Những món ăn chế biến sẵn chiếm trọn bữa tối đêm giao thừa của giới trẻ

Từ sự tiện lợi và nhanh chóng đến hương vị thơm ngon, sự gia tăng của các bữa ăn chế biến sẵn không chỉ thay đổi cách chuẩn bị bữa tối đêm giao thừa mà còn phản ánh sự theo đuổi thời trang, sức khỏe và hiệu quả của giới trẻ. Bài viết này sẽ đi sâu hơn vào xu hướng này và tiết lộ lý do tại sao các bữa ăn được chế biến sẵn đã trở thành lựa chọn mới cho bữa tối đêm giao thừa của giới trẻ trong cuộc sống hiện đại bận rộn.

Trước đây, các bữa ăn chế biến sẵn thường bị chỉ trích và cấm, nhưng bất ngờ năm nay chúng lại trở thành lựa chọn phổ biến cho bữa tối đêm giao thừa của giới trẻ.

Thời khắc đếm ngược đến đêm giao thừa vẫn chưa bắt đầu, nhưng chủ đề về bữa tối đón giao thừa đã trở thành chủ đề tìm kiếm nóng hổi.

Như những năm trước, việc đặt chỗ cho bữa tối đêm giao thừa tại các nhà hàng nổi tiếng trên cả nước rất đông, thậm chí còn xảy ra hiện tượng “khó có bàn”.

Đồng thời, các bữa ăn được chế biến sẵn có thể nấu ở nhà cũng trở thành lựa chọn của nhiều người tiêu dùng. Trên Weibo, chủ đề "70% lượng tiêu thụ các món ăn chế biến sẵn cho bữa tối đêm giao thừa là của người trẻ" đã được đọc 38,61 triệu lần và tạo ra hơn 20.000 cuộc thảo luận; "Bạn sẽ chọn món ăn chế biến sẵn cho bữa tối đêm giao thừa chứ" cũng đã nhận được 31,94 triệu lượt xem và 19.000 lượt thảo luận.

"Báo cáo về hành vi người tiêu dùng đối với hộp quà Tết Trung Quốc năm 2023" do iMedia Consulting công bố cho thấy các bữa ăn chế biến sẵn đã lần đầu tiên trở thành một trong mười lựa chọn hàng đầu cho hộp quà Tết của người tiêu dùng Trung Quốc. 26,91% số người được hỏi chọn mua các bữa ăn chế biến sẵn làm hàng hóa ngày Tết và các bữa ăn ngày Tết đã trở thành một phần trong danh mục "đặc sản địa phương".

Trên thực tế, khi những người sinh vào những năm 1980 và 1990 trở thành lực lượng tiêu dùng chính của gia đình, họ dần đảm nhận nhiệm vụ mua sắm hàng hóa năm mới và chuẩn bị "bữa tối giao thừa", điều này càng góp phần làm cho bữa tối giao thừa được chuẩn bị sẵn trở nên phổ biến hơn.

01 Các bữa ăn được chuẩn bị sẵn là một hit lớn trong Tết Nguyên Đán

Theo "Thông báo về việc sắp xếp một số ngày lễ năm 2024", năm nay sẽ không có ngày nghỉ vào đêm giao thừa, khiến nhiều gia đình không thể dành đủ thời gian để chuẩn bị bữa cơm đón giao thừa.

Điều này giúp cho các bữa ăn được chuẩn bị sẵn có nhiều không gian hơn để sử dụng. Gần đây, một nhân viên của chuỗi siêu thị lớn Wumart cho biết doanh số bán các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn tại cửa hàng đã tăng 15% so với cùng kỳ năm trước.

Bước vào siêu thị Wumart, chúng ta có thể thấy những sản phẩm chế biến sẵn như cá ngâm, thịt kho, thịt heo ngâm rau củ, tôm càng cay,... Tính sơ sơ thì có hơn 10 loại và gần 20 thương hiệu. Nhân viên bán hàng tiết lộ rằng "những món ăn chế biến sẵn này đã được bày lên kệ gần đây. Khi Tết Nguyên đán đến gần, lượng hàng dự trữ tăng lên và doanh số cũng tăng dần".

Ngoài Wumart, HEMA còn ra mắt “Lễ hội hàng hóa năm mới” vào giữa tháng 1 và các sản phẩm phiên bản giới hạn mừng xuân mới như các món ăn mừng năm mới, gạo bát bảo, anh đào, v.v. đã được ra mắt. Ngoài ra, các món ăn chế biến sẵn ngày Tết như hải sản, cá hố chiên, sườn heo cũng có sẵn.

Dingdong Maicai đã cho ra mắt các loại bánh trôi và sủi cảo dựa trên sự khác biệt về chế độ ăn uống giữa miền Bắc và miền Nam. Những viên xôi được nhồi rượu hoa quế và hồng Phù Bình, ngoài ra còn có những viên xôi hình thỏi vàng và rồng hoạt hình; Bánh bao được làm từ nhiều màu sắc khác nhau với các thành phần như nước củ cải đường, nước bí ngô, nước rau bina và nước mực. Theo báo cáo, sau khoảng ba tuần có mặt trên thị trường, doanh số bán bánh bao đã đạt gần 15.000 chiếc.

Trên các nền tảng thương mại điện tử như JD.com và Taobao, các chương trình khuyến mãi cho các bữa ăn chế biến sẵn liên quan đến bữa tối đêm giao thừa đã được tung ra.

Trên nền tảng Taobao, các hộp quà Tết thực phẩm chế biến sẵn từ các thương hiệu như Guangzhou Restaurant, Xinghualou, Songhelou và Xibei đều lọt vào danh sách bán chạy nhất tại các cửa hàng chính thức của họ. Khi tìm kiếm "các món ăn tối đêm giao thừa được chế biến sẵn" trên Taobao, giá dao động từ vài chục nhân dân tệ đến hơn một nghìn nhân dân tệ. Các cửa hàng có doanh số cao đã có hơn 2.000 người xác nhận đã nhận hàng. “Bữa tối đêm giao thừa” bán chạy nhất trên JD.com đã đạt tới hàng chục nghìn đơn hàng.

Các bữa ăn chế biến sẵn cũng được người tiêu dùng ưa chuộng trên các kênh mới nổi như Xiaohongshu Mall và Douyin Mall. Trung tâm thương mại Xiaohongshu cho biết đã có 900 người mua loại thịt viên ăn liền có tên là Little Lion's Head và 1.262 đơn hàng món lòng lợn và gà chế biến sẵn của Ma Liuji đã được bán ra. Tại trung tâm thương mại Douyin, sản phẩm Cá ngâm chua tươi mừng năm mới của Ding Ding Lazy Dish đã xếp hạng nhất trong danh mục này với tổng số 2,35 triệu bản được bán ra.

"Xu hướng Tết Nguyên đán 2024 của Tmall" cho thấy trong số những người dùng Taobao hiện đang đặt hàng mua hàng Tết, những người sinh sau năm 1995 chiếm hơn một nửa. Những người sinh sau năm 1995 đang trở thành người quyết định việc sắm sửa đồ đạc cho gia đình vào dịp Tết, dần chuyển từ thái độ “tránh Tết” sang “sẵn sàng tham gia” hoặc thậm chí là “chiếm lĩnh bàn tiệc đêm giao thừa”.

Kệ siêu thị Wumart, nguồn: ảnh chụp bởi tác giả

Shang Rui, một chàng trai trẻ sinh sau năm 1995, rất thích nấu ăn, nhưng anh vẫn cảm thấy bối rối khi phải nấu ăn cho một gia đình năm người vào đêm giao thừa. Cô cho biết thực ra cô đã bắt đầu thử các món ăn chế biến sẵn cho bàn tiệc đêm giao thừa từ vài năm trước, nhưng khi đó chỉ có một vài loại, bao gồm đậu phụ lên men, thịt viên tứ phúc, v.v. Với nhiều loại món ăn xuất hiện trong những năm gần đây, cô dự định sẽ làm một "bữa tiệc chế biến sẵn" trong năm nay. Cô đã đặt hộp quà Tết được chuẩn bị sẵn, gồm tám món: thăn bò sốt tiêu đen, thịt lợn chua ngọt, thịt gà nướng mận, phi lê cá sốt rượu, bánh bao nghìn miếng, thịt cua cá lóc, vịt xiêm dứa, và chè bát bảo gạo huyết.

Cô tin rằng việc mua các bữa ăn chế biến sẵn "có thể tiết kiệm thời gian và năng lượng, và bạn có thể chuẩn bị một bữa ăn thịnh soạn trong 30 phút. Sự kết hợp giữa thịt và rau vừa đẹp mắt vừa thiết thực".

Giống như Shangrui, có nhiều người lựa chọn đồ ăn chế biến sẵn để tiết kiệm công sức. Qian Lina, một cô gái sống một mình ở Bắc Kinh, đã không về nhà đón Tết vì tránh áp lực phải kết hôn từ gia đình. Cô ấy đã dành đêm giao thừa năm nay với người bạn thân nhất của mình. Tuy nhiên, vì cả hai đều là "người mới vào nghề nấu ăn" và phải đi làm vào đêm giao thừa nên họ sợ rằng mình sẽ không thể gọi đồ ăn mang về, vì vậy họ đã mua "bữa tối giao thừa được chuẩn bị trước" trên nền tảng thương mại điện tử.

02 Các chuỗi siêu thị cũng hướng đến các bữa ăn chế biến sẵn

Năm 2023 vừa qua là năm nổi bật của các bữa ăn chế biến sẵn.

Vào tháng 2, "Ý kiến ​​của Ban Chấp hành Trung ương Đảng Cộng sản Trung Quốc và Quốc vụ viện về việc thực hiện tốt công tác thúc đẩy toàn diện các nhiệm vụ trọng tâm phục hồi nông thôn năm 2023" đã được ban hành, trong đó đề cập đến "cải thiện việc chuẩn hóa và điều tiết các ngành như rau quả tươi và bếp ăn tập trung, đồng thời bồi dưỡng và phát triển ngành thực phẩm chế biến sẵn". Đây là lần đầu tiên chế độ ăn chế biến sẵn được đưa vào Văn bản Trung ương số 1.

Sau đó, nhiều nơi cũng mạnh tay ban hành các chính sách liên quan đến bữa ăn chế biến sẵn. Vào tháng 1, tỉnh Quảng Đông đã thành lập Hệ thống Quỹ công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn Quảng Đông; Tháng 4, tỉnh Tứ Xuyên ban hành “Nhiều biện pháp hỗ trợ phát triển ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn chất lượng cao”; Vào tháng 5, thành phố Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang đã ban hành "Kế hoạch thực hiện đẩy nhanh nghiên cứu phát triển ẩm thực Hàng Châu và phát triển chất lượng cao ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn (2023-2025)", v.v. Việc ban hành những chính sách này đã thúc đẩy mạnh mẽ sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn.

Sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn của KFC, nguồn: WeChat chính thức của KFC

Được thúc đẩy bởi các chính sách và thị trường, các bữa ăn chế biến sẵn đã thu hút sự chú ý của nhiều công ty lớn và các công ty xuyên biên giới, bao gồm Lotus Health, Golden Dragon Fish, Fuling Zhacai, KFC, Nongfu Spring, Qiandama, Gree, Galanz, v.v. Các công ty này đang chuẩn bị hoặc đã có sự sắp xếp trong lĩnh vực bữa ăn chế biến sẵn.

Một số chuỗi siêu thị lớn và cửa hàng tiện lợi cũng đã chú ý đến các bữa ăn được chế biến sẵn. Có thông tin cho biết một số cửa hàng tiện lợi FamilyMart và Lawson ở Thượng Hải đã bắt đầu bổ sung khu vực làm lạnh để bảo quản các bữa ăn chế biến sẵn. Trong số đó, các cửa hàng tiện lợi FamilyMart bắt đầu lựa chọn các cửa hàng tại khu dân cư có lượng khách hàng lớn để thử nghiệm các suất ăn chế biến sẵn từ cuối năm 2021. Bắt đầu từ năm 2022, các bếp ăn trung tâm do Hema tự xây dựng tại Vũ Hán, Thành Đô và Thượng Hải đã lần lượt được đưa vào sản xuất. Vào tháng 4 năm 2023, Hema thành lập bộ phận thực phẩm chế biến sẵn. Vào tháng 6 cùng năm, Walmart Trung Quốc đã khởi động Dự án Đầu bếp nổi tiếng, dự kiến ​​hợp tác với các thương hiệu lâu đời của Trung Quốc và các thương hiệu dịch vụ ăn uống lớn để ra mắt các món ăn đặc trưng tại chỗ, bao gồm danh mục sản phẩm gồm các món lạnh, súp, món chính, thực phẩm chủ lực, món tráng miệng và các món khác.

Huafu Securities dự đoán quy mô thị trường thực phẩm chế biến sẵn của nước ta sẽ đạt 516,5 tỷ vào năm 2023, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là 26% từ năm 2021 đến năm 2025. Trong đó, thị trường B-end chiếm 80% và thị trường C-end chiếm 20%.

Nguồn hình ảnh: Huafu Securities

Chỉ xét riêng ở phân khúc C, lượng bữa ăn tại chỗ tiếp tục giảm do ảnh hưởng của dịch bệnh, các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống đã tung ra các sản phẩm bữa ăn chế biến sẵn và thúc đẩy việc giáo dục người tiêu dùng về các bữa ăn chế biến sẵn. Sự xuất hiện của những nhu cầu như “khẩu phần nhỏ” và “bữa ăn cho một người” đã thúc đẩy sự trưởng thành của thị trường thực phẩm chế biến sẵn.

Đồng thời, các bữa ăn chế biến sẵn cũng nhận được sự ưa chuộng của giới tư bản. Kể từ năm 2021, nhiều công ty đã nhận được số tiền tài trợ lớn. Trong số đó, Dingweitai, Leyaoju và Wangjiadu Food đều nhận được khoản tài trợ hàng trăm triệu nhân dân tệ; Zhenwei Xiaomeiyuan, Sancan Youliao, Frozen Food Wharf, Youyu Preprepared Foods, v.v. cũng nhận được khoản tài trợ hàng chục triệu nhân dân tệ. Weizhixiang, một thương hiệu tập trung vào các bữa ăn chế biến sẵn, đã được niêm yết thành công vào năm 2021. Hầu hết các công ty này đều kinh doanh cả mặt B và mặt C.

Các mặt hàng thực phẩm chế biến sẵn lớn xuất hiện trong những năm gần đây, chẳng hạn như cá muối chua, thịt ba chỉ và thịt gà, và thịt lợn giòn, tất cả đều là những sản phẩm tiêu biểu đã chuyển từ phân khúc B sang phân khúc C.

Lấy thịt lợn giòn làm ví dụ, theo số liệu nghiên cứu của Shangpu Consulting, sản lượng bán ra của các sản phẩm thịt lợn giòn đã tăng gấp đôi từ 139.000 tấn lên 431.000 tấn từ năm 2020 đến năm 2022. Người ta ước tính đến năm 2025, lượng tiêu thụ thịt lợn giòn ở Trung Quốc sẽ vượt quá 1,2 triệu tấn. Trong số đó, Thịt lợn giòn Meihao đã trở thành siêu phẩm trong lĩnh vực đồ ăn chế biến sẵn, với doanh số vượt quá 1 tỷ nhân dân tệ vào năm 2022.

03 Rào cản lớn nhất là “khủng hoảng lòng tin”

Hiện nay, lợi nhuận của những người tham gia thị trường thực phẩm chế biến sẵn ở nước tôi đang chịu áp lực do rào cản sản phẩm thấp và giá trị thương hiệu thấp.

Khi các xu hướng xã hội hội tụ, những thay đổi trong kỷ nguyên tiêu dùng của Nhật Bản có ý nghĩa quan trọng đối với sự phát triển của ngành thực phẩm chế biến sẵn của đất nước tôi.

Ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn của Nhật Bản là con đường "dốc dài và tuyết dày". Với sự cải thiện của chuỗi lạnh, nhịp điệu chung cho thấy nhịp điệu bắt đầu từ đầu B và chuyển tiếp từ đầu C. Từ những năm 1970 đến những năm 1990, ngành dịch vụ ăn uống của Nhật Bản mở rộng nhanh chóng và các xu hướng công nghiệp thúc đẩy sự thâm nhập nhanh chóng của các bữa ăn chế biến sẵn ở phân khúc B, trong khi phân khúc C vẫn còn trong giai đoạn sơ khai. Từ những năm 1990 đến đầu thế kỷ này, ngành thực phẩm đông lạnh của Nhật Bản tăng trưởng nhanh hơn nhiều so với ngành dịch vụ ăn uống do tác động kép của nhóm B và C. Sau năm 2000, nền kinh tế Nhật Bản suy thoái, tầng lớp B rơi vào tình trạng yếu kém, tình trạng già hóa, tỷ lệ sinh thấp và cơ cấu dân số và gia đình đơn lẻ đã thúc đẩy tầng lớp C-end chiếm ưu thế và tiếp tục mở rộng.

Nguồn hình ảnh: iiMedia Research

Trong quá trình này, ngành công nghiệp thực phẩm chế biến của Nhật Bản đã trải qua quá trình mở rộng nhanh chóng, sắp xếp lại ngành và tăng cường tập trung, và cuối cùng phát triển đến giai đoạn trưởng thành với thị phần CR5 cao và cạnh tranh độc quyền khốc liệt. Năm 2016, thị phần CR5 đạt gần 80% (Maruha Nichiro, Nichirei, Kabukichi, Ajinomoto và Nippon Suisan). Mặc dù các công ty độc quyền nắm giữ năm vị trí hàng đầu trong ngành, thứ hạng giữa các công ty hàng đầu vẫn thay đổi thường xuyên.

Để thúc đẩy hơn nữa việc phổ biến các bữa ăn chế biến sẵn ở C-end, trong Thế vận hội Tokyo, chính phủ Nhật Bản đã chứng thực tính an toàn của các bữa ăn chế biến sẵn. Cùng với việc thực hiện chính sách "Luật bữa trưa học đường", nhiều học sinh Nhật Bản đã được tiếp xúc với các bữa ăn được chế biến sẵn từ khi còn nhỏ và nhận thức về C-end đã dần được cải thiện.

Hiện nay, nhận thức của người tiêu dùng cấp trung ở nước tôi về các bữa ăn chế biến sẵn chủ yếu vẫn dựa trên ấn tượng rằng chúng là những gói đồ ăn mang về, chứa nhiều chất bảo quản, rẻ tiền và không tốt cho sức khỏe. Làm thế nào để giải quyết "khủng hoảng lòng tin" và biến những bữa ăn chế biến sẵn thực sự trở thành "bữa ăn an toàn" đã trở thành vấn đề cấp bách cần giải quyết.

Mặt khác, nếu chúng ta có thể cải thiện hình ảnh C-end của các bữa ăn chế biến sẵn thông qua sự chứng thực của chính phủ như Nhật Bản, thì chúng ta cũng có thể kỳ vọng sẽ kích thích nhu cầu lớn đối với các bữa ăn chế biến sẵn.

Zhu Danpeng, phó chủ tịch Hiệp hội Xúc tiến An toàn Thực phẩm Quảng Đông và là nhà phân tích ngành công nghiệp thực phẩm Trung Quốc, đã chỉ ra trong một cuộc phỏng vấn với giới truyền thông rằng đến năm 2024, ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn sẽ cải thiện ít nhất ở hai khía cạnh.

Trước tiên, ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn cần khẩn trương thiết lập các tiêu chuẩn và thông số kỹ thuật thống nhất trên toàn quốc. Về mặt an toàn thực phẩm, ngành thực phẩm chế biến sẵn có ngưỡng gia nhập thấp, với nhiều đơn vị tham gia, nhiều ngành công nghiệp và OEM là phổ biến, nhưng lại thiếu các tiêu chuẩn quốc gia thống nhất. Mặc dù kể từ năm 2022, một số tiêu chuẩn nhóm về bữa ăn chế biến sẵn đã được ban hành và các liên minh ngành liên quan đến bữa ăn chế biến sẵn đã được thành lập, nhưng theo quan điểm hiện tại, các tiêu chuẩn được xây dựng hầu hết chỉ là tiêu chuẩn ngành. Điều này có thể đóng vai trò như một hướng dẫn cho sự phát triển của ngành công nghiệp bữa ăn chế biến sẵn, nhưng nó không phải là duy nhất hoặc bắt buộc. Chúng ta cần đẩy nhanh việc xây dựng các tiêu chuẩn, quy chuẩn thống nhất quốc gia cho ngành thực phẩm chế biến sẵn để giải quyết tình trạng hiện nay của ngành thực phẩm chế biến sẵn còn nhỏ lẻ, phân tán và hỗn loạn, cũng như những vấn đề có thể phát sinh về an toàn thực phẩm. Theo quan điểm của ngành, tiêu chuẩn quốc gia là “lực lượng ổn định” cho sự phát triển công nghiệp.

Thứ hai, bảo vệ quyền được biết của người tiêu dùng. Hiệp hội Người tiêu dùng Trung Quốc đã công bố các điểm nóng dư luận về bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng trong quý 3 năm 2023, trong đó có một điểm là "Người tiêu dùng lo ngại về tình trạng vi phạm do thiếu minh bạch trong việc bán các bữa ăn chế biến sẵn". Hiệp hội Người tiêu dùng Trung Quốc cho biết các sự cố liên quan phản ánh rằng một số doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống hoặc căng tin trường học đã không bảo vệ đầy đủ quyền được biết và quyền lựa chọn của người tiêu dùng, và người tiêu dùng không tin tưởng vào tính an toàn thực phẩm, tính xanh và sức khỏe của các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn. Làm thế nào chúng ta có thể đảm bảo người tiêu dùng có thể “mua sắm thoải mái và ăn uống an tâm”? Theo quan điểm phát triển bền vững của ngành, người tiêu dùng cần được thông báo liệu sản phẩm đó là bữa ăn chế biến sẵn hay sản phẩm "nhãn hiệu riêng" để quyền được biết của người tiêu dùng có được bảo vệ hơn nữa. Nếu các bữa ăn được chế biến sẵn được "che đậy cẩn thận", người tiêu dùng sẽ phản đối nhiều hơn.

Tài liệu tham khảo:

[1] “Báo cáo phân tích hoạt động và quyết định đầu tư của ngành công nghiệp bữa ăn chế biến sẵn của Trung Quốc giai đoạn 2023-2025”, iiMedia Research

[2] “Sách trắng về sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn và thịt lợn giòn của Trung Quốc vào năm 2023”, NCBD

[3] “Những hàm ý của sự phát triển các bữa ăn chế biến sẵn của Nhật Bản đối với thị trường nội địa”, Huafu Securities

[4] “Báo cáo tiêu dùng kỹ thuật số của Trung Quốc năm 2023 về các bữa ăn chế biến sẵn”, Ele.me

*Bài viết này dựa trên thông tin công khai và chỉ nhằm mục đích trao đổi thông tin và không cấu thành bất kỳ lời khuyên đầu tư nào

Tác giả: Đường Phi, Biên tập: Lưu Tĩnh Phong

Nguồn: Tài khoản công khai: Value Planet (ID: ValuePlanet), khám phá giá trị công ty và kể những câu chuyện về vốn.