Khi ăn đồ nướng, tôi thấy sự nghi ngờ của các thương hiệu cũ

Trong kỷ nguyên mới, người dùng đã thay đổi và nhu cầu của họ cũng sẽ thay đổi theo. Tuy nhiên, nếu thương hiệu và người dùng không có sự hiểu biết giống nhau, thương hiệu đắm chìm trong quá khứ và không nhìn ra được bản chất của những thay đổi hiện tại thì sẽ dễ bị thời đại đào thải. Bài viết này phân tích chi tiết về thương hiệu Log House BBQ có lịch sử 19 năm. Những ai quan tâm có thể xem qua.

Tuần trước, Yao Xiaoyan và tôi đi chơi sau giờ làm và muốn có một bữa tối thư giãn, nhưng lại không muốn đi quá xa, vì vậy chúng tôi đã chọn Muwu BBQ, nơi rất gần văn phòng và có nhiều cửa hàng trực tiếp điều hành.

Bài viết này không phải là bài viết tiêu cực mà là bài đánh giá về sự khó chịu mà tôi đã trải qua từ góc nhìn của người dùng và đưa ra một số gợi ý nhỏ.

01 Xem

Trên thực tế, tôi đã đi qua cửa hàng này nhiều lần, nhưng tôi không bao giờ chắc chắn điểm bán hàng cốt lõi mà nó muốn truyền tải đến người qua đường là gì?

Thông tin hợp lệ duy nhất là “cửa hàng trực tiếp thứ 164 trên toàn quốc”.

Tuy nhiên, bạn có thể không nhìn rõ nếu không nhìn kỹ.

Đối với dòng chữ “Mỗi ngày đều đáng để ăn mừng” ở góc dưới bên phải, kết hợp với dòng chữ “Chúc mừng” bên dưới, tôi có thể hiểu rằng thương hiệu này muốn nói rằng họ hy vọng người dùng sẽ đến đây và uống nhiều rượu hơn.

Không có gì sai khi sử dụng rượu để tăng doanh số.

Nhưng ở đây nó thiên về góc nhìn nội bộ hơn là "hy vọng" người dùng đến đây để ăn mừng, nhưng lại không giải thích được tại sao người dùng nên đến nhà gỗ nướng để "ăn mừng và nâng ly"?

Ví dụ, liệu rượu của chúng tôi có những đặc điểm nhất định: hình thức, hương vị, độ tươi, v.v. hay có thể rẻ hơn. Nói cách khác, hãy tạo ra một không gian phù hợp hơn cho việc uống rượu xã giao.

02 Đi bộ vào

Không gian trang trí tổng thể theo phong cách của một chuỗi nhà hàng nướng thông thường, khá cũ kỹ, như thể đã được sử dụng trong nhiều năm. Không có gì sai trái, độc đáo hay đáng ngạc nhiên cả. Nhưng thực sự thì ngon hơn Dacheng BBQ và các quầy đồ nướng đường phố. Ít nhất thì nó trông sạch sẽ, hợp vệ sinh và có chất lượng nhất định.

Không khí tiệc nướng và khả năng nhận diện thương hiệu rất yếu. Theo những gì tôi thấy, về cơ bản không có khách hàng nào chụp ảnh.

Ngay khi bước vào cửa, bạn sẽ thấy một căn nhà gỗ nhỏ để ủ rượu tươi, trông giống như một quầy hàng mở, trên đó có đặt nhiều bình đựng rượu.

Văn bản đi kèm là: thân rượu hoạt động, hương vị kỳ diệu.

Có thể tôi chưa nghiên cứu đủ sâu về rượu, nhưng việc dùng từ “thần kỳ” để mô tả hương vị của rượu có lẽ không phải là đặc điểm của “rượu mới pha”. Bạn có thể thử định hình thêm độ tươi của bia, và thời gian, tay nghề thủ công và nguyên liệu thô đều có thể được thể hiện.

Nhìn chung, một nhà hàng có không gian uống rượu lý tưởng sẽ có nhạc và đèn để tăng thêm bầu không khí khi bạn bước vào. Một số nhà hàng thậm chí còn có ca sĩ, chương trình biểu diễn nhỏ và một số trò chơi cụ thể. Về vấn đề này, bạn có thể tham khảo thương hiệu đồ nướng Nhật Bản tại Thượng Hải “Kanpai”.

Trên tường có nhiều dòng chữ như: Happy Gathering Time, Wooden House BBQ + Beer = Life is Beautiful, Cheers Shanghai, v.v., cùng một số đồ trang trí mềm mại làm từ chai rượu vang.

Nhưng ngày nay, có lẽ phần lớn giới trẻ đều thờ ơ với kiểu “tạo bầu không khí” này. Bởi vì thói quen ăn xiên nướng và uống rượu cùng nhau thực ra không cần phải được giáo dục.

Điều bạn cần nói với người dùng nhiều nhất là sự khác biệt giữa việc ăn xiên nướng và uống rượu vang ở đây, và chỉ cần nhấn mạnh sự khác biệt này.

Trên thực tế, những khía cạnh liên quan đến rượu vang không quá tệ, vấn đề chính tập trung vào việc gọi món và ăn uống.

03 Đặt hàng

Khi quyết định gọi món, tôi hơi ngạc nhiên khi biết rằng mình không cần phải quét mã QR để gọi món mà chỉ cần ghi lại số bên cạnh tên món ăn trên phiếu gọi món.

Có thể nói đây là một phương pháp rất lỗi thời.

Vì chúng tôi đã quyết định không yêu cầu khách hàng quét mã mà thay vào đó là viết, nên chúng tôi chỉ cần tạo một menu giấy một trang và sử dụng phương pháp hộp kiểm. Hoặc có thể tốn thêm nhân lực để gọi người phục vụ đến tận nơi để nhận đơn hàng.

Nhìn lại sự việc này, có thể đây là vấn đề điển hình của “góc nhìn nội bộ” công ty, tuy đã được cải thiện đôi chút nhưng kết quả cuối cùng vẫn đáng xấu hổ.

Tôi đoán rằng ban đầu, khách hàng có thể được yêu cầu viết tên món ăn, nhưng họ thấy việc đó quá tốn công, mất thời gian, khó sửa đổi, chữ viết tay khó nhận dạng và dễ mắc lỗi. Do đó, tên các món ăn được đánh số để dễ dàng ghi nhớ thống nhất ở quầy lễ tân và bếp sau, tránh nhầm lẫn và giúp khách hàng dễ ghi chép hơn.

Nhưng điều này thực chất lại tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động của thương hiệu và không xem xét đầy đủ vấn đề theo góc nhìn của người dùng. Hệ thống đã được cải tiến từ việc viết tên đầy đủ sang viết số, nhưng chi phí viết số vẫn cao hơn so với việc trực tiếp đánh dấu vào ô.

Khi nói đến việc đặt đồ ăn, các thương hiệu không thể lười biếng và không nên làm phiền người dùng.

Ý nghĩa đầu tiên của việc đặt món ăn và thực đơn là giúp người dùng dễ dàng gọi món ăn yêu thích của mình. Sau đó, thương hiệu hy vọng rằng người dùng sẽ chọn những tính năng đặc trưng của mình.

04 Ăn uống

Món ăn được phục vụ nhanh nhất là giò heo nướng, khá cay và ngon.

Sau một lúc, thấy vị cay thực sự hơi quá nên tôi gọi một ly đồ uống. Tuy nhiên, khi đồ uống được mang ra thì hầu hết các món ăn đã được dùng xong.

Có lẽ mỗi nhà hàng đồ nướng đều có một món ăn cay hơn, không chỉ làm tăng hương vị mà còn khuyến khích khách hàng gọi thêm đồ uống và tăng lượng đơn hàng.

Nhưng nếu thiết kế điểm này, tốc độ rót đồ uống phải theo kịp, nếu không sẽ trở thành trải nghiệm tiêu cực và thậm chí có thể có khiếu nại của khách hàng.

Để ăn no, tôi gọi một đĩa cơm chiên. Khẩu phần ăn trong ảnh trông bình thường, nhưng khi được dọn ra thì chỉ được vài miếng.

Kết hợp với món giò heo cay đã đề cập ở trên, ấn tượng lúc này rất tiêu cực. Phần ăn thì ít, họ sợ khách hàng sẽ no sau khi ăn cơm chiên, điều này sẽ ảnh hưởng đến số lượng đơn hàng.

Tôi đặc biệt chú ý đến giá của cơm chiên, giá là 18 tệ, không cao cũng không thấp. Với mức giá này cùng hình ảnh, thật khó để kiểm soát kỳ vọng của khách hàng. Cho quá ít sẽ khiến thương hiệu trông nhỏ bé, trong khi cho quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến thứ tự món nướng.

Ở đây tôi muốn giới thiệu món cơm chiên tiêu kiểu Thái mà tôi đã làm cách đây khá lâu. Hương vị khác hẳn với cơm chiên trứng thông thường. Món này có hương vị hơi lạ và khẩu phần ăn cũng vừa phải. Giá là 20 và tôi hầu như đều gọi món này mỗi lần đến đó.

Nhân tiện, ngày xưa, cơm chiên có giá 16 tệ. So sánh mức giá 20 nhân dân tệ và 16 nhân dân tệ, khách hàng sẽ thấy sự khác biệt rõ ràng về kỳ vọng.

Không có nhiều khách trong nhà hàng nên tôi nghĩ rằng các món ăn tôi gọi sẽ được phục vụ nhanh chóng. Tuy nhiên, 2 món ăn được phục vụ cuối cùng khi khách hàng gần ăn xong. Vì trên bàn có một chiếc đồng hồ cát, ban đầu được dùng để trấn an khách hàng, nên khi tôi liếc nhìn nó lúc hai món ăn cuối cùng được phục vụ, chiếc đồng hồ cát đã reo rồi.

05 Trả phòng

Thực ra, việc thanh toán không có gì khó chịu, chỉ là người phục vụ đã không để ý đến lời hứa về chiếc đồng hồ cát và khách hàng phải nhắc nhở anh ta.

Khi đến lúc thanh toán hóa đơn, lúc đầu người phục vụ không nhận thấy vấn đề với chiếc đồng hồ cát. Có lẽ là do đồ ăn được phục vụ chậm trong bữa ăn nên tôi đã giục anh ấy nhiều lần. Anh ấy có ấn tượng về tôi, và có lẽ vì thấy tôi trông tử tế nên anh ấy hỏi về kinh nghiệm ăn uống của tôi. Tôi nói là ổn, nhưng đồ ăn được phục vụ quá chậm.

Chỉ đến lúc đó anh mới nhớ đến lời hứa của chiếc đồng hồ cát và bỏ qua hai món ăn được phục vụ chậm rãi.

Đây là kết thúc của trải nghiệm tiệc nướng trong nhà gỗ này.

Khi tôi bước ra khỏi cửa, tôi thấy không gian và ghế ngồi ở khu vực chờ rất thoải mái và rộng rãi, tất cả ghế đều là ghế sofa đệm mềm. Tôi rất ấn tượng với trải nghiệm của người dùng ở khu vực này.

Nhưng thật không may, tôi đã đi ngang qua Log Cabin BBQ này nhiều lần và chưa bao giờ có tình trạng phải xếp hàng.

06 Bệnh nghề nghiệp

Ngày hôm sau sau bữa ăn, tôi đã nói về thương hiệu này với một người bạn ở Bắc Kinh. Giống như tôi, cô ấy chỉ trải nghiệm nó một lần, nhưng cảm thấy mình không phải là người sử dụng Muwu.

Tôi cũng cảm thấy như vậy. Nhưng khi tôi rời khỏi cửa hàng, tôi liếc nhanh vào ảnh chân dung người dùng và thấy họ về cơ bản đều là những người trẻ sinh sau năm 1990.

Vậy, nếu người sử dụng những ngôi nhà gỗ này không phải là những công nhân viên chức trẻ và cư dân gần đó thì họ là ai?

Tôi vẫn chưa có câu trả lời cho câu hỏi này. Có thể là do nhóm người dùng này mà ngôi nhà gỗ không nắm bắt được nhu cầu cốt lõi của họ.

Nhìn chung, là một thương hiệu đã tồn tại trong 19 năm, nhiều vấn đề của Muwu BBQ thực chất là do một số quyết định của công ty được đưa ra từ “góc nhìn nội bộ” thay vì “góc nhìn người dùng”, đây là điều mà nhiều thương hiệu lâu đời dễ gặp phải.

Năm ngoái tôi đã viết một bài báo cũng đề cập đến vấn đề này.

Các thương hiệu cổ điển hiện nay rất phổ biến và cũng là những thương hiệu "hợp thời" đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng hiện nay.

Nhưng người dùng đã thay đổi và nhu cầu của họ cũng thay đổi theo. Sự hiểu biết của các thương hiệu mới về người dùng không cùng đẳng cấp với bạn, nhưng bạn lại đắm chìm trong quá khứ, ích kỷ và không nhìn thấy được bản chất của những thay đổi hiện tại, bạn sẽ dễ bị thời đại bỏ rơi.

"Cũ" không phải là vấn đề, "lỗi thời" mới là vấn đề.

Thương hiệu cũ chỉ còn lịch sử, nhưng thị hiếu cũ còn là thẩm mỹ, quan điểm và phương pháp bán hàng.

Cuối cùng, tôi không thể không mắc phải một căn bệnh nghề nghiệp, có thể nó sẽ giúp ích cho bữa tiệc nướng trong cabin gỗ:

1. Tên thương hiệu là Woodhouse BBQ. Từ "nhà gỗ" là một biểu tượng mang ý nghĩa mạnh mẽ về hình ảnh và không gian, và có thể được dùng để liên kết không gian với quang cảnh. Bạn có thể cân nhắc thử nó. Ngôi nhà gỗ và bếp lò kết hợp hài hòa với tiệc nướng, mang lại cảm giác ấm áp và thô sơ. Ít nhất thì Muwu hiện không có đặc điểm nhận dạng thương hiệu nào mà người dùng có thể nhớ được.
2. Nên nâng cấp và lặp lại toàn bộ trải nghiệm, ngôn ngữ, tầm nhìn và hệ thống không gian của thương hiệu. Ngay cả trong cộng đồng, người dùng cũng cần có trải nghiệm xiên nướng vui vẻ chất lượng cao và cập nhật hơn.
3. Nếu một thương hiệu muốn thu hút mọi người bằng rượu, thì toàn bộ trải nghiệm, biểu cảm, bầu không khí và không gian cần phải được triển khai một cách tối đa, nếu không thì sẽ vô nghĩa.
4. Chất lượng của đồ dùng trên bàn ăn có thể được cải thiện, vì giá trị thực phẩm của bản thân xiên que khó có thể cải thiện đáng kể, nhưng giá trị của đồ dùng trên bàn ăn và khay nướng thì dễ cải thiện, khách hàng có thể dễ dàng cảm nhận được.
5. Xiên thịt cừu hiện là sản phẩm chính, nhưng trải nghiệm thực tế từ khâu gọi món, phục vụ, chế biến đến thưởng thức đều rất trung bình. Đề nghị cần nỗ lực hơn nữa trong việc nghiên cứu, phát triển và trình bày sản phẩm. Tất nhiên, đây chỉ là cảm nhận cá nhân.
6. Đối với các thương hiệu đồ nướng trong hoặc gần các trung tâm mua sắm cộng đồng, tôi cảm thấy rằng rượu có thể không phải là thứ cần thiết. Nói cách khác, sau khi trải nghiệm tiệc nướng trong nhà gỗ, tôi cảm thấy rằng thế mạnh của thương hiệu không phải là tạo ra “thuộc tính xã hội”. Có lẽ quay lại với bản thân sản phẩm và dịch vụ, làm thế nào để người dùng gần cộng đồng có thể trải nghiệm các sản phẩm và dịch vụ nướng tiết kiệm hơn chính là giá trị cốt lõi của loại thương hiệu đồ nướng này.
7. Ngày xưa, có một chuỗi cửa hàng đồ nướng với mức giá trung bình là 120 tệ/người, nhưng hiện tại đã vươn lên vị trí số một. Vậy, nếu chúng ta cạnh tranh theo một cách khác và chọn địa điểm tại một trung tâm mua sắm cộng đồng với mức giá trung bình khoảng 100 nhân dân tệ/người, liệu chúng ta có thể tạo sự khác biệt hơn nữa so với họ về các sản phẩm chính mà chúng ta quảng bá và bầu không khí mà chúng ta tạo ra hay không?

Một thương hiệu đã tồn tại trong 19 năm phải có những kỹ năng và giá trị cốt lõi riêng biệt. Tôi hy vọng Muwu BBQ có thể trở nên tốt hơn nữa.

Tôi không biết nhiều về nhà gỗ và đánh giá của tôi chỉ dựa trên một hoặc hai trải nghiệm. Xin hãy tha thứ cho tôi nếu tôi sai. Những bạn nào quen thuộc với nhà gỗ cũng có thể góp ý cho tôi.

bên trên.

Tác giả: Thiếu Khang thích đốt não

Nguồn: Shaokang Blake (ID: shaokang92)