và quản lý của chúng ta. Hiện tại có bốn nhân viên làm việc trong cửa hàng. Tôi, bạn đời và các thành viên gia đình cũng giúp đỡ trong cửa hàng, nhưng việc quản lý vẫn còn khá hỗn loạn. Đầu tiên, chúng tôi viết tay số hiệu chờ của mình, sau đó kết nối với hệ thống xếp hàng trực tuyến. Tuy nhiên, do chúng tôi không để ý đến việc hệ thống tự động mở số chờ trực tuyến nên một số khách hàng đang chờ ngoại tuyến cảm thấy không công bằng và đã đánh giá không tốt về chúng tôi.

Tôi và đối tác của tôi đều có doanh nghiệp riêng và gần đây, chúng tôi bận rộn đến mức ngay cả việc ngủ cũng trở thành một điều xa xỉ. Trong kỳ nghỉ lễ Quốc tế Lao động, chúng tôi có kế hoạch điều chỉnh lại một số chi tiết trong cửa hàng và thực hiện thay đổi sớm nhất có thể.

Nếu chúng ta muốn biến nó thành sự nghiệp lâu dài, chúng ta cần dành nhiều thời gian và năng lượng hơn để suy nghĩ về nó. Món thịt nướng Zibo sẽ còn được ưa chuộng trong bao lâu? Khi xu hướng này kết thúc, đặc điểm thực sự của chúng ta sẽ như thế nào?

3. 40 bàn đã xếp hàng trong vòng nửa giờ sau khi mở cửa và cuộc gọi đặt chỗ làm tôi đau tai

Daluge | Thương gia Hạ Môn

Sự nổi tiếng đột ngột của món thịt nướng Zibo hoàn toàn nằm ngoài mong đợi của tôi.

Là người bản xứ Truy Bác, tôi luôn muốn quảng bá món thịt nướng địa phương của Truy Bác đến các thành phố phía Nam. Ngoài ra, thu nhập từ công việc kinh doanh chính của tôi cũng giảm đáng kể trong thời gian dịch bệnh, vì vậy tôi đã hợp tác với một người bạn tốt để mở một nhà hàng thịt nướng Zibo.

So với đồ nướng ở những nơi khác, đồ nướng ở Truy Bác có đặc điểm riêng. Món thịt nướng Zibo thường được chế biến bằng cách nướng xiên thịt cho đến khi chín 60% trong bếp, sau đó thực khách sẽ làm nóng các nguyên liệu trên lò, sau đó gói chúng trong những chiếc bánh kếp nhỏ và làm nóng chúng trong vài chục giây trước khi ăn cùng nhau.

Vì mục đích này, trước khi mở cửa hàng, tôi đã nhờ một người quen tìm chủ một nhà hàng thịt nướng địa phương ở Truy Bác để mua công thức và học công nghệ . Sau khi học xong, tôi trở về Hạ Môn và chúng tôi dành khoảng một tháng để chọn địa điểm và trang trí. Cuối cùng, chúng tôi đã mở cửa hàng gần khu dân cư ở thành phố cổ Hạ Môn.

Sau khi chính thức khai trương vào tháng 4 năm ngoái, cửa hàng của chúng tôi đã thu hút được một lượng khách hàng quen thuộc vì thịt nướng Zibo rất ngon và được chế biến khéo léo.

Ảnh do người phỏng vấn cung cấp

Vào cuối năm ngoái, tôi có cảm giác rằng ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ phục hồi sau Tết, nhưng tôi không ngờ rằng món thịt nướng Zibo lại đột nhiên trở nên cực kỳ được ưa chuộng. Hơn nữa, với sự nỗ lực chung của người dân Zibo, sự phổ biến ngày càng tăng và những người kinh doanh ngoài tỉnh như chúng tôi cũng được hưởng lợi từ nó.

"Xiên thịt Zibo" của chúng tôi là nhà hàng thịt nướng Zibo đầu tiên trên đảo Hạ Môn và hiện đang được xếp hạng đầu tiên trên bảng xếp hạng thịt nướng Hạ Môn. Vì vậy, lượng khách hàng đến "Zibo BBQ" nhanh chóng chuyển thành lượng khách hàng đổ về cửa hàng của chúng tôi.

Nhưng cửa hàng của tôi chỉ có 11 chiếc bàn và số lượng khách hàng tôi có thể phục vụ cũng có hạn. Hiện tại có 10 nhân viên trong cửa hàng, bao gồm cả tôi, và chúng tôi thực sự quá tải. Vào ngày bận rộn nhất, tôi nhận được hơn 200 cuộc gọi đặt chỗ. Họng tôi bỏng rát và màng nhĩ đau nhức. Bây giờ tôi chỉ có thể nhấn nút loa ngoài khi thực hiện cuộc gọi.

Bây giờ, ngay cả những ngày trong tuần cũng bận rộn như cuối tuần, và nhiều người mang theo va li đến ăn thịt nướng. Thứ Hai tuần trước, chúng tôi mở cửa lúc 6 giờ tối và chỉ trong vòng nửa giờ đã có 40 bàn chờ. Chúng tôi phải đóng cửa một ngày vì đã hoạt động hết công suất trong thời gian quá dài trong hai ngày qua.

Từ tháng 4, làm sao để tiếp đón khách chu đáo và làm hài lòng những người đã phải chờ đợi lâu là mối quan tâm lớn nhất của tôi. Tôi hy vọng có thể đảm bảo trải nghiệm ăn uống của thực khách, điều hành tốt cửa hàng của mình ở Hạ Môn và giữ chân những thực khách thực sự thích hương vị thịt nướng Zibo.

Vì lý do này, cửa hàng của chúng tôi đã hủy bỏ việc lấy số trực tuyến và khách hàng chỉ có thể lấy số ngoại tuyến và xếp hàng. Nếu số lượng người chơi quay bàn chậm, sẽ không có số nào được cấp sau 11 giờ tối. Tôi muốn nhấn mạnh với những khách hàng đang chờ bàn bên ngoài cửa hàng rằng thay vì phải chờ hai hoặc ba giờ và chịu đói, tốt hơn là hãy đổi sang một cửa hàng khác và đến sớm hơn vào lần tới.

"Cơn sốt thịt nướng Truy Bác" kéo dài từ giữa tháng 3 đến nay và ngày càng có nhiều người mở nhà hàng thịt nướng Truy Bác. Cửa hàng thứ hai của tôi hiện đang trong quá trình cải tạo và tôi hy vọng có thể mở cửa đón khách vào kỳ nghỉ lễ Quốc tế Lao động. Một số bạn bè ở những nơi khác cũng đã liên lạc với tôi để xin tham gia.

Tác giả: Tô Kỳ Cẩm Vũ Phàm; Biên tập: Jin Yufan

Nguồn tài khoản công khai: Kaiboluo Finance (ID: kaiboluocaijing), tập trung vào thương mại điện tử phát trực tiếp, tiêu dùng mới và tập trung vào nội dung chuyên sâu.