Các loại đồ uống trà mới hiện đang được bán vào bữa sáng. Cơ hội thành công là bao nhiêu?

Bữa sáng là bữa ăn cần thiết mỗi ngày, nhưng nhiều người không thể tự chuẩn bị bữa sáng vì lý do thời gian hoặc lý do khác nên lựa chọn mua đồ ăn sáng bên ngoài ngày càng trở nên phổ biến. Hiện nay, có thêm nhiều loại đồ uống trà mới được đưa vào bữa sáng. Bài viết này mô tả nội dung có liên quan và tôi hy vọng nó sẽ hữu ích cho bạn.

Sau bánh nướng, rượu vang, đồ uống đóng chai, v.v., các thương hiệu đồ uống trà mới đã cùng nhau đổ xô đến "khu vực làm việc chính lúc 8 giờ sáng" của những người làm công ăn lương ở thành thị!

Liệu các thương hiệu trà mới có thể dễ dàng chiếm được mỏ vàng trị giá hàng nghìn tỷ đô la từ bữa sáng không?

Đi ngang qua Luckin Coffee mỗi sáng và mua một tách cà phê Mỹ đá cùng một chiếc bánh sừng bò nguyên bản từng là cách bình thường của một nhân viên văn phòng sau năm 1995 tên Xiaomai để bắt đầu ngày làm việc của mình.

Sau đó, một cửa hàng Nayuki Tea Pro mở ở tầng dưới tòa nhà văn phòng nơi có Công ty Wheat và bắt đầu bán đồ ăn sáng.

“Tuy rằng thực đơn bữa sáng của Nayuki không phong phú bằng Luckin, nhưng vẫn tương đối tiết kiệm. Có thể nói là phúc lành cho ‘người nghèo’!”

Wheat đã so sánh và thấy rằng mua một tách cà phê và một ổ bánh mì tại Luckin Coffee sẽ tốn ít nhất 15 nhân dân tệ, ngay cả khi sử dụng nhiều phiếu giảm giá.

Nhưng tại Nayuki, một thức uống cùng một món ăn nướng có giá chỉ từ 9,9 nhân dân tệ, rất tiện lợi. Bạn có thể đặt hàng chương trình mini trước mười phút và nhận hàng tại cửa hàng.

Đây không phải là cửa hàng Naixue duy nhất tung ra dòng sản phẩm ăn sáng. Nayuki không phải là thương hiệu trà mới duy nhất đang chuẩn bị cho thị trường bữa sáng.

1. Một số thương hiệu đã được tung ra tại hàng ngàn cửa hàng! Thương hiệu đồ uống trà mới mở cửa "sớm tám giờ vàng"

Đầu tháng 7, một nhà hàng Gu Ming ở Hàng Châu đã tung ra "bữa sáng cà phê siêu giá trị" với mức giá đơn vị từ 13-15 nhân dân tệ, bao gồm một tách cà phê và một món nướng. Cà phê bao gồm cà phê Mỹ, cà phê latte, v.v. và món ăn chính là bánh sừng bò hoặc thịt bò cuộn.

Theo các phương tiện truyền thông đưa tin, suất ăn này chỉ được phục vụ từ 7:30 đến 11:00 sáng và hiện chỉ có tại một số cửa hàng ở Hàng Châu.

Trong những năm gần đây, ngày càng nhiều thương hiệu trà mới chú ý đến triển vọng thị trường bữa sáng và tập trung vào "giờ vàng 8 giờ sáng" của giới nhân viên văn phòng.

Xét theo dòng thời gian, thương hiệu trà mới đầu tiên đặt cược vào dòng sản phẩm ăn sáng có thể là Heytea.

Theo tài khoản Weibo chính thức của HEYTEA, ngay từ giữa tháng 10 năm 2019, HEYTEA đã ra mắt dòng sản phẩm "Bữa sáng truyền cảm hứng", giới thiệu sản phẩm bữa sáng kết hợp giữa trà/cà phê nguyên chất + bánh sừng bò, người tiêu dùng có thể mua tại các cửa hàng liên quan trước 11 giờ sáng hàng ngày.

Xét theo giá bình quân đầu người, bữa sáng đầy cảm hứng của Heytea không hề rẻ. Người tiêu dùng mua suất ăn vào giờ ăn sáng có thể được giảm giá ngay 3 nhân dân tệ, nhưng dù vậy, giá cuối cùng của một chiếc bánh sừng bò + một đồ uống vẫn là 28-32 nhân dân tệ.

Khi mới ra mắt blog chính thức, bữa sáng truyền cảm hứng của Heytea chỉ có tại các cửa hàng lúa mì nóng Heytea. Sau đó, Heytea đã tiến hành thử nghiệm nhỏ tại một số cửa hàng trà ở Thượng Hải, Bắc Kinh và Quảng Đông. Vào cuối năm 2019, một cư dân mạng đã hỏi bộ phận chăm sóc khách hàng của Heytea khi nào bữa sáng đầy cảm hứng sẽ được phổ biến tại các cửa hàng lớn trên cả nước. Câu trả lời chính thức của Heytea là "sẽ được đẩy nhanh vào năm tới". Vào năm 2020, HEYTEA tiếp tục tung ra các sản phẩm chủ lực như bánh sừng bò, bánh sandwich và bánh mì nướng dựa trên các sản phẩm ban đầu.

Tuy nhiên, sau gần một năm thăm dò thị trường đồ ăn sáng, khi các cửa hàng bán đồ ăn sáng tại các thành phố lớn rút quầy hàng, Heytea dần rút khỏi thị trường đồ ăn sáng. Hiện tại, các cửa hàng Heytea vẫn bán các sản phẩm nướng chủ yếu như bánh scone, bánh mì nướng và bánh phồng, nhưng chúng được phục vụ 24/7 và không còn chia thành các giai đoạn bán hàng nữa. Đáng nói đến là Naixue. Không giống như Heytea, Mixue Bingcheng và Guming, tất cả đều đang thận trọng thăm dò thị trường, Nayuki dường như đang cạnh tranh cho chiếc bánh ăn sáng trị giá nghìn tỷ đô la theo một cách có kế hoạch và chiến lược.

Naixue bắt đầu bán đồ ăn sáng từ tháng 4 năm 2020. Lúc đầu, các sản phẩm đồ ăn sáng của Nayuki khá đơn giản và có giá khá cao.

Cửa hàng chỉ phục vụ trà/cà phê nguyên chất kèm theo ba loại bánh sandwich. Giá đồ uống từ 12 đến 19 nhân dân tệ, trong khi giá bánh sandwich từ 12 đến 16 nhân dân tệ một suất, với mức giá trung bình hơn 24 nhân dân tệ một người. Sau đó, sau khi xác định được các kịch bản tiêu thụ mọi thời đại, Nayuki đã tăng cường nỗ lực vào các kịch bản ăn sáng và số lượng sản phẩm nướng chủ yếu được bán trong thời gian ăn sáng đã tăng lên hơn 30 loại.

Sau đó, có lẽ nhận ra rằng bữa sáng là một ngành kinh doanh đang có nhu cầu cấp thiết của công chúng và người tiêu dùng rất nhạy cảm về giá, Naixue đã tinh giản dòng sản phẩm bữa sáng của mình và tung ra một bữa ăn kết hợp vào cuối năm 2021. Vào giờ ăn sáng, chỉ có ba loại cà phê + bốn loại đồ nướng để lựa chọn và giá của bữa ăn là hơn 16 nhân dân tệ.

Đến tháng 3 năm 2022, combo cà phê + đồ nướng cho bữa sáng sẽ được giảm giá thêm, chỉ còn 13 Nhân dân tệ. Hiện tại, thực đơn mới nhất của Naixue cho thấy đồ uống trong combo bữa sáng vẫn là 3 loại trà/cà phê nguyên chất cổ điển và có 7 sản phẩm nướng để lựa chọn, có thể kết hợp thành hơn 20 set. Bạn có thể mua một suất ăn với giá chỉ 9,9 nhân dân tệ.

Theo Nayuki, tính đến nay, khoảng 1.000 trong số hơn 1.200 cửa hàng trên cả nước đã tung ra các sản phẩm bữa sáng, chiếm hơn 80% và doanh số bán các gói bữa sáng trong nửa đầu năm nay đã tăng khoảng 620% so với năm ngoái.

2. Liệu đồ uống trà mới có thể dễ dàng chiếm được mỏ vàng nghìn tỷ đô la của bữa sáng không?

Theo số liệu của Mintel, quy mô thị trường bữa sáng của nước tôi sẽ đạt 2,57 nghìn tỷ nhân dân tệ vào năm 2025. Thị trường bữa sáng có tương lai đầy hứa hẹn và một số thương hiệu trà mới cũng đã nếm trải vị ngọt. Như vậy có nghĩa là bán đồ uống trà mới vào bữa sáng là một công việc kinh doanh tốt không?

Một số người trong ngành thẳng thắn tuyên bố rằng về lý thuyết, thử nghiệm dịch vụ ăn sáng thực sự là cách để các công ty đồ uống trà mới tăng doanh thu, nhưng nếu thực sự áp dụng thì có thể đây sẽ là một nhiệm vụ vô ơn.

Trong buổi phỏng vấn, Hongcan.com được biết rằng mặc dù một số thương hiệu trà bày tỏ rằng họ sẽ tiếp tục lạc quan về thị trường bữa sáng, nhưng nhiều thương hiệu khác vẫn giữ thái độ thận trọng chờ đợi và quan sát, và một nhà sáng lập thương hiệu thậm chí còn thẳng thắn tuyên bố rằng "có khả năng cao là chúng tôi sẽ không lội vào vũng nước đục này". Những lo ngại về việc bán đồ uống trà mới vào bữa sáng là gì?

1. Trước hết, nếu hầu hết các thương hiệu đồ uống trà muốn hoạt động tốt trong lĩnh vực kinh doanh đồ ăn sáng, có lẽ họ sẽ phải định hình lại chuỗi cung ứng.

Xét về danh mục sản phẩm, bữa sáng của các thương hiệu trà mới hầu như đều thoát khỏi phạm vi kinh doanh trà sữa/trà trái cây và lựa chọn kết hợp cà phê/trà nguyên chất + đồ nướng.

Zhai Bin, chuyên gia viết bài cho Hongcan.com, phân tích rằng đối với một thương hiệu đồ uống trà đã có hai dòng sản phẩm là cà phê và bánh nướng, có nguồn cung ổn định thì việc mở cửa hàng ăn sáng tương đương với việc kéo dài giờ kinh doanh. Nó sẽ không gây thêm áp lực cho cửa hàng và là kịch bản tiêu dùng tương đối tốt để tìm kiếm sự tăng trưởng mới.

Tuy nhiên, một số thương hiệu ban đầu chỉ bán đồ uống trà và không có cà phê hoặc đồ nướng, nếu họ muốn tạo ra sự kết hợp cho bữa sáng như vậy, họ phải thêm các dòng sản phẩm như cà phê và thực phẩm thiết yếu. Họ không chỉ cần tăng cường nhân lực và thiết bị mà chuỗi cung ứng cũng cần được tổ chức lại và hoàn thiện.

"Nếu một cửa hàng trà phát triển thêm hai dòng sản phẩm chỉ để đối phó với giai đoạn buổi sáng, hoạt động chung của cửa hàng có thể bị ảnh hưởng và sẽ khó khăn trong việc dự trữ. Nếu họ dự trữ quá nhiều, họ có thể không bán được và cuối cùng họ sẽ phải báo lỗ; nếu họ dự trữ quá ít, có thể không 'đủ để xử lý'", Zhai Bin nhấn mạnh.

2. Thứ hai, không phải tất cả các quán trà đều phù hợp để mở cảnh ăn sáng.

"Các quán trà có lượng khách dùng bữa sáng có thể có xu hướng kinh doanh loại hình này nhiều hơn." Wang Lulu, một chuyên gia viết bài cho Hongcan.com, đã bình luận về quán trà mới bán đồ ăn sáng.

Ý của Vương Lộ Lộ là không phải tất cả các quán trà sữa đều phù hợp để kinh doanh đồ ăn sáng.

Theo số liệu công bố của "Báo cáo khảo sát về chế độ ăn sáng của người dân Trung Quốc", 81% số người được hỏi cho biết họ dành chưa đến 15 phút cho bữa sáng và sự tiện lợi là yếu tố quan trọng mà người lao động cân nhắc khi mua đồ ăn sáng. Nhiều người có xu hướng mua một ít bánh bao, bánh bột chiên hoặc sữa đậu nành từ các quầy hàng rong trên đường đi làm hoặc từ cửa hàng tiện lợi dưới tầng trệt công ty. Điều này không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn tiện lợi và nhanh chóng.

Do đó, nếu các loại trà sữa mới muốn phát triển thị trường ăn sáng thì vị trí cửa hàng cũng là một yếu tố quan trọng. Đối với các quán trà nằm gần lối vào tàu điện ngầm hoặc ở tầng trệt của các tòa nhà văn phòng và chấp nhận đặt chỗ trực tuyến trước cũng như nhận hàng khi đến, việc tung ra các sản phẩm ăn sáng có thể mang lại một số lợi thế nhất định.

Nhiều cửa hàng trà chủ yếu nằm ở các trung tâm thương mại và phố đi bộ, thường vắng tanh trước 10 giờ sáng. Đối với những nhân viên văn phòng đang chạy đua với thời gian, việc đi đường vòng để mua bữa sáng rõ ràng là không thực tế.

Ngoài địa điểm cửa hàng, nhiều cửa hàng trà còn có quy mô hạn chế và rất khó để bổ sung thêm các dòng sản phẩm ăn sáng.

Zhai Bin quan sát và phân tích rằng, hầu hết các quán trà sữa đều là những gian hàng có khu vực kinh doanh nhỏ. Nếu muốn bổ sung thêm thực phẩm chủ lực vào cửa hàng, sản phẩm không thể quá đơn điệu, còn muốn thỏa mãn dạ dày người Trung Quốc, đồ ăn phải nóng.

"Do đó, việc bố trí thiết bị và lưu trữ thực phẩm và đồ uống chính là một vấn đề lớn. Một số sản phẩm nướng vẫn được làm tại chỗ, và bột đông lạnh được nướng trong lò khi đến cửa hàng. Điều này đòi hỏi thêm nhân lực và thiết bị, và toàn bộ quy trình SOP phải thay đổi."

Zhai Bin nhấn mạnh: "Các quán trà tự kinh doanh có thể thử điều chỉnh bất kể chi phí, nhưng sẽ khó thực hiện nếu bên nhượng quyền hoặc cửa hàng nhượng quyền được yêu cầu chịu trách nhiệm".

3. Xét về góc độ cạnh tranh thị trường, có rất nhiều đối thủ đang cố gắng khai thác mỏ vàng bữa sáng.

Các cửa hàng tiện lợi và cửa hàng gia đình có mặt ở khắp mọi nơi là đối thủ cạnh tranh chính mà các thương hiệu trà mới không thể bỏ qua khi bán đồ ăn sáng.

Hãy lấy một cửa hàng của vợ chồng làm ví dụ. Số liệu thống kê cho thấy có gần 5 triệu cửa hàng bán đồ ăn sáng nhỏ do các cặp đôi điều hành trên khắp cả nước. Những cửa hàng của cặp vợ chồng này chuyên bán các món ăn sáng truyền thống của Trung Quốc như bánh bao hấp, bánh rán, miến xào và mì xào, và giá cả thường phải chăng hơn. Ngoài ra, một số thương hiệu chuỗi nhà hàng cũng đã tham gia vào thị trường bữa sáng.

Xiaomai chia sẻ với Hongcan.com rằng ngoài cửa hàng Naixue Pro, tại tầng hầm của tòa nhà văn phòng nơi công ty anh đặt trụ sở, ngoài các thương hiệu như Luckin Coffee, McDonald's và FamilyMart đã bày bán các bữa sáng, gần mười thương hiệu chuỗi thức ăn nhanh như 72 Street, Big Brother, Yu Jian Xiaomian và Shiqijia cũng đã tung ra các bộ đồ ăn sáng.

Các sản phẩm ăn sáng trong các cửa hàng này bao gồm cà phê, bánh hamburger, đồ nướng kiểu phương Tây (bánh sandwich, bánh sừng bò), cháo, mì gạo, sủi cảo, bánh bao Trung Quốc, bánh bột chiên, sữa đậu nành và các loại khác. Sản phẩm phong phú và hương vị đa dạng. Bạn có thể ăn ở một cửa hàng mỗi ngày mà không cần phải lặp lại việc đó trong hầu hết thời gian của tháng.

Điều này cũng cho chúng ta thấy mức độ cạnh tranh khốc liệt trong bối cảnh tiêu thụ đồ uống trà vào bữa sáng.

Nhìn chung, mặc dù thị trường bữa sáng có vẻ là một ngành kinh doanh lớn với triển vọng không giới hạn, nhưng không dễ để các thương hiệu trà mới có thể dễ dàng kiểm soát thị trường bữa sáng trị giá hàng nghìn tỷ đô la.

Như Zhai Bin đã nói, bán đồ uống trà mới vào bữa sáng dường như mang ý nghĩa "đi theo con đường của cà phê và bỏ lại cà phê không lối thoát", nhưng dù xét về danh mục sản phẩm, thói quen tiêu dùng, xây dựng mô hình hay thậm chí là đầu tư nhượng quyền, thì lợi thế của các cửa hàng trà sữa bán đồ ăn sáng là không rõ ràng.

Tác giả: Ban biên tập Red Can

Tài khoản công khai WeChat: Hongcan.com (ID: hongcan18)