Ngành dịch vụ ăn uống có đang trên đà sụp đổ không?

Ngành dịch vụ ăn uống đang phải đối mặt với những thách thức chưa từng có. Bài viết này phân tích sâu sắc những khó khăn hiện tại và những thay đổi của thị trường trong ngành dịch vụ ăn uống, khám phá những thay đổi trong thói quen tiêu dùng, sự gia tăng cạnh tranh trên thị trường và hiện tượng "chia rẽ 28" trong ngành, cung cấp góc nhìn toàn diện để hiểu được tình hình hiện tại và xu hướng tương lai của ngành dịch vụ ăn uống.

Tháng 4 năm nay, doanh thu dịch vụ ăn uống quốc gia đạt 391,5 tỷ nhân dân tệ, tăng 4,4% so với cùng kỳ năm trước, trong khi bốn tháng đầu năm, doanh thu dịch vụ ăn uống quốc gia vượt 1,7 nghìn tỷ nhân dân tệ, tăng 9,3% so với cùng kỳ năm trước.

Xét theo số liệu doanh thu, ngành dịch vụ ăn uống quốc gia đã có xu hướng tăng trưởng tốt và đang dần phục hồi.

Tuy nhiên, xét theo dữ liệu mở và đóng cửa hàng, tình hình không mấy lạc quan.

Dữ liệu từ Qichacha cho thấy từ ngày 1 tháng 1 đến ngày 16 tháng 5 năm nay, số lượng công ty dịch vụ ăn uống đã đăng ký và bị thu hồi trên toàn quốc là 723.000.

Con số trong giai đoạn từ tháng 1 đến tháng 5 năm ngoái là 677.000, điều đó có nghĩa là chỉ tính đến giữa tháng 5 năm nay, đã có thêm 46.000 công ty nhà hàng phá sản so với năm ngoái.

Trong khi số lượng giấy phép bị thu hồi tăng đáng kể thì số lượng doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống mới tham gia thị trường lại giảm đáng kể.

Theo số liệu của Qichacha, tính đến ngày 16 tháng 5 năm nay, số lượng công ty nhà hàng mới thành lập trên toàn quốc là 970.000.

Số lượng công ty cung cấp dịch vụ ăn uống mới thành lập từ tháng 1 đến tháng 5 năm ngoái là 1,397 triệu, chênh lệch 427.000.

Tổng số liệu phản ánh sự phục hồi của ngành dịch vụ ăn uống, nhưng dữ liệu cấu trúc lại cho thấy sự cạnh tranh khốc liệt trong ngành. Xét cho cùng, có một sự "chia tách 28" rõ ràng trên thị trường.

Cái tốt thì tốt hơn, cái xấu thì tệ hơn. Một mặt, các công ty dịch vụ ăn uống hàng đầu đang tiến hành IPO và các nhà hàng nổi tiếng đang chứng kiến ​​hàng dài thực khách xếp hàng, mặt khác, hàng trăm nghìn công ty dịch vụ ăn uống đang buộc phải đóng cửa do thiếu khách hàng.

Tháng 3 hàng năm là mùa thấp điểm của ngành nhà hàng. Một số chủ nhà hàng nghĩ rằng họ có thể chờ đợi, nhưng những người khác lại không kỳ vọng vào việc kinh doanh trong sáu tháng tới, họ nói rằng, "Năm nay không có mùa thấp điểm vì mùa thấp điểm sẽ diễn ra quanh năm".

Tại sao năm nay kinh doanh dịch vụ ăn uống lại khó khăn hơn năm trước? Nguyên nhân chính đằng sau điều này là thói quen tiêu dùng đã thay đổi và sự cạnh tranh trên thị trường ngày càng trở nên khốc liệt.

Về phía người tiêu dùng, khi hiệu ứng của cải xã hội suy yếu, nhiều công ty đã sa thải nhân viên và cắt giảm lương, mong muốn tiêu dùng của mọi người bị kìm hãm ở một mức độ nào đó và ý chí chống lại những rủi ro chưa biết thông qua tiết kiệm của họ đã tăng lên.

Trước đây, con người có xu hướng theo đuổi giá trị gia tăng trong tiêu dùng như môi trường ăn uống cao cấp, dịch vụ ăn uống theo yêu cầu, v.v.

Ngày nay, người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến bản chất của việc tiêu dùng dịch vụ ăn uống, tức là sản phẩm và giá cả, và mong muốn rằng thực phẩm phải tiết kiệm, chất lượng tốt và không đắt.

Khi ngành dịch vụ ăn uống phải đối mặt với tác động của "hiệu quả chi phí cực độ", các doanh nghiệp đang tìm kiếm những cách thức mới bằng cách "tinh giản" và "giá thấp, chất lượng cao".

Chuỗi nhà hàng lẩu Xiabu Xiabu mới đây đã công bố chương trình giảm giá toàn diện cho các suất ăn theo set, với mức giảm giá cho một suất ăn riêng lẻ lên tới 8 nhân dân tệ, và mức giảm giá chung vào khoảng 10%. Pizza Hut đã mở một cửa hàng mới, Pizza Hut Wow, tại Quảng Châu. Giá cả ở đây gần giống với Saizeriya, mỗi món có giá cơ bản từ 10 đến 20 nhân dân tệ.

Heytea đã triển khai một sự kiện có thời hạn để kỷ niệm 12 năm thành lập, cung cấp chương trình khuyến mãi mua một tặng một cho "Vua trà Zhizhi Golden Phoenix", giá gốc là 15 nhân dân tệ, hoặc 7,5 nhân dân tệ một cốc. Các thương hiệu trà mới khác cũng liên tục thử nghiệm mức giá trà thấp nhất và tung ra các sản phẩm có giá trị đơn hàng trung bình thấp hơn.

Ngoài yếu tố tiết kiệm chi phí, người tiêu dùng cũng rất bận rộn vào những ngày lễ và yên tĩnh vào những ngày trong tuần.

Ngược lại với cuộc chiến giá cả giữa các thương hiệu dịch vụ ăn uống hàng đầu, thị trường dịch vụ ăn uống đang suy thoái đã hoạt động đặc biệt tốt vào tháng 4 và tháng 5.

Đặc biệt là ở các thành phố hạng hai, hạng ba và thị trấn, việc tiêu thụ dịch vụ ăn uống ngày càng cho thấy xu hướng "giống như lễ hội".

Trong lễ hội Thanh minh và ngày lễ Quốc tế Lao động, món thịt nướng lại được ưa chuộng ở Truy Bác và Thiên Thủy Mã Đường phát triển mạnh mẽ trên khắp cả nước.

Sự gia tăng của những đặc điểm địa phương này ở một mức độ nào đó đã kích thích mong muốn khám phá dịch vụ ăn uống cấp quận của người tiêu dùng. “Du lịch ngược” đã trở nên phổ biến và nhiều nhà hàng cấp huyện đã đạt đến đỉnh điểm về mức tiêu thụ.

Tuy nhiên, lượng tiêu thụ trong kỳ nghỉ lễ chỉ mang tính tạm thời và không cao như những ngày bình thường. Một số chủ nhà hàng đã tăng thêm năng lực sản xuất hoặc mở thêm cửa hàng mới, nhưng sau kỳ nghỉ lễ, họ lại rơi vào tình trạng dư thừa công suất.

Ví dụ, sau Tết Thanh minh và Ngày lễ Lao động, đợt đầu tiên các cửa hàng Thiên Thủy Malatang tại các thành phố trên cả nước như Tế Nam, Nhật Chiếu, Quế Lâm, Đồng Lăng, Hohhot, Suqian và các thành phố khác đã bắt đầu được chuyển đi, và các cửa hàng Thiên Thủy Malatang trên cả nước đã bắt đầu đóng cửa hàng loạt.

Từ trà sữa ống tre và thịt nướng Zibo năm ngoái đến Thiên Thủy Malatang năm nay, "những người phục vụ tiệc mới" đang tiến thẳng lên đỉnh cao, lên kế hoạch "kiếm được số tiền bằng ba năm trong một tháng".

Điều này cũng thúc đẩy ngành công nghiệp "nóng lên sớm hơn", với chu kỳ ngắn hơn, dẫn đến sự biến động gia tăng trong việc mở và đóng cửa cửa hàng.

Về phía cung, các thương hiệu dịch vụ ăn uống hàng đầu đã đẩy nhanh việc mở rộng sang các thị trường cấp thấp hơn và phát động cuộc chiến giá cả. Một lượng lớn doanh nhân mới đã đổ xô vào ngành dịch vụ ăn uống cấp thấp, còn ngành dịch vụ ăn uống cấp trung chỉ có thể thu hút khách hàng bằng cách đưa ra mức giá thấp, từ đó hình thành nên sự cạnh tranh nội bộ trên quy mô lớn trong ngành dịch vụ ăn uống.

Ngày nay, các thương hiệu hàng đầu đang mở rộng sự hiện diện của mình ở các thành phố cấp thấp hơn, từ các thành phố lớn đến các thành phố và quận nhỏ hơn.

Heytea, Nayuki, Luckin Coffee, Kudi Coffee, McDonald's, Haidilao, Lao Xiangji... Từ trà và cà phê đến lẩu và bữa ăn đầy đủ, tất cả các thương hiệu lớn đều tập trung vào việc mở rộng sang các thị trường cấp thấp hơn.

Nhiều thương hiệu cũng đã đẩy nhanh việc chiếm lĩnh thị trường bằng cách áp dụng các chiến lược như “nhượng quyền 0 đồng”, “trả góp”, “cửa hàng nhỏ” để hạ thấp ngưỡng mở cửa hàng.

Một số thương hiệu đã bắt đầu cuộc chiến giá cả, thậm chí các nhà hàng cao cấp với mức tiêu thụ bình quân đầu người lên tới hàng nghìn nhân dân tệ cũng đã đưa ra chương trình "giảm giá" bằng cách tung ra suất ăn cho một người với giá 198 nhân dân tệ.

Trong ngành dịch vụ ăn uống đuôi máy bay, rất nhiều doanh nhân đã đổ xô vào. Hầu hết những người mở cửa hàng đều "thất nghiệp" hoặc "không tìm được việc làm", hoặc có một số tiền muốn đầu tư nhưng thực sự không biết phải làm gì. Đó là lý do vì sao họ mang trong mình tâm lý “ăn uống là nhu cầu thiết yếu hàng đầu của con người” và tự an ủi mình bằng cách mở nhà hàng.

Dịch vụ ăn uống luôn là một ngành đầy trí tưởng tượng. Không có nền tảng công nghệ cao trong ngành công nghệ và trí tuệ nhân tạo, cũng không có bước ngoặt nào trong ngành tiêu dùng và Internet mới. Những gì chúng ta thấy và nghe là những câu chuyện truyền cảm hứng về "cuộc phản công từ cơ sở" và "bắt đầu từ con số 0".

Tuy nhiên, ngành dịch vụ ăn uống không phải là ngành có thể bắt đầu một cách dễ dàng.

Từ khâu mua sắm, lựa chọn nguyên liệu, chọn món ăn, ra mắt sản phẩm, đến khâu vận hành... đều có rất nhiều khâu liên quan và bất kỳ thay đổi nào cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và chi phí. Nếu bạn tự làm, bạn sẽ không hiểu; nếu bạn tham gia nhượng quyền, bạn có thể bị lừa nếu không cẩn thận.

Kết quả có thể dự đoán được. Trước đây, bạn vẫn có thể kiếm được tiền ngay cả khi bị lỗ, nhưng bây giờ bạn thậm chí không thể kiếm được tiền ngay cả khi bị lỗ. Số phận cuối cùng của hầu hết mọi người là phải tiêu hết số tiền còn lại hoặc thậm chí là đi vay nợ.

Đối với những người mới bước vào ngành dịch vụ ăn uống, việc mở quầy hàng rong là lựa chọn hợp lý hơn. Vì các quầy hàng rong thường có chi phí thuê và nhân công thấp hơn nhà hàng nên giá cả cũng có thể thấp hơn.

Tuy nhiên, khi ngày càng nhiều người bắt đầu mở các quầy hàng rong, điều này không chỉ làm mất lòng người tiêu dùng địa phương mà còn làm gia tăng sự cạnh tranh trong ngành, dẫn đến sự suy giảm hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống tại các cửa hàng xung quanh.

Đối với những nhà hàng không có lợi thế, cách duy nhất để cạnh tranh thu hút khách hàng là giữ nguyên doanh thu, giảm giá hoặc giảm chi phí.

Tóm lại, sự đảo ngược và xáo trộn đã trở thành chuẩn mực trong ngành dịch vụ ăn uống. Đối với những người phục vụ vẫn còn kiên trì, họ cần phải quản lý kỳ vọng của mình và chuẩn bị cho một cuộc chiến kéo dài.

Tài liệu tham khảo:

• 460.000 nhà hàng “chết”, thị trường dịch vụ ăn uống quý 1 có phần ảm đạm https://mp.weixin.qq.com/s/a0WiKznbFBz3e1Ny8k0Sfw
• Ngành dịch vụ ăn uống đang trong giai đoạn tăng trưởng âm nghiêm trọng! Các ông chủ từ khắp cả nước cho biết họ "không thể cầm cự được" https://mp.weixin.qq.com/s/3W98ux3VGW5PQikVNRWHkw
• Không thể lăn được nữa à? Doanh thu dịch vụ ăn uống tại Bắc Kinh và Thượng Hải “tăng trưởng âm”! https://mp.weixin.qq.com/s/CVeoz4r8ZzG-xSpyBarBPwNhiệt độ giảm mạnh! Sau ngày Quốc tế Lao động, hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống ở nhiều nơi đã giảm mạnh https://www.canyin88.com/zixun/2024/05/21/94753.html