Bạn có thể nấu ăn miễn phí ở chợ rau! Một số nhà hàng đã hoàn toàn hoảng loạn...

Gần đây, thị trường rau củ đã “tiến hóa” và cho ra đời dịch vụ “nấu ăn miễn phí”. Người ngoài cuộc đang dần lấn sân và cướp phá ngành dịch vụ ăn uống, từng đợt một, và xu hướng này đang diễn ra với tốc độ rất nhanh. Những lý do đằng sau điều này rất đáng suy nghĩ. Những người bạn muốn tìm hiểu vấn đề này nên đọc bài viết này. Tôi hy vọng nó sẽ hữu ích với bạn.

Chợ ướt, cửa hàng tiện lợi, siêu thị... đang trở thành xu hướng để những thế lực bên ngoài tràn vào và cướp bóc ngành dịch vụ ăn uống, từng đợt một và với sức mạnh lớn.

“Các chủ nhà hàng không bao giờ ngờ rằng đối thủ cạnh tranh của họ lại là những người bán thịt và rau.”

Gần đây, một khu chợ rau ở Diêm Điền, Thâm Quyến đã khiến nhiều người ngạc nhiên. Chủ một quầy bán thịt bò trong chợ đã trở thành đầu bếp, không chỉ giúp khách hàng cắt rau mà còn nấu ăn miễn phí, thể hiện sự chu đáo của mình.

Ngoài chợ rau, còn có rất nhiều cửa hàng tiện lợi, siêu thị... đều tấp nập mở "căng tin" để cạnh tranh kinh doanh với nhà hàng.

Liên quan đến vấn đề này, nhiều người trong ngành dịch vụ ăn uống than phiền rằng “cạnh tranh nội bộ” đã tăng cường và “cạnh tranh bên ngoài” lại xuất hiện. Làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống hiện nay thực sự rất khó khăn!

1. “Sự tiến hóa” của thị trường rau quả: “dịch vụ nấu ăn miễn phí”

Khi đến, tôi mua thịt bò sống, khi ra về, tôi gọi một đĩa thịt bò xào.

Được biết, quầy thịt bò cung cấp dịch vụ chiên miễn phí là một chợ rau ở quận Yantian, Thâm Quyến. Vì ngày nào cũng có người xếp hàng nên quầy bán thịt bò đã trở thành quầy hàng "hàng đầu" trong chợ rau.

Theo Kênh tin tức Quảng Đông, chủ quầy thịt bò này là A Long đến từ Hồ Nam. Aaron cho biết dịch vụ nấu ăn miễn phí là hoạt động trải nghiệm theo lịch hẹn trước và khách hàng cần phải đặt lịch hẹn trước. Có thể làm 8-9 suất vào buổi sáng và 15 suất vào buổi chiều.

Một số khách hàng đặt đồ ăn trước giờ làm việc và nhận đồ ăn sau giờ làm việc. Vì sự tiện lợi này, quầy hàng của Aaron nhanh chóng thu hút một nhóm thực khách, thậm chí có một số người đến từ các quận khác của Thâm Quyến để đăng ký. Vì mục đích này, Aaron thậm chí còn lập một nhóm WeChat đặc biệt, nơi những khách hàng quen xếp hàng trong nhóm, nếu không sẽ không có cơ hội đặt dịch vụ nấu ăn vào giờ ăn.

Ví dụ, nếu khách hàng muốn ăn thịt bò xào, họ sẽ mua 30 tệ thịt bò ở quầy hàng của A Long, sau đó họ cũng có thể mua thêm một số món ăn kèm. Quầy rau nằm ngay đối diện với quầy thịt bò A Long, rất tiện lợi.

Nguồn hình ảnh: Ảnh chụp màn hình tài khoản Douyin của Guangdong News Channel

Về việc sau này có thu phí dịch vụ hay không, chủ gian hàng A Long cũng cho biết: "Nếu chúng tôi thêm cửa hàng mới chuyên về chế biến, chúng tôi sẽ thu phí chế biến phù hợp, dự kiến ​​là 5-10 tệ. Hiện tại, chưa thu phí chế biến".

Theo tờ Shenzhen Evening News, ngoài quầy thịt bò xào này, chợ rau còn bán rất nhiều đồ ăn nấu chín, bao gồm hoành thánh, sủi cảo, thịt quay... Không chỉ sủi cảo được làm và bán tại chỗ mà còn có thể chế biến phục vụ khách hàng, thậm chí còn có cả nước chấm.

Người phụ trách chợ rau cũng tiết lộ, chợ đang xây dựng bếp ăn trung tâm, dự kiến ​​sẽ chính thức mở cửa đón khách vào giữa tháng 8, để người dân có thể tận hưởng nhiều dịch vụ chế biến thực phẩm hơn.

Cư dân mạng bày tỏ sự ủng hộ đối với dịch vụ chợ rau:

• "Điều này rất tốt. Sau khi quảng bá, tất cả các nhà hàng và cửa hàng thực phẩm chế biến sẵn sẽ tràn ngập."
• “Các nhà hàng có lẽ không ngờ rằng một ngày nào đó chính các nhà cung cấp của họ lại đánh cắp hoạt động kinh doanh của họ.”
• "Thật sự đắt như vậy sao? Thịt bò 30 tệ, đồ ăn kèm 5 tệ, phí chế biến 10 tệ. Chỉ cần 45 tệ là có thể có một phần lớn thịt bò xào. Hiệu suất chi phí rất cao."

Một số cư dân mạng cũng chia sẻ rằng đây không phải là việc mới và một số chợ rau đã bắt đầu cung cấp dịch vụ chế biến rau.

Một cư dân mạng Giang Tây tên là "Hai Ge" cho biết: "Ở đây như thế này. Bạn có thể mua bất cứ thứ gì bạn muốn ăn. Cửa hàng chế biến nằm ngay trong chợ rau. Bạn có thể tự chuẩn bị tất cả các món ăn cho bữa trưa và bữa tối. Cửa hàng chỉ tính phí chế biến. Điều quan trọng nhất là độ tươi ngon."

2. Các cửa hàng tiện lợi và siêu thị đang bận rộn mở căng tin để quảng bá các bữa ăn giá cả phải chăng và tiện lợi

Không chỉ các khu chợ truyền thống muốn cướp mất việc làm của những người làm trong ngành dịch vụ ăn uống. Đối thủ cạnh tranh mạnh hơn của họ bao gồm các cửa hàng tiện lợi và siêu thị đang bận rộn lập kế hoạch cho hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của mình. Từ đầu năm nay, ngày càng nhiều siêu thị bắt đầu nghĩ đến dịch vụ ăn uống và mở "căng tin" để cung cấp suất ăn hộp giá rẻ cho công nhân.

Cách đây không lâu, Siêu thị Wumart đã mở "Wumart Canteen" tại Bắc Kinh, cung cấp hai loại tiệc buffet. Một là tiệc buffet đồ ăn vặt giá 13 tệ, bao gồm mì kho, bánh xèo chiên, cơm chiên Dương Châu, v.v.; lựa chọn còn lại là tiệc buffet đầy đủ với giá 19,9 triệu đồng, bao gồm hơn 60 món ăn.

Nguồn hình ảnh: Tài khoản WeChat chính thức của Siêu thị Wumart

RT-Mart vừa tung ra loại bánh mì phô mai có giá 9,9 nhân dân tệ. Theo Lianshang.com, năm nay RT-Mart sẽ tiếp tục tung ra các sản phẩm bánh nướng mới giá 9,9 nhân dân tệ, chẳng hạn như bánh mì nướng giăm bông giá 9,9 nhân dân tệ và bánh bao sườn heo giá 9,9 nhân dân tệ, tập trung vào việc xây dựng sức mạnh giá. Ngoài ra, các siêu thị như Hema và Yonghui cũng đang tăng cường đầu tư vào ngành dịch vụ ăn uống và tung ra nhiều loại thức ăn nhanh giá cả phải chăng.

Vào tháng 6, HEMA đã ra mắt dịch vụ "thức ăn nhanh giá rẻ" tại Quảng Châu, cung cấp hơn 20 bữa ăn giá rẻ mỗi ngày, luân phiên hàng tuần. Được biết, đồ ăn nhanh của Hema bao gồm mì dưa chua Meizhou giá 9 nhân dân tệ, đồ ăn nhanh ba thịt một rau giá 19,8 nhân dân tệ, súp thịt lợn giá 16,8 nhân dân tệ, v.v. Mức chi tiêu trung bình của khách hàng về cơ bản là dưới 30 nhân dân tệ. Hiện tại, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh giá rẻ Hema đã có mặt tại Bắc Kinh, Giang Tô, Thượng Hải và nhiều nơi khác.

Vào tháng 2, Siêu thị Yonghui đã khai trương căng tin giá rẻ tại Phúc Châu và Chiết Giang. Nhà hàng Yonghui Canteen ở Phúc Châu chuyên phục vụ đồ ăn nhanh chế biến tươi ngon mà bạn có thể tự lựa chọn. Có khoảng 20 SKU và bạn có thể mua đầy đủ với giá 15 nhân dân tệ. Tại Chiết Giang, căng tin Yonghui áp dụng mô hình tự chọn món ăn, giá dùng thử là 1,98 nhân dân tệ cho hai lượng, giá trung bình cho một người khoảng 15 nhân dân tệ.

Ngoài siêu thị, nhiều cửa hàng tiện lợi cũng đang tăng tỷ lệ kinh doanh dịch vụ ăn uống tại cửa hàng và tập trung vào các sản phẩm tươi sống.

Vào tháng 4 năm nay, chuỗi cửa hàng tiện lợi khổng lồ 7-Eleven (sau đây gọi là "7-11") đã mở một căng tin nhỏ tại Quảng Châu. Một khu vực ăn uống mới được thiết lập trong cửa hàng để bán các sản phẩm tươi sống, nướng và chiên, với mức giá dao động từ 6,9 đến 22,9 nhân dân tệ.

Nguồn hình ảnh: Hongcan.com

Gần như cùng lúc đó, FamilyMart cũng tung ra dòng hộp cơm bento “Everyone's Canteen” với giá khởi điểm là 8,8 nhân dân tệ. Ngay từ năm ngoái, FamilyMart đã khai trương cửa hàng thế hệ thứ năm trên đường Fahuazhen ở Thượng Hải, bổ sung thêm quầy thực phẩm tươi sống "bếp nóng", mở rộng diện tích của toàn bộ quầy thực phẩm tươi sống và biến nơi này thành một khu vực độc lập, đồng thời ra mắt đồ ăn nóng tươi, nhấn mạnh vào việc nấu ăn tươi ngon.

Nhìn chung, dù là cửa hàng tiện lợi hay siêu thị, các bữa ăn ở đó đều tương đối phải chăng và tiện lợi, và chiếm được cảm tình của nhiều người tiêu dùng vì tỷ lệ chất lượng/giá cả tuyệt vời.

3. Trong khi phá vỡ “sự thoái hóa”, chúng ta cũng phải cảnh giác với “sự thoái hóa”

Cho dù là chợ rau, cửa hàng tiện lợi hay siêu thị, tất cả đều kết hợp bán lẻ và dịch vụ ăn uống, chuyển đổi luồng khách hàng của cả hai thành nhau, với hy vọng khai thác tốt hơn nhu cầu của thị trường tiêu dùng và tối đa hóa lợi ích.

Do đó, trong tương lai, ngày càng có nhiều công ty xuyên biên giới tham gia vào ngành dịch vụ ăn uống, làm tăng thêm sự cạnh tranh trên thị trường dịch vụ ăn uống.

Đã đến lúc các nhà hàng truyền thống cần suy nghĩ kỹ càng về cách ứng phó với tình hình cạnh tranh mới này. Ví dụ, dịch vụ “nấu ăn miễn phí” tại chợ rau mang đến cho người tiêu dùng sự an tâm về thực phẩm tươi ngon, và các căng tin tại các cửa hàng tiện lợi và siêu thị mang đến sự tiện lợi và giá cả phải chăng. Liệu các nhà hàng có thể làm như vậy không? Thậm chí vượt qua những người chơi xuyên biên giới này?

Cho dù sản phẩm có tốt, dịch vụ có chu đáo và có tiết kiệm hay không thì cuối cùng khách hàng vẫn sẽ "bỏ phiếu" bằng đôi chân của mình.

Ví dụ, một robot nấu ăn AI mới xuất hiện trong ngành dịch vụ ăn uống. Một đoạn video lan truyền trực tuyến cho thấy, sử dụng cùng nguyên liệu và phương pháp, một robot nấu ăn AI mất 3 phút 8 giây để chế biến ba món ăn, trong khi đầu bếp mất 9 phút 32 giây.

Ngoài việc thay thế đầu bếp và giảm chi phí nhân công, robot nấu ăn cũng không hề thua kém con người về mặt chuẩn hóa sản phẩm. Người ta hiểu rằng robot nấu ăn ngày nay thường có công thức nấu ăn đám mây và SOP tiêu chuẩn tích hợp sẵn. Sau khi thiết lập chương trình, ngay cả người mới bắt đầu chưa có kinh nghiệm nấu ăn cũng có thể dễ dàng bắt đầu.

Sự cạnh tranh mạnh mẽ đến từ các ngành khác, sự cải tiến về chất lượng và nâng cao hiệu quả của các chuỗi thương hiệu nhà hàng...cuộc cạnh tranh trên thị trường dịch vụ ăn uống đã bước sang một giai đoạn mới. Trong tương lai, nếu bạn chểnh mảng dù chỉ một chút, bạn có thể bị loại.

Tác giả: Chu Phi Phi

Nguồn: Tài khoản công khai WeChat "Hongcan.com (ID: hongcan18)"