"Quy tắc sinh tồn của quận" của các cửa hàng đặc sản: Chất lượng tốt, giá cả phải chăng và dịch vụ nhiệt tình

Trong mùa đông khắc nghiệt của ngành bán lẻ, một số cửa hàng chuyên doanh trung và cao cấp đang gặp phải những thách thức chưa từng có. Vậy chìa khóa để sống sót là gì?

1. “Kinh doanh tốt”

"Việc kinh doanh thường tốt, và thậm chí còn tốt hơn vào các lễ hội truyền thống." Vương Vĩ chia sẻ với Spirit Beast rằng so với thời điểm trước khi xảy ra dịch bệnh, mặc dù doanh thu có biến động trong những năm gần đây, nhưng với tư cách là một cửa hàng chuyên doanh trung cấp và cao cấp, tình hình kinh doanh tại địa phương được coi là tốt.

Hơn 20 năm trước, Vương Duy và người tình bắt đầu mở một cửa hàng bán hải sản đặc sản tại một thị trấn ở thành phố Tân Châu, tỉnh Sơn Đông. Trong thời gian này, cửa hàng liên tục được cải tạo và nâng cấp, sản phẩm và hộp quà tặng cũng được nâng cấp tương ứng.

"Chúng tôi không bán thực phẩm tươi sống, chúng tôi chỉ bán hải sản khô địa phương, tất cả đều được đóng gói trong hộp quà tặng cao cấp", Wang Wei cho biết.

Hộp quà tặng bao bì đơn giản, thanh lịch, sản phẩm tốt. Đối tượng khách hàng chính là những người có nhu cầu tặng quà. "Đây là một trong những lựa chọn chính của người dân địa phương để tặng đặc sản địa phương cho người nước ngoài." Ngoài ra, những người làm việc ở một số đơn vị thường mang theo hàng hóa.

Cửa hàng của Vương Duy nằm ở thị trấn cổ của huyện. Cửa hàng có diện tích khoảng 90 mét vuông và có kho lạnh để bảo quản hàng hóa ở phía sau. Các sản phẩm hộp quà tặng chính của cửa hàng quanh năm bao gồm hải sâm khô, tôm nướng lớn, nghêu khô, cá mú vàng nhỏ nướng, v.v.

"Chúng tôi cũng có các sản phẩm liên quan theo từng mùa tương ứng. Ví dụ, vào khoảng ngày Quốc tế Lao động là thời điểm tôm tít béo nhất. Chúng tôi có hộp quà tặng và hộp lớn 10 kg với giá bán buôn cho người dân địa phương. Tiếp theo là vào khoảng Tết Trung thu, cua, sên biển, v.v., cũng bán rất chạy." Vương Vĩ nói.

"Thực ra, kinh doanh bây giờ tốt hơn trước. Trước đây, mọi người có thể mua thuốc lá và rượu khi đến thăm họ hàng, hoặc một số người có thể mua sữa, v.v., nhưng bây giờ nhận thức hoặc khái niệm tiêu dùng của mọi người đã được nâng cấp. Họ nghĩ rằng sức khỏe của quà tặng quan trọng hơn, và một hộp quà tôm nướng chỉ khoảng 200 nhân dân tệ, không đắt, và cũng giữ thể diện khi tặng cho người khác, vì vậy có nhiều lựa chọn hơn. Ví dụ, hộp quà hải sâm có giá từ 1.000 nhân dân tệ đến 8.000 nhân dân tệ. Trong Tết Nguyên đán và các lễ hội khác, hải sâm có thể được bán với số lượng lớn." Vương Vĩ nói.

Mặc dù cửa hàng của Vương Vĩ được định vị là cửa hàng trung bình đến cao cấp trong số các cửa hàng hải sản đặc sản địa phương, nhưng giá sản phẩm ở đây lại rất có lợi thế so với toàn bộ thị trường hiện nay, đó là lý do vì sao cửa hàng của anh vẫn kinh doanh tốt.

"Khi mở cửa hàng tại nơi chúng tôi ở, mọi người đều là người địa phương. Ngoài việc sản phẩm phải bền theo thời gian, giá cả phải phải hợp lý. Một khi giá cả tăng cao, sẽ không còn chỗ để tồn tại. Ngoài ra, nếu dịch vụ nhiệt tình, mọi người sẽ nhận ra cửa hàng của bạn và thường đến với bạn khi họ cần tặng quà", Wang Wei cho biết.

Trong nhiều năm qua, Vương Vĩ đã xây dựng được kênh mua hàng ổn định. “Mọi người đều quen biết nhau và đã hình thành mối quan hệ ổn định nên có thể kiểm soát được chi phí mua hàng.”

Ở huyện nơi Vương Vĩ sinh sống, ngoài cửa hàng đặc sản của anh còn có một số cửa hàng đặc sản trung và cao cấp đã được người dân địa phương biết đến và luôn làm ăn phát đạt. Ví dụ, có một tiệm bánh đã kinh doanh được hơn mười năm và hiện đã mở ba cửa hàng ở khu vực địa phương.

"Trấn huyện là một nơi nhỏ như vậy, một khi mọi người không nhận ra, bạn sẽ khó mà tồn tại. Nhưng khi mọi người đều nghĩ rằng cửa hàng của bạn bán sản phẩm tốt, giá cả hợp lý, thái độ phục vụ tốt, thì bạn có thể mở một cửa hàng lâu năm và kinh doanh tốt." Vương Vĩ mỉm cười nói.

Mặc dù cửa hàng của Wang Wei đang hoạt động tốt tại địa phương, nhưng tình hình thị trường chung của các cửa hàng chuyên doanh trung và cao cấp lại không mấy khả quan.

2. “Ngành công nghiệp đã bước vào chế độ thu hẹp

Vào năm 2024, các cửa hàng chuyên doanh trung cấp và cao cấp đã bước vào giai đoạn thu hẹp mới.

Nhiều siêu thị nhỏ, nhà hàng cao cấp và cửa hàng đặc sản đã thông báo đóng cửa. Ngoài việc các đại siêu thị truyền thống tiếp tục đóng cửa, các cửa hàng bán đồ cao cấp cũng đang phải đối mặt với thời kỳ thay đổi.

Trong bối cảnh môi trường kinh tế khó khăn, sức tiêu dùng giảm, nhiều cửa hàng bán lẻ chuyên doanh trung và cao cấp “đột ngột đóng cửa”, khiến ngành này phải đối mặt với áp lực và thách thức rất lớn.

Khi môi trường và thói quen mua sắm của người tiêu dùng thay đổi, các nhà bán lẻ truyền thống đang phải đối mặt với những thách thức chưa từng có.

Vào thời điểm xu hướng giảm giá đang lan rộng trong ngành, nhiều công ty siêu thị đang tìm cách cạnh tranh thông qua giá cả, trong khi các hình thức cao cấp, đặc biệt là siêu thị boutique, dường như không còn nhiều ý nghĩa thực tế nữa.

Đây cũng là chủ đề mà toàn bộ ngành công nghiệp đang quan tâm và suy nghĩ.

Theo logic thông thường, trong thời điểm tiêu dùng đang tăng tốc phân tầng, với tư cách là một hình thức kinh doanh riêng biệt, nhóm người tiêu dùng chất lượng và cao cấp vẫn tồn tại và phải có chỗ để phát triển. Nhưng xét về hiệu quả thực tế, dù là việc đóng cửa Siêu thị thành phố Thượng Hải, chiến lược cửa hàng thời trang của China Resources Ole' hay City Super từ Hồng Kông, hiệu quả hoạt động của các mô hình cửa hàng thời trang cao cấp trên thị trường nội địa đều không mấy lý tưởng.

Những thay đổi trong môi trường chung và thói quen mua sắm của người tiêu dùng đã dẫn đến nhu cầu khác nhau về danh mục sản phẩm, giá cả, trải nghiệm, v.v. Ngoài ra, áp lực từ chuỗi cung ứng, chi phí lao động và các khía cạnh khác cũng làm trầm trọng thêm những khó khăn trong hoạt động của các hình thức kinh doanh từ trung cấp đến cao cấp.

Xét theo những thay đổi của thị trường, sức mạnh giá đã trở thành một phần quan trọng của sức mạnh sản phẩm, dù là siêu thị giá rẻ hay siêu thị cao cấp, và việc điều chỉnh hệ thống giá đã trở thành chiến lược tất yếu để điều chỉnh cửa hàng. Việc điều chỉnh hệ thống giá này bao gồm việc mặc cả về phía cung và so sánh giá về phía bán lẻ, đòi hỏi phải điều chỉnh không chỉ ở chuỗi cung ứng mà còn ở cấp quản lý vận hành.

Xét từ môi trường phát triển thị trường và cạnh tranh kinh doanh, việc phát triển các siêu thị cao cấp, cửa hàng chuyên doanh quả thực gặp rất nhiều khó khăn. Làm thế nào để hợp lý hóa lại logic phát triển kinh doanh và tìm ra năng lực cạnh tranh cốt lõi là chìa khóa để phá vỡ bế tắc.

Như Giáo sư Trần Lệ Bình của Đại học Kinh tế và Kinh doanh Thủ đô đã nói: "Năm tới cũng sẽ là một năm khó khăn đối với các doanh nghiệp bán lẻ. Biến số lớn nhất là ngành bán lẻ sẽ bước vào giai đoạn hội nhập trong hai năm tới".

Ông cho biết hiệu quả về mặt chi phí chắc chắn là xu hướng trong tương lai. Nhưng trong xu hướng chung giá thấp, các phân khúc thị trường khác biệt và thậm chí cả thị trường cao cấp cũng có nhiều hy vọng và tăng trưởng. Ví dụ, Seijo Ishii, thương hiệu nhắm tới giới thượng lưu ở Nhật Bản, cũng đã phát triển rất tốt.

Tất nhiên, một số cửa hàng cao cấp và cửa hàng chuyên dụng cũng đang trải qua làn sóng đóng cửa. Ví dụ, thương hiệu đồ nướng cao cấp "Chenshao" của Xiabu Xiabu (00520.HK) đã bắt đầu đóng cửa các cửa hàng trong vòng hai năm.

Vào tháng 9 năm 2022, thương hiệu mới "Chenshao" với chủ đề tiệc nướng vui vẻ sẽ được ra mắt và sẽ mở cửa hàng tại các thành phố hạng nhất như Bắc Kinh, Thượng Hải, Quảng Châu và Thâm Quyến, với kế hoạch vượt quá 100 cửa hàng trong vòng ba năm. Nhưng thật không may, trước khi đạt được "mục tiêu 100 cửa hàng", các cửa hàng của Chenshao ở Hàng Châu, Thượng Hải và các thành phố khác đã lần lượt đóng cửa.

Kể từ nửa cuối năm ngoái, hai nhà hàng BBQ Chenshao Huanle ở Quảng Châu và Thâm Quyến được cho là đã đóng cửa, và nhà hàng cuối cùng còn lại ở Quảng Châu cũng đã ngừng hoạt động. Hiện tại, cửa hàng "Chenshao" Longhuahui, cũng là cửa hàng cuối cùng ở Thượng Hải, cũng đã đóng cửa.

Ngoài các cửa hàng chuyên doanh cao cấp, xét trên góc độ toàn cầu, ngành bán lẻ ở nhiều quốc gia hoạt động kém hiệu quả và đang gặp khó khăn trong hoạt động.

3. Hoạt động bán lẻ ở nhiều quốc gia kém, bước vào "làn sóng đóng cửa"

Gần đây, báo cáo tài chính và thay đổi hoạt động do nhiều công ty tiêu dùng nước ngoài công bố cho thấy môi trường lạm phát cao và tiêu dùng yếu đã kéo hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp đi xuống và tiếp tục suy giảm, một số công ty đã buộc phải đóng cửa. Việc điều chỉnh chiến lược kinh doanh đang trở thành phương tiện chính giúp nhiều công ty ứng phó với những khó khăn về hiệu suất.

Theo tờ Economic Information Daily, nhiều cửa hàng bán lẻ hàng hiệu đã rơi vào tình trạng phá sản. Ví dụ, Cohen, một nhà bán lẻ đồ nội thất của Mỹ, gần đây đã trở thành nhà bán lẻ chuỗi mới nhất thực hiện thủ tục thanh lý phá sản.

Không chỉ ở Hoa Kỳ, các nhà bán lẻ ở nhiều quốc gia cũng đang phải đối mặt với tình trạng lạm phát cao. Ví dụ, ở New Zealand, ngày càng nhiều nhà bán lẻ lo ngại rằng tình hình kinh tế sẽ tiếp tục nghiêm trọng và họ sẽ phải đóng cửa.

Cuộc khảo sát mới nhất của Hiệp hội các nhà bán lẻ New Zealand cho thấy gần 43 phần trăm thành viên không chắc chắn liệu doanh nghiệp của họ có thể duy trì hoạt động trong 12 tháng tới hay không. Trong khi đó, hơn 70% các nhà bán lẻ đã không đạt được mục tiêu bán hàng trong quý 2. Người đứng đầu hiệp hội cho biết điều này cho thấy sự bi quan ngày càng tăng về tình hình thương mại.

Đức cũng đang phải đối mặt với vấn đề tương tự về ngành bán lẻ yếu kém. Số liệu thống kê do Viện nghiên cứu kinh tế Ifo của Đức công bố ngày 25 tháng 7 cho thấy chỉ số môi trường kinh doanh của Đức đã giảm trong tháng thứ ba liên tiếp vào tháng 7, từ 88,6 điểm vào tháng 6 xuống còn 87,0 điểm. Trong đó, chỉ số ngành bán lẻ cũng tiếp tục suy giảm. Bất kể tình hình hoạt động hiện tại hay kỳ vọng trong tương lai, đánh giá của các công ty được phỏng vấn đều rất tiêu cực.

Một báo cáo phân tích từ Hiệp hội bán lẻ Đức cho thấy 5.000 cửa hàng bán lẻ sẽ đóng cửa tại Đức trong năm nay. Điều này có nghĩa là kể từ năm 2020, tổng cộng 46.000 cửa hàng sẽ đóng cửa tại Đức vào cuối năm nay.

Ngoài ra, nhiều tập đoàn bán lẻ và dịch vụ ăn uống toàn cầu đã công bố báo cáo tài chính kém, và ngành hàng xa xỉ ngày càng trở nên lạnh nhạt, với các báo cáo tài chính của nhiều công ty lớn bước vào giai đoạn "suy giảm liên tục".

Tối ngày 24 tháng 7 theo giờ Bắc Kinh, tập đoàn Kering, công ty mẹ của Gucci, đã công bố báo cáo tài chính nửa đầu năm 2024. Tính đến ngày 30 tháng 6 năm 2024, doanh thu của tập đoàn trong nửa đầu năm đã giảm 11% so với cùng kỳ năm ngoái, xuống còn 9,018 tỷ euro. Theo thương hiệu, doanh thu của Gucci giảm 20% so với cùng kỳ năm ngoái xuống còn 4,1 tỷ euro, với tốc độ giảm thu hẹp đôi chút so với báo cáo quý đầu tiên.

Ngày 23 tháng 7, công ty mẹ của LV là LVMH cũng công bố báo cáo hiệu suất trong nửa đầu năm 2024. Doanh thu bán hàng của tập đoàn giảm 1% so với cùng kỳ năm ngoái xuống còn 41,7 tỷ euro và lợi nhuận ròng giảm 14% xuống còn 7,3 tỷ euro; Doanh thu bán hàng tại thị trường châu Á (trừ Nhật Bản), dẫn đầu là Trung Quốc, đã giảm 10% so với cùng kỳ năm ngoái. Theo bộ phận, bộ phận thời trang và đồ da nơi LV và Dior đặt trụ sở đã chứng kiến ​​doanh thu giảm 2% xuống còn 20,8 tỷ euro trong nửa đầu năm nay. Bộ phận trang sức và đồng hồ, bao gồm Tiffany & Co. và BVLGARI, chứng kiến ​​doanh thu hữu cơ giảm 3% xuống còn 5,2 tỷ euro trong nửa đầu năm.

Vào ngày 16 tháng 7, công ty mẹ của Cartier là Richemont Group đã công bố báo cáo tài chính quý mới. Tính theo tỷ giá hối đoái cố định, doanh số của tập đoàn tăng 1% lên 5,3 tỷ euro trong ba tháng kết thúc vào ngày 30 tháng 6 năm 2024, so với mức tăng 19% trong cùng kỳ năm ngoái. Theo khu vực, doanh số bán hàng ở khu vực Châu Á - Thái Bình Dương giảm 18%, trong đó doanh số bán hàng ở Trung Quốc đại lục giảm mạnh 27%.

Ngoài sự suy giảm hiệu suất, gần đây còn có nhiều báo cáo về các thương hiệu tiêu dùng và nhà bán lẻ đang điều chỉnh chiến lược kinh doanh của họ, cho thấy các công ty đang đưa ra các cải cách để ứng phó với những trở ngại trong ngành và hiệu suất suy giảm. Tất nhiên, toàn bộ ngành bán lẻ Trung Quốc vẫn đang cố gắng thoát khỏi khó khăn và đấu tranh để tồn tại. So với tình hình hoạt động yếu kém của toàn ngành, những chủ cửa hàng chuyên nghiệp có thể đạt được “công việc kinh doanh tốt” trong quận đều có những quy tắc sinh tồn riêng. Mặc dù rất khó để thay đổi sự suy thoái của toàn bộ ngành công nghiệp, nhưng dù sao thì đây cũng là một tia hy vọng. Hy vọng rằng một tia lửa có thể gây ra một đám cháy thảo nguyên.