Bánh trung thu đã tạo nên một cuộc cách mạng giảm lượng đường; sức khỏe và sự ngon miệng đã trở thành bí quyết cho sự nổi tiếng của họ

Tết Trung thu đang đến gần và bánh trung thu - món ăn truyền thống một lần nữa lại được mọi người chú ý trong dịp lễ hội thường niên này. Đối mặt với bánh trung thu truyền thống có nhiều dầu và muối, làm thế nào để "bánh trung thu ít đường" của các thương hiệu bánh ngọt như Qianji có thể vượt qua vòng vây và chiếm được cảm tình của giới trẻ? Bài viết này phân tích tâm lý người dùng và các yếu tố tiếp thị thương hiệu đằng sau sự phổ biến mạnh mẽ của "bánh trung thu trừ". Khuyến khích các bạn sinh viên quan tâm đến ngành dịch vụ ăn uống nên đọc~

Khi Tết Trung thu đang đến gần, bánh trung thu đang xuất hiện trên thị trường. Trong số nhiều khái niệm cải tiến, tính năng ít đường đặc biệt đáng chú ý. Là đại diện tiêu biểu của thực phẩm nhiều đường và nhiều chất béo, bánh trung thu đang trải qua sự chuyển đổi chưa từng có về mặt sức khỏe. Ví dụ, các thương hiệu như Zhiweiguan, Taotaoju và Guangzhou Restaurant đều đã tung ra thị trường bánh trung thu ít đường. Trong số đó, loại bánh “bánh trung thu trừ” đầu tiên được Qianji sáng tạo vào năm 2019 là tiêu biểu nhất.

So với bánh trung thu thông thường, hàm lượng đường của “bánh trung thu trừ đường” đã giảm đi rất nhiều. Đồng thời, nhờ vào nguyên liệu thô hảo hạng, hình dáng sáng tạo và hương vị mới lạ nên đã giành được sự khen ngợi của công chúng. Doanh số bán hàng tiếp tục tăng trong bốn năm qua, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 16%. Bánh này đã đạt danh hiệu “Bánh Trung Hoa nổi tiếng” trong bốn năm liên tiếp và giành huy chương bạc tại Hội nghị đánh giá chất lượng thực phẩm thế giới năm 2022; Đồng thời, Qianji cũng đã giành được danh hiệu Mười thương hiệu bánh nướng hàng đầu Trung Quốc trong bốn năm liên tiếp.

Nguồn hình ảnh: Qianji

Gần đây, dòng bánh “Bánh trung thu trừ” của Qianji đã được làm mới, cho ra mắt hai hương vị: bánh trung thu phô mai sữa nguyên chất và bánh trung thu phô mai trà Gyokuro. Trong số đó, bánh trung thu phô mai sữa nguyên chất là sản phẩm đồng thương hiệu của Asahi Vipshop.

Tại sao Qianji lại tập trung vào việc thu nhỏ kích thước bánh trung thu? Làm sao để cân bằng giữa sức khỏe và sự ngon miệng? Sự khác biệt giữa bánh trung thu ít đường và các loại bánh trung thu ít đường khác là gì?

1. Bánh trung thu giảm lượng đường: không chỉ là giảm lượng đường

"Bánh trung thu bây giờ ngọt đến nỗi tôi luôn tặng người khác sau khi nhận được."

Bánh trung thu là món ăn truyền thống trong lễ hội được người Trung Quốc truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Hàng năm, khi hương thơm ngọt ngào của hoa quế tràn ngập không khí và làn gió mát thổi qua, đủ loại bánh trung thu với ý tưởng sáng tạo lại xuất hiện trên thị trường. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, bánh Trung thu dường như đã mất đi phần lớn sức hấp dẫn.

Người tiêu dùng cho biết, mặc dù bánh trung thu hiện nay có nhiều loại nhân và hương vị đa dạng nhưng nhìn chung đều quá ngọt, không phù hợp với quan niệm ăn uống lành mạnh hiện nay là giảm đường và calo. Mỗi mùa thu, chủ đề bánh trung thu có nhiều calo lại trở thành chủ đề nóng trên Weibo. Cư dân mạng thường nói rằng mỗi lần nhận được bánh trung thu, cuối cùng nó sẽ trở thành món quà để duy trì mối quan hệ, nhưng họ hiếm khi có mong muốn thưởng thức nó. Trước những khiếm khuyết về dinh dưỡng của bánh Trung thu như “chỉ số đường huyết cao, hàm lượng chất béo cao”, các bác sĩ cũng khuyến cáo “người bình thường không nên ăn quá 100g bánh Trung thu mỗi ngày”.

Vô tình, bánh trung thu đã trở thành một loại "quả bom calo" không lành mạnh, từ một món ăn truyền thống.

Nguồn hình ảnh: Weibo

Ngay từ năm 2018, Qianji đã nhận ra nhu cầu của công chúng đối với bánh trung thu ít đường và nảy ra ý tưởng "làm một chiếc bánh trung thu không ngọt, không béo ngậy và ngon đến mức bạn muốn để lại cho gia đình mình".

Trong ngành bánh trung thu truyền thống vốn sử dụng nhiều dầu và đường, Qianji đã trở thành một “kẻ nổi loạn” hiếm hoi. Loại bánh trung thu này đã nhận được nhiều đánh giá tích cực từ người tiêu dùng ngay khi vừa ra mắt. Người tiêu dùng cho biết, "Bánh trung thu này không quá ngọt", "Bạn có thể ăn nhiều chiếc cùng một lúc" và "Nó có đủ nguyên liệu, vừa ngon vừa no". Qianji hy vọng rằng thông qua bánh trung thu trừ đi này, bánh trung thu sẽ không còn chỉ là một công cụ để tặng quà nữa mà sẽ trở về với bản chất thực sự của Tết Trung thu và trở thành một món quà tuyệt đẹp có thể chia sẻ với gia đình và bạn bè, để mọi người sẽ yêu thích việc ăn bánh trung thu.

Nguồn hình ảnh: Xiaohongshu

Thiên Cơ đã làm gì với bánh trung thu vậy?

Đầu tiên là phải giảm việc sử dụng đường sucrose. Qianji sử dụng trehalose thay cho đường trắng truyền thống. Trehalose là một disaccharide ổn định và là chất tạo ngọt tự nhiên có hàm lượng calo thấp. Nó đã được sử dụng rộng rãi trong bánh ngọt trong những năm gần đây.

Ở bước thứ hai, Qianji giảm hàm lượng dầu trong bánh trung thu và thêm các loại hạt giàu chất béo chất lượng cao vào bánh trung thu để cải thiện hiệu suất chất béo của sản phẩm.

Ở bước thứ ba, Qianji nhắm vào các thành phần trong bánh trung thu trái ngược với khái niệm sức khỏe, chẳng hạn như loại bỏ các chất phụ gia không cần thiết và sử dụng nhiều thành phần tự nhiên hơn thay vì các thành phần chế biến.

Cuối cùng, bánh trung thu trừ của Qianji có thời hạn sử dụng là 60 ngày, thấp hơn so với các loại bánh trung thu khác trên thị trường, thời hạn sử dụng càng ngắn thì bánh càng tươi.

Sau hơn một năm liên tục thử nghiệm và điều chỉnh, vào năm 2019, Qianji là công ty đầu tiên trong ngành cho ra mắt bánh trung thu phô mai đậu đen với khái niệm "trừ". Sau đó, dòng bánh “Bánh trung thu trừ” tiếp tục được cải tiến và trở thành hiện tượng trong ngành. Vào năm 2022, Qianji và OATLY đã hợp tác ra mắt bánh trung thu phô mai yến mạch, thêm sữa yến mạch thực vật không chứa đường vào nhân bánh.

Hiện tại, Dòng bánh trung thu Subtraction đã cho ra mắt tổng cộng bốn mẫu bánh trung thu phong cách Su, bao gồm hai mẫu bánh trung thu kinh điển là bánh trung thu phô mai đậu đen và bánh trung thu phô mai đậu đỏ; hai mẫu bánh mới - bánh trung thu phô mai sữa tươi nguyên chất và bánh trung thu phô mai trà sương ngọc. Qianji cũng đồng thời tung ra hộp quà tặng gồm bốn hương vị bánh trung thu trên. Ngoài ra, bánh trung thu Quảng Đông truyền thống của Qianji cũng đã được giảm lượng đường và dán nhãn.

Nguồn hình ảnh: Qianji

Ngoài việc bớt đi một số thành phần trong công thức, việc tối ưu hóa bao bì cũng là một điểm nhấn của bánh trung thu trừ đi.

Năm nay, Qianji sử dụng bao bì ít mực và mực làm từ đậu nành thân thiện với môi trường trong quá trình sản xuất bao bì hộp nhỏ cho bánh trung thu ít đường. Nó cũng làm giảm việc sử dụng mực đỏ, xanh và vàng, chỉ giữ lại mực in đơn sắc màu đen, phù hợp với khái niệm thiết kế giảm mực và thân thiện hơn với môi trường.

Trở về sự ngây thơ và cho bạn một vầng trăng

Để Tết Trung thu thêm phần thư giãn, vào tháng 9 năm 2022, Qianji đã lên kế hoạch tổ chức sự kiện ngoại tuyến mang tên "Đi trên cung trăng". Trong video quảng cáo cho sự kiện này, một quả bóng bay màu be được trang bị thiết bị phát sáng được buộc vào phía sau xe ba bánh và đi theo xe qua các con phố và ngõ hẻm. Vì công việc, hầu hết mọi người ngày nay không thể đoàn tụ với gia đình vào dịp Tết Trung thu, nhưng Thiên Cơ đã nắm bắt được chi tiết cảm xúc này và làm tươi sáng không khí của lễ hội thông qua "ánh trăng", giành được sự yêu thích và đồng cảm của nhiều người.

Ngoài ra, bản thân bánh trung thu trừ nhân cũng làm giảm gánh nặng tâm lý cho người tiêu dùng khi ăn bánh trung thu. Sự kiện này của Tài khoản video Qianji đã lan rộng đến năm thành phố bao gồm Vũ Hán, Trường Sa, Trịnh Châu, Hợp Phì và Hàng Châu, với tổng số lượt tiếp xúc trực tuyến hơn 45 triệu, thu hút nhiều thương hiệu như Erchang Soda, Markor, Juewei Duck Neck hợp tác, trở thành hình mẫu của thương hiệu bánh trung thu phá vỡ vòng tròn tiếp thị. Hoạt động sáng tạo “Đi bộ trên Mặt trăng” không chỉ làm tăng đáng kể mức độ nhận biết và thiện cảm của người tiêu dùng đối với thương hiệu mà còn nhận được sự khen ngợi từ phía ngành. Vụ án này đã được chọn vào danh sách vụ án của Meihua.com. Với công thức lành mạnh hơn và sự tương tác chân thành hơn, Qianji đã tạo ra một hương vị lành mạnh khác biệt cho bánh trung thu.

Tuy nhiên, trong thị trường thực phẩm trong nước nơi hương vị là vua, nếu bạn muốn giành được sự ưa chuộng lâu dài và nhu cầu mua liên tục thì hương vị tuyệt vời là điều cần thiết làm cơ sở. Làm thế nào để bánh trung thu của Thiên Cơ có hương vị thơm ngon? Họ cân nhắc những gì khi thiết kế hương vị?

2. Làm thế nào để tạo ra những chiếc bánh trung thu ít đường thơm ngon bằng cách kết hợp các yếu tố Trung Hoa và phương Tây?

Ban đầu, Qianji hy vọng rằng bánh trung thu trừ có thể trở thành loại bánh trung thu có hương vị tuyệt hảo và giúp giảm bớt gánh nặng cho chế độ ăn kiêng. Năm nay, khẩu hiệu của Qianji đã trở thành “Giảm đường với ý định tốt”, hy vọng rằng bánh trung thu giảm đường có thể được chia sẻ với gia đình và bạn bè như một món quà chất lượng cao và là biểu tượng của ý định tốt. Để món quà chu đáo này được “mọi người yêu thích”, Qianji đã trau chuốt tỉ mỉ các thành phần và hương vị, thể hiện sự chân thành ở khắp mọi nơi.

Nguồn hình ảnh: Qianji

Nhiều nguyên liệu làm nên “bánh trung thu trừ” của Qianji đều đến từ chính trang trại của công ty. Những nguyên liệu chất lượng cao được lựa chọn cẩn thận này không chỉ đảm bảo nguồn cung ổn định mà còn mang lại hương vị tuyệt vời.

Bánh trung thu phô mai đậu đen và bánh trung thu phô mai đậu đỏ là hai loại bánh trung thu trừ kinh điển với doanh số tích lũy trên 3,5 triệu chiếc. Nhân bánh trung thu được phân lớp rõ ràng, làm từ đậu đen và đậu đỏ vùng Đông Bắc chất lượng cao được lựa chọn kỹ lưỡng. Nó có độ mềm của đậu nành và kết cấu dạng hạt trong suốt, với độ ngọt vừa phải. Bên trong được bọc bằng phô mai New Zealand, tỏa ra mùi thơm béo ngậy của sữa và hương thơm của đậu. Qianji cải tiến từ bánh ngàn lớp truyền thống và đặc biệt phát triển 24 lớp bánh ngàn lớp giòn, mềm và nhẹ. Với lớp nhân ít đường, bạn sẽ không cảm thấy khô cổ họng sau khi ăn và hương thơm lưu lại trong miệng.

Nguồn hình ảnh: Qianji

Năm nay, Qianji đã hợp tác với Asahi Vipshop để cho ra mắt loại bánh trung thu phù hợp với khẩu vị của cả gia đình - bánh trung thu phô mai sữa nguyên chất.

Nhân bánh được làm từ sữa tươi nguyên chất Asahi Vipshop, giữ nguyên hương vị tự nhiên của sữa, không quá ngọt và bổ dưỡng hơn. Một lượng lớn phô mai kiri của Pháp cũng được sử dụng trong phần nhân. Hương thơm của phô mai và sữa bổ sung cho nhau, đáp ứng hoàn toàn sở thích của người Trung Quốc về hương thơm dịu nhẹ của sữa. Đề xuất thương hiệu của Asahi Vipshop về nông nghiệp tuần hoàn và tăng trưởng tự nhiên trùng khớp với khái niệm bánh nướng tươi tại trang trại của Qianji. Sự hợp tác này sử dụng nhiều nguyên liệu tự nhiên, lành mạnh và tươi ngon hơn để mang đến cho người tiêu dùng những chiếc bánh trung thu chất lượng hơn. Bánh trung thu phô mai sữa nguyên chất cũng trở thành sản phẩm chủ lực của Qianji trong năm nay.

Nguồn hình ảnh: Qianji

Ngoài ra, Qianji còn đang cố gắng làm bánh trung thu bằng những nguyên liệu địa phương từ trang trại. Một sản phẩm mới khác trong năm nay là Bánh trung thu phô mai trà Gyokuro, sử dụng trà Enshi Gyokuro, một loại trà xanh hấp truyền thống của Trung Quốc, kết hợp hương thơm của trà Gyokuro với hương vị mịn màng của phô mai. Sản phẩm có hậu vị thanh mát, sảng khoái và trải nghiệm hương vị độc đáo, đáp ứng sở thích về trà sữa của giới trẻ hiện đại.

Nguồn hình ảnh: Qianji

Phô mai và phô mai tươi là những nguyên liệu cổ điển được yêu thích và sử dụng trong nhiều loại thực phẩm. Lần này, Qianji kết hợp các nguyên liệu phương Tây hiện đại với các nguyên liệu truyền thống của Trung Quốc để mang đến cho sản phẩm hương vị đậm đà hơn.

Nhờ vào chất lượng độc đáo về sức khỏe và hương vị thơm ngon, Qianji đã mở ra một con đường mới trên thị trường bánh trung thu cạnh tranh khốc liệt. Còn cảnh đẹp nào đáng chú ý dọc con đường này? Khái niệm tiêu dùng đang thay đổi nhanh chóng và bối cảnh thị trường cũng liên tục thay đổi. Những cảnh nào sẽ tiếp tục? Liệu chiến lược trừ bớt của Thiên Cơ có phải là con đường mở rộng xa nhất không?

3. Hương vị mới lạ, vỏ bánh đa dạng, sức khỏe là trên hết: Xu hướng mới trên thị trường bánh trung thu trong nước

Những năm gần đây, công nghệ làm bánh trung thu trong nước không ngừng đổi mới, phát triển theo hướng đa dạng hương vị, vỏ bánh phong phú hơn, công thức chế biến tốt cho sức khỏe hơn. Dữ liệu nghiên cứu do iMedia Research công bố cho thấy người tiêu dùng mong muốn nhất là được chứng kiến ​​sự đổi mới về vỏ bánh trung thu, hình thức và hương vị, và 65,6% người tiêu dùng thích bánh trung thu có bao bì theo phong cách Trung Hoa. Ngày càng nhiều người tiêu dùng trẻ, đặc biệt là Thế hệ Z, đang trở thành nhóm người tiêu dùng chính trên thị trường bánh trung thu.

Hương vị sáng tạo với nhân trái cây và dung nham được phần lớn thế hệ Z ưa chuộng; Theo xu hướng chung của quốc gia, nhiều thương hiệu như Xiaoguan Tea, Forbidden City, Taotaoju và Daoxiangcun đã cho ra mắt bánh trung thu mang hương vị trà Trung Quốc, bám sát theo truyền thống Trung Quốc. Ngoài hương vị, bao bì hộp quà của nhiều thương hiệu còn phản ánh xu hướng và sự thú vị của Trung Quốc.

Nguồn hình ảnh: iiMedia Research

Về phần vỏ bánh, bánh trung thu da tuyết mềm dẻo đã trở thành sản phẩm được nhiều thương hiệu ưa chuộng. Dòng bánh trung thu tuyết của Yuanzu đã đạt được thành công kép về mức độ phổ biến và doanh số bán hàng. Năm nay, Luxihe thậm chí còn ra mắt bánh trung thu đào.

Nguồn hình ảnh: Yuanzu Food, Gift from the Forbidden City, Luxi River

Theo xu hướng ăn uống lành mạnh và nâng cao nhận thức về sức khỏe của mọi người, bánh trung thu cũng đang chuyển sang xu hướng lành mạnh hơn với trọng tâm là giảm lượng đường. Theo dữ liệu của iMedia Research, hơn 90% người tiêu dùng cho biết họ sẽ mua bánh trung thu chú trọng đến “sức khỏe”. Nhưng trong khi nhấn mạnh đến sức khỏe, hương vị của sản phẩm không thể bị bỏ qua. Chỉ khi xem xét toàn diện đến sức khỏe, hương vị và chất lượng, chúng ta mới có thể đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng và đạt được thành công trên thị trường.

Nguồn hình ảnh: iiMedia Research

Foodaily nhận thấy số lượng bánh trung thu có ý tưởng giảm đường đã bắt đầu tăng trong năm nay và cũng có nhiều bộ sưu tập bánh trung thu ít đường được biên soạn ngẫu nhiên và hướng dẫn làm tại nhà trên Xiaohongshu.

Đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, các thương hiệu bánh ngọt như Zhiweiguan, Maxim's và Guangzhou Restaurant cũng đã cho ra mắt nhiều loại bánh trung thu ít đường trong những năm gần đây. Trong hầu hết các loại bánh trung thu này, người ta sử dụng chất thay thế đường thay cho đường sucrose. Trong số đó, rượu đường được sử dụng rộng rãi nhất. Rượu đường là chất tạo ngọt tổng hợp có một số đặc tính của đường nhưng ít ngọt và ít calo hơn sucrose, và không ảnh hưởng đến sự gia tăng lượng đường trong máu ở người. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều đường rượu có thể dẫn đến các phản ứng có hại như sinh khí, đầy hơi và tiêu chảy, điều này cũng hạn chế tác dụng của nó ở một mức độ nhất định.

So với đường rượu, trehalose mà Qianji sử dụng có thể cải thiện hương vị của sản phẩm ở mức độ vừa phải, duy trì mùi của chất thơm, duy trì khả năng giữ nước của sản phẩm nướng, ức chế quá trình oxy hóa lipid, ức chế biến tính protein, ức chế quá trình lão hóa tinh bột, v.v. Nhờ những đặc tính đáng chú ý này, tần suất sử dụng trehalose trong sản phẩm nướng đã tăng lên theo từng năm. Các thương hiệu như Xuanma và Xianghe Bobopu đã sử dụng trehalose làm nguyên liệu thô chính cho các sản phẩm giảm đường.

IV. Phần kết luận

Từ sự chú ý liên tục trên các chủ đề trên mạng xã hội liên quan đến hàm lượng dầu và đường cao cho đến việc ra mắt các loại bánh trung thu ít đường mới, năm 2023 rất có thể sẽ là năm bùng nổ của bánh trung thu ít đường tại Trung Quốc. Ngoài việc lựa chọn chất thay thế đường an toàn hơn, có độ ngọt và hiệu suất chế biến tốt hơn, làm sao để đạt được mục tiêu “giảm đường, giảm dầu mà không làm giảm độ ngon”, làm sao để người tiêu dùng cảm nhận được nét quyến rũ riêng biệt của bánh trung thu ít đường, đồng thời tái hiện giá trị nhân văn và giá trị dinh dưỡng của bánh trung thu trong bối cảnh lối sống mới, tất cả đều đòi hỏi các thương hiệu bánh ngọt phải không ngừng tìm hiểu và đào sâu nghiên cứu.

Đánh bóng liên tục trong năm năm, độ sáng bóng cao. Qianji đã thiết lập một chuẩn mực sức khỏe mới cho ngành với những chiếc bánh trung thu giản dị và chân thành. Liệu "ý định tốt" giảm lượng đường cho người dân Trung Quốc có thể kích thích sự nhiệt tình tiêu thụ bánh trung thu hơn không? Chúng ta hãy cùng chờ xem nhé!

Tác giả: Lyra Liu

Nguồn: Tài khoản công khai WeChat "Foodaily Daily Food (ID: foodaily)"