Tôi không thể ăn McDonald's ở quận này

Khi sự cạnh tranh trong ngành thức ăn nhanh ngày càng trở nên khốc liệt, kế hoạch mở 10.000 cửa hàng của McDonald's đã trở thành tâm điểm chú ý của ngành. Bài viết này sẽ xem xét kỹ hơn những thách thức và cơ hội mà McDonald's phải đối mặt để đạt được mục tiêu 10.000 cửa hàng, cũng như cách công ty điều chỉnh chiến lược của mình để thích ứng với môi trường thị trường đang thay đổi.

"Khi bạn uống cà phê, bạn nghĩ đến Starbucks và Luckin Coffee, không phải vì cà phê của họ ngon nhất, mà vì cửa hàng của họ ở khắp mọi nơi. Việc mở rộng cửa hàng là để thúc đẩy thương hiệu và hiệu ứng mở rộng quy mô, để 20% mọi người có thể nhìn thấy bạn mỗi ngày", nữ hoàng đầu tư mạo hiểm Xu Xin cho biết.

Dựa trên những lợi thế mà 10.000 cửa hàng mang lại như sức ảnh hưởng của thương hiệu, thị phần, quy mô kinh tế và triển khai tốt hơn các chiến lược bản địa hóa, sẽ có nhiều cơ hội hơn cho việc thử nghiệm và đổi mới. Nhiều món ăn phổ biến của KFC trong thực đơn Trung Quốc có kết hợp các yếu tố Trung Quốc, từ chả gà "Bắc Kinh cổ" đến cháo trứng bắc thảo và thịt nạc, bánh mì kẹp thịt gà nướng và tôm càng, gà viên sầu riêng, v.v. Mười nghìn cửa hàng đã trở thành mục tiêu theo đuổi của nhiều thương hiệu chuỗi nhà hàng.

Năm 2023, McDonald's chỉ ra rằng số lượng cửa hàng tại thị trường Trung Quốc cần phải vượt quá 10.000 vào năm 2028. Theo định hướng chiến lược, McDonald's sẽ đẩy nhanh việc mở rộng cửa hàng tại thị trường Trung Quốc vào năm 2023. Báo cáo tài chính năm tài chính 2023 của McDonald's cho thấy trong năm qua, McDonald's đã bổ sung tổng cộng 1.374 cửa hàng mới trên thị trường quốc tế, trong đó có 925 cửa hàng mới tại thị trường Trung Quốc, chiếm 67% số cửa hàng mới.

Tổng giám đốc điều hành toàn cầu của McDonald's, Chris Kempczinski chỉ ra: Nhìn chung, McDonald's đã hoạt động rất tốt tại Trung Quốc vào năm 2023. Chúng tôi hài lòng với hiệu quả kinh doanh của mình tại Trung Quốc. Chúng tôi đang chứng kiến ​​sự tăng trưởng mạnh mẽ ở đó. Chúng tôi cũng đang xây dựng 1.000 nhà hàng tại Trung Quốc, do đó, tham vọng tăng trưởng của chúng tôi đang đi đúng hướng và theo góc độ đó, chúng tôi hy vọng sẽ làm được điều tương tự vào năm 2024.

Năm 2024, McDonald's tiếp tục tối ưu hóa quản lý chuỗi cung ứng và vào tháng 1 năm nay, công ty đã hợp tác với Cainiao về công nghệ chip RFID. RFID là công nghệ nhận dạng thế hệ thứ ba sau mã vạch và mã QR. Nó có thể theo dõi dữ liệu sản phẩm theo thời gian thực thông qua một vi mạch tích hợp và đã được sử dụng rộng rãi trong theo dõi chuỗi cung ứng.

Nói cách khác, sự hợp tác giữa Cainiao và McDonald's thực chất là để khám phá quá trình số hóa và tự động hóa của McDonald's. Điều này trùng hợp với những gì Zhang Jiayin, Tổng giám đốc điều hành của McDonald's Trung Quốc, chỉ ra rằng số hóa và bản địa hóa là những chiến lược quan trọng để McDonald's Trung Quốc tăng tốc đạt tới 10.000 cửa hàng.

Mặt khác, nhằm tối ưu hóa công tác quản lý nội bộ, tại sự kiện “Đêm All-Star 2024” do McDonald's tổ chức gần đây, McDonald's đã cho ra mắt thế hệ đồng phục nhân viên nhà hàng mới dựa trên yêu cầu công việc của từng vị trí khác nhau, bao gồm các phong cách dành riêng cho quản lý nhà hàng, đối tác kinh doanh, đầu bếp, nhân viên pha chế và các vị trí khác.

Nguồn hình ảnh: McDonald's

Chương trình Mini Catering Zhaimen cho thấy McDonald’s đã mở 404 cửa hàng mới trong nửa đầu năm nay. Tính đến ngày 22 tháng 7 năm nay, McDonald's đã đóng cửa 51 cửa hàng và hiện có 6.886 cửa hàng đang hoạt động. Nói cách khác, nếu McDonald's muốn đạt được mục tiêu mở 10.000 cửa hàng vào năm 2028, họ sẽ cần phải mở thêm ít nhất 692 cửa hàng mới sau mỗi sáu tháng. Nhưng bất kể những vấn đề nội bộ của McDonald’s hay những thay đổi liên tục trên thị trường dịch vụ ăn uống trong nước và người tiêu dùng, mục tiêu mở 10.000 cửa hàng của McDonald’s đang phải đối mặt với áp lực đáng kể.

01 McDonald's đang mở rộng sang các thành phố cấp thấp hơn và các địa điểm chất lượng ở các thị trấn ngày càng trở nên khan hiếm

Hiện nay, các thương hiệu chuỗi nhà hàng tại Trung Quốc đã vượt quá 10.000 cửa hàng bao gồm Lanzhou Ramen, Mixue Ice City, Shaxian Snacks, Wallace, Luckin Coffee, Juewei Duck Neck, Zhengxin Chicken Steak và KFC. Mặc dù các danh mục sản phẩm của Wandian khác nhau nhưng tất cả đều có nền tảng là phạm vi phủ sóng rộng khắp và tỷ lệ mua lại cao.

Nguồn hình ảnh: Chương trình Mini của Narrow Door Catering (tính đến ngày 22 tháng 7 năm 2024)

Ví dụ, gạo và mì là thực phẩm chủ yếu của người tiêu dùng trong nước, và nhu cầu cứng nhắc mạnh mẽ của đồ ăn nhẹ Shaxian và mì Lanzhou có nghĩa là chúng có thể thâm nhập sâu hơn vào thị trường cấp thị trấn. Điều này cũng không thể giải thích tại sao số lượng cửa hàng mì ramen Lan Châu và đồ ăn nhẹ Shaxian đã lên tới 20.000 đến 30.000. Nếu xét đến hàng chục nghìn cửa hàng của Wallace và KFC, McDonald's thực sự có tiềm năng mở hàng chục nghìn cửa hàng.

Nguồn hình ảnh: Chương trình Mini của Zhaimen Catering

Ngoài ra, việc tập trung vào thị trường đang chìm cũng là một lý do quan trọng giúp các thương hiệu này có thể đột phá mốc 10.000 cửa hàng. Mixue và Wallace, đi theo con đường bao vây các thành phố từ vùng nông thôn, đã đi xuống thị trường cấp thị trấn. KFC đã đạt được 10.000 cửa hàng sớm hơn McDonald's, điều này cũng liên quan đến sự sụp đổ trước đó của hãng này. Nói cách khác, làm thế nào để mở rộng hoạt động tốt hơn vào các thành phố cấp thấp hơn đã trở thành câu hỏi mà các thương hiệu nhà hàng chuỗi phải trả lời. Ông Zhang Jiayin cũng chỉ ra rằng thị trường đang sụt giảm sẽ trở thành một trong những điểm đột phá để McDonald's Trung Quốc đạt được mục tiêu mở 10.000 cửa hàng.

Nguồn hình ảnh: Tiêu thụ hydro

Không thể phủ nhận rằng McDonald's có một số lợi thế nhất định khi mở rộng sang thị trường quận. Một mặt, trang web chính thức của McDonald’s cho thấy McDonald’s đã ngừng tuyển dụng bên nhượng quyền. Tuy nhiên, sau khi Haidilao công bố chính sách nhượng quyền mở, số điện thoại nhượng quyền chính thức đã liên tục nhận được cuộc gọi chỉ trong một thời gian ngắn. Sức ảnh hưởng của các thương hiệu nổi tiếng vẫn rất hấp dẫn đối với bên nhượng quyền.

Nguồn hình ảnh: Trang web chính thức của McDonald's

Ngược lại, những người sinh sau năm 1985, 1990 và một số người sinh sau năm 2000 dần trở thành lực lượng chủ lực trong việc chăm sóc trẻ em tại các thị trấn. So với quan niệm nuôi dạy con cái của cha mẹ, nhóm người này chú ý nhiều hơn đến cách nuôi dạy con cái khoa học và lành mạnh. Thậm chí có thể nói rằng quan niệm nuôi dạy con cái của họ cũng gần giống với quan niệm nuôi dạy con cái của các bậc phụ huynh ở các thành phố cao cấp.

Zhao Dan, một bà mẹ 95 tuổi ở huyện Lâm Tuyền, tỉnh An Huy, chia sẻ với Hydrogen Consumption rằng khi con bà muốn ăn hamburger và khoai tây chiên, chúng lo lắng liệu khoai tây chiên, hamburger và gà rán được bán ở các quầy hàng ven đường có sử dụng nguyên liệu đã hết hạn hoặc để qua đêm hay không. Dựa trên điều này, tôi thường đưa các con đến Tustin hoặc KFC địa phương để ăn. Khoai tây chiên và bánh mì kẹp thịt ở những cửa hàng này có thể đắt hơn một vài nhân dân tệ so với những món ở các quầy hàng ven đường, nhưng xét cho cùng, những sản phẩm này có hàm lượng calo cao và trẻ em ở nhà không ăn nhiều. Nếu thỉnh thoảng bạn ăn thì tất nhiên bạn nên chọn những sản phẩm tương đối lành mạnh.

Như Triệu Đan đã nói, khi chúng tôi đến thăm các cửa hàng KFC và RT-Mart địa phương, chúng tôi thấy rằng không hề thiếu khách hàng tại các cửa hàng KFC địa phương. Nếu là thứ bảy, chủ nhật, kỳ nghỉ đông hoặc hè, lượng hành khách sẽ tăng lên ở một mức độ nhất định. Việc KFC giáo dục người tiêu dùng ở các quận từ sớm cũng gián tiếp giúp McDonald's mở rộng sang các thành phố cấp thấp hơn.

Nguồn hình ảnh: Tiêu thụ hydro

Tuy nhiên, McDonald's, áp dụng mô hình cửa hàng lớn và chủ yếu chọn địa điểm tại các khu thương mại chính, phải đối mặt với vấn đề cốt lõi là thiếu địa điểm chất lượng cao khi cố gắng thâm nhập thị trường quận. Lấy cửa hàng KFC RT-Mart ở huyện Lâm Tuyền làm ví dụ, khu thương mại này cũng tập hợp nhiều thương hiệu nhà hàng chuỗi như Luckin Coffee, Gu Ming, Haidilao và Mixue.

Nguồn hình ảnh: Tiêu thụ hydro

Khi nhiều hình thức kinh doanh như cửa hàng bán đồ ăn nhẹ giảm giá, xe năng lượng mới và chuỗi nhà hàng chuyển về vùng nông thôn, không chỉ thiếu địa điểm chất lượng cao ở các thị trấn mà một số hình thức kinh doanh thường ký hợp đồng độc quyền với chủ nhà xung quanh các khu thương mại hoặc cửa hàng để phòng ngừa áp lực cạnh tranh. Nghĩa là các thương hiệu khác không được phép tham gia trong một phạm vi nhất định.

Lấy thành phố Jieshou ở tỉnh An Huy làm ví dụ, Laiyoupin có lợi thế đi đầu trong quận. Tất cả các địa điểm cốt lõi tại ngã tư địa phương trong quận đều đã được Laiyoupin tiếp quản, điều này trực tiếp dẫn đến việc chuỗi cửa hàng đồ ăn nhẹ này không thể mở cửa hàng và phải mở cửa hàng ở các chợ thị trấn bình dân hơn. Để phòng ngừa vấn đề này, các công ty trà và cà phê mới như Mixue Bingcheng, Guming và Luckin đã thu hẹp không gian xã hội thứ ba và tối ưu hóa mô hình cửa hàng của họ, qua đó đảm bảo số lượng cửa hàng mới.

Nguồn hình ảnh: Tiêu thụ hydro

Những vấn đề mà Snacks đang gặp phải hiện nay cũng sẽ xảy ra ở McDonald's trong tương lai. Vào tháng 5 năm nay, KFC đã khai trương các cửa hàng mini tập trung vào thị trường đang suy thoái. Bằng cách đơn giản hóa thực đơn và tối ưu hóa trang thiết bị, chi phí đầu tư cho một cửa hàng đã giảm xuống còn 500.000 nhân dân tệ. Đây cũng là loại hình cửa hàng KFC có chi phí đầu tư thấp nhất từ ​​trước đến nay.

So sánh với 10 năm trước, mở một cửa hàng KFC cần số vốn đầu tư ít nhất là 3 triệu nhân dân tệ và mối quan hệ nguồn lực mạnh mẽ, thời gian hoàn vốn thường là 7 đến 8 năm. Điều này không chỉ giành mất nhiều bên nhượng quyền tiềm năng hơn mà còn chiếm được nhiều địa điểm chất lượng cao hơn trong quận.

Nói cách khác, việc McDonald's mở rộng sang các thành phố cấp thấp trong tương lai không chỉ gặp khó khăn trong việc tìm kiếm địa điểm chất lượng, ảnh hưởng đến tốc độ mở cửa hàng mà còn phải đối mặt với giá thuê cửa hàng quá cao, dẫn đến chi phí đầu tư cho một cửa hàng tăng đáng kể. Điều này chắc chắn sẽ đặt ra thách thức rất lớn đối với cách McDonald's tối ưu hóa mô hình lợi nhuận từ một cửa hàng.

02 Hạt hamburger có liên quan đến giá thấp, và khẩu vị của những người sinh sau năm 2005 và 2010 trở nên kén chọn hơn

Ngoài khó khăn trong việc tìm địa điểm tốt, Wallace, Tustin và KFC còn kéo chuỗi thức ăn nhanh phương Tây của đất nước này vào kỷ nguyên giá rẻ và bao vây McDonald's đang trên đà suy thoái.

Năm tài chính 2023 của KFC cho thấy mức chi tiêu trung bình của khách hàng giảm 11% so với cùng kỳ năm trước, trong khi khối lượng giao dịch tăng 16% so với cùng kỳ năm trước. Tổng giám đốc điều hành Yum China Joey Wat từng nhấn mạnh rằng dưới áp lực về dòng khách hàng, công ty có kế hoạch tung ra nhiều hoạt động và sản phẩm khuyến mại hơn, đồng thời phí giao hàng cũng có thể sẽ được giảm thêm.

Ngoài KFC, Wallace không chỉ tung ra chương trình khuyến mãi mua burger 1 xu cho người dùng mới khi mua theo nhóm trên Douyin mà còn giảm giá một chiếc burger gà xuống còn 5 nhân dân tệ một chiếc. Tustin cũng tung ra suất ăn đơn giá 9,9 nhân dân tệ và suất ăn đôi giá 18,8 nhân dân tệ.

Nguồn hình ảnh: TikTok

Như đã đề cập ở trên, với chi phí đầu tư lớn khi mở cửa hàng tại các thị trấn trong tương lai, giá đồ ăn nhanh phương Tây thấp tại các thị trấn sẽ là thử thách lớn đối với thời gian sinh lời của các cửa hàng McDonald’s đơn lẻ tại các thị trấn. Nói cách khác, làm thế nào để liên tục tối ưu hóa chi phí chuỗi cung ứng trong khi vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm và do đó tham gia tốt hơn vào cạnh tranh nội bộ là một vấn đề khác mà McDonald's cần giải quyết để có thể mở rộng lên hàng chục nghìn cửa hàng.

Lý do đằng sau mức giá thấp của thức ăn nhanh phương Tây ở các thị trấn nông thôn không chỉ là người tiêu dùng ở đây quan tâm nhiều hơn đến hiệu quả về chi phí và lý trí hơn, mà còn là sự thay đổi liên tục của người tiêu dùng ở đây khiến các thương hiệu thức ăn nhanh phương Tây phải đối mặt với áp lực về lượng khách hàng.

Nhìn chung, nhóm người tiêu dùng lớn nhất và cốt lõi nhất của đồ ăn nhanh phương Tây ở các thị trấn là trẻ vị thành niên. Nhưng những người sinh sau năm 2005 và 2010, lớn lên trong thời đại bùng nổ điện thoại thông minh, trưởng thành hơn nhiều so với những gì thế giới bên ngoài tưởng tượng.

Chen Zihan, học sinh năm thứ hai trung học cơ sở tại huyện Thẩm Khâu, tỉnh Hà Nam, cho biết, một mặt, các bạn cùng lớp của em hiện chú ý đến việc quản lý cơ thể vì sợ bị bạn bè cười nhạo vì béo phì. Vì vậy, họ ăn ít đồ chiên và thực phẩm có nhiều calo như khoai tây chiên, gà rán và bánh mì kẹp thịt, hoặc thậm chí tránh hoàn toàn.

Mặt khác, cho dù đó là sự tiện lợi ngày càng tăng của dịch vụ giao hàng nhanh ở các quận, sự dễ dàng khi mua thực phẩm trên các nền tảng thương mại điện tử hay số lượng nhà hàng địa phương ngày càng tăng với nhiều loại hình và khẩu vị khác nhau, thì giờ đây họ ngày càng trở nên kén chọn hơn về khẩu vị. Nếu bạn nghĩ đồ ăn ở một nhà hàng nào đó tệ thì về cơ bản điều đó tương đương với việc tuyên án tử hình cho nhà hàng đó, và bạn sẽ khó mà yêu cầu bố mẹ đưa bạn đến nhà hàng đó lần nữa.

Như Chen Zihan đã nói, Tustin, nổi tiếng với các sản phẩm được cán thủ công và nướng tươi, đáp ứng được khẩu vị ngày càng khó tính của nhóm người tiêu dùng này. Đây cũng là lý do khiến Tustin tăng trưởng nhanh chóng từ hơn 500 cửa hàng vào năm 2020 lên hơn 7.000 cửa hàng vào năm 2023. Nhưng so với KFC, McDonald's luôn gặp nhiều vấn đề.

Dữ liệu từ báo cáo nghiên cứu của Huachuang Securities cho thấy, trong năm 2019, KFC đã phát triển hơn 1.900 món ăn mới và tung ra khoảng 400 sản phẩm mới, với sản phẩm mới gần như mỗi ngày, trong khi tốc độ ra mắt sản phẩm mới của McDonald's và Burger King lại ngẫu nhiên hơn.

Khi số lượng cửa hàng KFC tăng lên, họ không chỉ có thể tung ra nhiều sản phẩm hơn dựa trên sự khác biệt về khẩu vị theo từng khu vực mà còn liên tục đáp ứng được sự khác biệt về khẩu vị của những người tiêu dùng sinh sau năm 2005 và 2010, điều này chắc chắn sẽ tạo ra áp lực lớn hơn cho luồng khách hàng của McDonald's.

03 McDonald’s đã sẵn sàng mở 10.000 cửa hàng chưa?

Hầu như tất cả hàng chục nghìn thương hiệu cửa hàng được đề cập ở trên đều dựa vào mô hình nhượng quyền để đạt được mục tiêu của mình. Như đã đề cập trên trang web chính thức của KFC, Yum China đã mở cửa hàng nhượng quyền cho các thương hiệu KFC, Pizza Hut, Little Sheep và Huang Jihuang.

Nguồn hình ảnh: Trang web chính thức của KFC

Lý do khiến các chuỗi nhà hàng lựa chọn mô hình nhượng quyền không chỉ vì chi phí vận hành cao và tốc độ mở rộng cửa hàng tương đối chậm do mô hình vận hành trực tiếp mang lại. Ở cấp độ sâu hơn, các kênh càng đi sâu, họ càng cạnh tranh về các vòng tròn và mối quan hệ, mối quan hệ giữa chính phủ và doanh nghiệp càng phức tạp, càng giống thế giới ngầm và càng giống một đội tạm thời. Ngoài việc yêu cầu bên nhượng quyền phải có năng lực tài chính và trải qua quá trình xác minh vốn, nhiều thương hiệu dịch vụ ăn uống còn chú trọng đến việc yêu cầu bên nhượng quyền phải có nguồn lực phù hợp tại thị trường địa phương.

Tuy nhiên, chính sách nhượng quyền cũng là con dao hai lưỡi. Ngoài những đặc điểm của Haidilao, thị trường còn lo ngại liệu bên nhượng quyền có thể tiếp tục sử dụng mô hình dịch vụ này hay không. Với chi phí hoạt động cao do sự cạnh tranh gay gắt hiện nay trong ngành dịch vụ ăn uống, thời gian hoàn vốn của các cửa hàng nhượng quyền liên tục bị kéo dài. Để rút ngắn thời gian hoàn vốn, các vấn đề về an toàn thực phẩm do bên nhượng quyền sử dụng nguyên liệu hết hạn và phản ứng dữ dội với thương hiệu đã trở thành mối quan tâm chung trên thị trường.

Mặc dù các chuỗi nhà hàng sẽ quản lý thông qua các cuộc thanh tra giám sát khu vực, giám sát cửa hàng, hệ thống quản lý vật liệu chặt chẽ, v.v., nhưng rất khó để thực sự loại bỏ những vấn đề như vậy do trò chơi lợi ích của con người. Đây cũng là lý do khiến nhiều thương hiệu chuỗi nhà hàng liên tục bị phanh phui vấn đề an toàn thực phẩm trong những năm gần đây.

Vấn đề tương tự cũng xảy ra ở McDonald's. Theo tờ Beijing News, cả nhà hàng McDonald's Zhengzhou Excellence Nonglian và nhà hàng McDonald's Jinan University đều gặp phải những vấn đề như thay đổi nhãn mác nguyên liệu hết hạn để "kéo dài thời hạn sử dụng", sử dụng quá nhiều dầu chiên và cắt xén chi phí. Cửa hàng trước là cửa hàng nhượng quyền của McDonald's, còn cửa hàng sau là cửa hàng do McDonald's trực tiếp điều hành. Trong thông báo nội bộ về an toàn thực phẩm của McDonald's, điểm chung của nhà hàng năm 2023 là mức A, mức cao nhất.

Nguồn hình ảnh: Tin tức Bắc Kinh

Mặc dù McDonald's đã xin lỗi về sự cố sau đó, nhưng việc phơi bày các vấn đề về an toàn thực phẩm về cơ bản cho thấy McDonald's chưa sẵn sàng mở 10.000 cửa hàng tại thị trường Trung Quốc. Đánh giá hàng ngày các cửa hàng McDonald’s tại thị trường Trung Quốc bao gồm doanh thu bán hàng, kiểm soát chi phí, biên lợi nhuận, sự hài lòng của khách hàng, hoạt động khuyến mại, v.v.

Thông thường, thu nhập của nhân viên cửa hàng, quản lý nhà hàng và quản lý cửa hàng đều liên quan đến biên lợi nhuận của cửa hàng. Mặc dù điều này có thể thúc đẩy họ quản lý cửa hàng hàng ngày, nhưng cách tiếp cận hướng đến lợi nhuận không thể giải thích được tại sao các vấn đề về an toàn thực phẩm cũng xảy ra tại các cửa hàng do McDonald's trực tiếp điều hành.

Zhang Jiayin từng chỉ ra rằng 50% tổng số cửa hàng McDonald’s tại Trung Quốc nằm ở các thành phố hạng ba và hạng tư, với một nửa số cửa hàng mới nằm ở mỗi thành phố hạng cao và hạng thấp. Bắc Kinh có dân số (thường trú) là 23 triệu người, và chỉ có khoảng 400 cửa hàng McDonald's là không đủ. Úc, với dân số 23 triệu người, có 800 nhà hàng. Xét theo góc độ quy mô dân số ảnh hưởng đến việc lựa chọn địa điểm và số lượng cửa hàng thì quả thực đúng như lời Zhang Jiayin nói.

Tuy nhiên, khi số lượng cửa hàng McDonald's tăng lên trong tương lai, liệu mô hình quản lý hiện tại có thể huy động được sự nhiệt tình của các cửa hàng hay không vẫn còn là điều phải bàn cãi.

Một mặt, ngành dịch vụ ăn uống tại các thành phố cao cấp đang trong quá trình cải cách nghiêm túc và dòng khách hàng của một cửa hàng có thể dễ dàng bị loãng đi. Đây là lý do tại sao nhiều thương hiệu nhà hàng chuỗi đang chuyển xuống hoặc ra nước ngoài để tìm kiếm sự tăng trưởng. Hơn nữa, việc tăng giá của McDonald’s năm ngoái đã ảnh hưởng trực tiếp đến tăng trưởng doanh thu của các cửa hàng McDonald’s.

Trong quý 4 năm 2023, bộ phận thị trường nhượng quyền quốc tế nơi McDonald's Trung Quốc đặt trụ sở đã tăng trưởng 0,7%, chắc chắn yếu hơn mức tăng trưởng 16,5% của cùng kỳ năm ngoái. Tốc độ tăng trưởng doanh thu của từng cửa hàng đã giảm, trong khi số lượng cửa hàng tại các thành phố lớn tiếp tục tăng, điều này có nghĩa là lợi ích của các bên nhượng quyền hiện tại của McDonald’s và nhân viên của các cửa hàng do họ điều hành trực tiếp sẽ bị ảnh hưởng. Trò chơi về lợi ích của con người đang đặt ra thử thách lớn cho McDonald's.

Đồng thời, để đảm bảo lợi nhuận cho từng cửa hàng, việc tối ưu chi phí cũng sẽ là bài toán khó đối với McDonald’s, nhất là khi ngành dịch vụ ăn uống vốn là ngành đặc thù có chi phí nhân công cao. Dữ liệu có liên quan cho thấy chi phí nhân công thường chiếm 22%-26% trong ngành dịch vụ ăn uống trong nước. Đối với Haidilao, nơi nổi tiếng về dịch vụ, mức chi phí này lên tới 31,5%.

Nguồn: Báo cáo tài chính của Haidilao

Phương pháp quản lý của Manner áp dụng mô hình điều hành trực tiếp, tức là mỗi cửa hàng không có người quản lý cửa hàng mà áp dụng mô hình người quản lý cửa hàng tạm quyền. Một quản lý cửa hàng tạm quyền chịu trách nhiệm quản lý tối đa 7-8 cửa hàng. Chỉ có mối quan hệ trò chơi KPI giữa người quản lý cửa hàng tạm quyền và nhân viên cửa hàng, thay vì trách nhiệm quản lý một cửa hàng duy nhất, quản lý nhân viên cửa hàng và phục vụ khách hàng.

Nói chung, quản lý KPI ​​hàng ngày, điều phối khu vực, quản lý vật tư và kiểm soát thất thoát, quản lý và xoa dịu nhân viên, khuyến mãi cửa hàng, xử lý khiếu nại của khách hàng, v.v. của một cửa hàng dịch vụ ăn uống là những trách nhiệm chính của người quản lý/ông chủ cửa hàng.

Tuy nhiên, nếu người quản lý/sếp cửa hàng chỉ đưa ra các chỉ số đánh giá KPI mà thiếu sự quản lý nhân văn thì dễ gây ra sự bất mãn trong nhân viên cửa hàng. Điều này cũng không thể giải thích tại sao Starbucks và Luckin Coffee, những công ty có nhiều cửa hàng hơn và sản xuất nhiều cà phê hơn Manner mỗi ngày, lại hầu như không bao giờ có trường hợp nhân viên đánh khách hàng. Nói cách khác, nếu McDonald's muốn đạt mốc 10.000 cửa hàng, cần phải thực hiện nhiều điều chỉnh trong hệ thống nội bộ.

Phần kết luận

Không dễ để thâm nhập vào thị trường cấp huyện. KFC và Tustin tiếp tục tìm kiếm sự thay đổi. Ngành công nghiệp này đang bị cuốn vào cuộc cạnh tranh giá thấp. Những người sinh sau năm 2005 và 2010 ngày càng trở nên kén chọn hơn về khẩu vị. Các vấn đề về an toàn thực phẩm đã bị phơi bày và hệ thống quản lý nội bộ cần tiếp tục thay đổi. Với hàng loạt vấn đề, McDonald's thực sự dựa vào điều gì để có thể đột phá mốc 10.000 cửa hàng?

Viết bởi CC Biên tập bởi Yang Yong