Những người trẻ lo lắng về việc kiểm soát lượng đường đã bắt đầu nghiên cứu về phân loại dinh dưỡng

Tại sao chúng ta bắt đầu nghiên cứu mức độ dinh dưỡng trong năm nay và tại sao nhiều người bắt đầu lo lắng về việc kiểm soát lượng đường? Bài viết này sẽ đưa bạn qua một số trường hợp để hiểu lý do. Tất nhiên, bài viết này được khuyến khích cho các doanh nghiệp hoặc người kinh doanh cá thể đọc.

Cách đây không lâu, ngành công nghiệp trà tươi của Thượng Hải đã bắt đầu triển khai "hệ thống phân loại", với các thương hiệu như Bawang Cha Ji, Nayuki's Tea, Happy Lemon và CHALI trở thành nhóm công ty đầu tiên thí điểm logo "Nutritional Choice" tại Thượng Hải.

Không ngờ, nền tảng thương mại điện tử thực phẩm tươi sống "Dingdong Maicai" mới đây cũng tuyên bố sẽ tham gia hệ thống phân loại nhãn hiệu "Lựa chọn dinh dưỡng".

Cô Chang là thành viên lâu năm của Dingdong và thỉnh thoảng đặt hàng. Gần đây, cô phát hiện một số loại đồ uống có ga, đồ uống chức năng, cũng như nước ép trái cây, trà sữa, đồ uống trà và các sản phẩm khác được bán trong danh mục "Đồ uống có cồn" trên nền tảng này đều có logo phân loại "Lựa chọn dinh dưỡng" màu xanh lá cây ở góc dưới bên trái.

Nguồn hình ảnh: Ứng dụng Dingdong Maicai

Logo này đến từ cùng một trường phái với hệ thống phân loại trà sữa đang được thí điểm tại Thượng Hải gần đây. Nền tảng này cũng chia đồ uống được bán trên thị trường thành bốn loại: ABCD.

Được biết, hiện tại Dingdong có gần 200 mã sản phẩm đã hoàn tất việc phân loại và dán nhãn, tất cả đều đã được bộ phận kiểm soát chất lượng xem xét. Trong tương lai, Dingdong sẽ tiếp tục phân loại đồ uống và thực phẩm trên nền tảng này để giúp người tiêu dùng lựa chọn đồ uống phù hợp với nhu cầu của mình một cách thuận tiện và nhanh chóng hơn.

Vậy, xu hướng "phân loại đồ uống" xuất hiện như thế nào? Sự tham gia của Dingdong lần này có phải chỉ là theo xu hướng không? Việc phân loại có ý nghĩa gì đối với người tiêu dùng và doanh nghiệp?

1. Xu hướng bắt đầu bằng việc kiểm soát lượng đường

Sự phát triển của mọi vật luôn có nguyên nhân và kết quả, và phân loại đồ uống cũng vậy.

Vào cuối năm 2022, Singapore trở thành quốc gia đầu tiên trên thế giới áp dụng hệ thống phân loại đồ uống, yêu cầu đồ uống đóng gói khi bán phải được in nhãn phân loại dinh dưỡng tương tự như "đèn giao thông". Vào cuối năm ngoái, Singapore còn yêu cầu đồ uống pha sẵn bán tại những nơi được chỉ định phải được chia thành bốn cấp độ, ABCD, dựa trên tỷ lệ đường và chất béo bão hòa (chất béo chuyển hóa).

Trong hệ thống phân loại mới nhất của Singapore, một tiêu chí quan trọng là cả hàm lượng đường và hàm lượng chất béo chuyển hóa phải đáp ứng các yêu cầu tiêu chuẩn của cùng một loại tại cùng một thời điểm để được dán nhãn với loại tương ứng.

Ngoài ra, hệ thống phân loại không chỉ yêu cầu đồ uống phải được dán nhãn Nutri-Grade mà còn áp đặt các hạn chế tương ứng ở cấp độ tiếp thị, cấm xuất bản các quảng cáo liên quan đến đồ uống Nutri-Grade Loại D.

Mạng nguồn hình ảnh

Đằng sau những biện pháp có vẻ khắc nghiệt này là sự cần thiết đáng kể: một mặt, dân số Singapore đang già đi nhanh chóng, với tỷ lệ người từ 65 tuổi trở lên vượt quá 19,1%; Mặt khác, trong số những bệnh nhân tiểu đường liên tục tăng, ngày càng có nhiều người trẻ tuổi từ 30 đến 40.

Theo Liên đoàn Đái tháo đường Quốc tế, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường ở người lớn tại Singapore là 14,9% vào năm 2022, cao hơn Nhật Bản và Trung Quốc. Do đó, ngay từ năm 2013, Singapore đã phát động các hoạt động thể dục như “Bài tập buổi sáng tốt” và “Thử thách đi bộ quốc gia” để khuyến khích người dân phát triển thói quen tập thể dục.

Singapore cũng đã triển khai "Chương trình phát triển thực phẩm lành mạnh" cho các doanh nghiệp và "Chương trình kiểm tra sức khỏe" cho công chúng với sự trợ cấp của chính phủ, với hy vọng nâng cao nhận thức của công chúng về sức khỏe thông qua nhiều phương pháp tiếp cận. Chính phủ Singapore thậm chí còn cho biết họ có thể cân nhắc áp dụng thuế đối với đường trong tương lai.

Nếu chúng ta xem xét con đường của Singapore, chúng ta sẽ thấy rằng thử nghiệm hệ thống phân loại đồ uống của Thượng Hải năm nay cũng có những dấu hiệu đáng theo dõi.

Vào tháng 4 năm 2022, Trung Quốc đã ban hành phiên bản mới nhất của "Hướng dẫn chế độ ăn uống dành cho người dân Trung Quốc (2022)" (sau đây gọi là "Hướng dẫn"). So với phiên bản cũ năm 2016, hai gợi ý liên quan đến "đường" trong phiên bản mới đã thu hút sự chú ý của mọi người.

Một trong số đó là khuyến cáo người dân kiểm soát lượng đường bổ sung theo nguyên tắc “ít dầu, ít muối, kiểm soát đường, hạn chế rượu bia”, không quá 50g/ngày, tốt nhất là dưới 25g; cách khác là khuyến cáo mọi người không nên uống rượu hoặc uống ít đồ uống có đường.

Tất nhiên, điều này cũng đúng vì một số dữ liệu có thể gây sốc. "Hướng dẫn" cho thấy tỷ lệ thừa cân và béo phì ở trẻ em và thanh thiếu niên Trung Quốc từ 6 đến 17 tuổi lên tới 19%. Có thể nói, cứ năm trẻ em và thanh thiếu niên ở Trung Quốc thì có một trẻ bị thừa cân hoặc béo phì, và tỷ lệ này là 18% vào năm 2015.

Theo số liệu mới nhất do Liên đoàn Đái tháo đường Quốc tế (IDF) công bố, tính đến năm 2021, trên toàn thế giới có khoảng 537 triệu bệnh nhân mắc bệnh đái tháo đường, riêng Trung Quốc đã lên tới 141 triệu bệnh nhân, tỷ lệ mắc bệnh lên tới 12,8%. Điều này không bao gồm những người có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hoặc một số người "tiền tiểu đường" bị suy giảm insulin.

Bệnh tiểu đường là một bệnh chuyển hóa, và đường không phải là "sát thủ" duy nhất, nhưng mọi người đều đồng ý rằng chế độ ăn nhiều dầu và nhiều đường sẽ gây ra béo phì và cuối cùng dẫn đến một loạt các rủi ro sức khỏe.

Việc kiểm soát lượng đường và chất béo là điều bắt buộc và phân loại đồ uống chỉ là bước khởi đầu.

2. Các kịch bản phân loại tiếp tục mở rộng

Khi nhận thức của mọi người về sức khỏe tăng lên, việc nâng cấp các sản phẩm tiêu dùng lành mạnh hơn đang trở thành xu hướng chung.

Cách đây không lâu, Thượng Hải đã triển khai đợt dự án thí điểm đầu tiên về hướng dẫn dinh dưỡng và sức khỏe, đồng thời triển khai "hệ thống phân loại" cho đồ uống trà pha tươi. Đánh giá qua kết quả sau hơn 3 tháng triển khai, một số người tiêu dùng cho biết họ đã biết đến việc phân loại và sẽ có ý thức lựa chọn những sản phẩm lành mạnh hơn khi chọn trà sữa. Một số người tiêu dùng cũng cho biết họ không chú ý nhiều đến việc phân loại mà chỉ lựa chọn dựa trên hương vị. Suy cho cùng, họ chọn trà sữa vì hạnh phúc.

Retail Jun đã mở chương trình đặt hàng nhỏ của "Bawang Cha Ji", một trong những thương hiệu trà thí điểm đầu tiên và thấy có nhãn phân loại bên cạnh mỗi sản phẩm.

Logo này không cố định mà sẽ thay đổi linh hoạt theo lựa chọn của người tiêu dùng. Ví dụ, trong phân khúc trà sữa tươi lá nguyên chất, khi người bán lẻ chọn một cốc "Xingshi Chunshan" và nhấp vào tùy chọn "nóng + đường chuẩn", nhãn dinh dưỡng của cốc trà sữa này ngay lập tức hiển thị "C". Khi nhà bán lẻ thay đổi "đường tiêu chuẩn" thành "không có đường bổ sung", nhãn đã ngay lập tức được điều chỉnh thành "B".

Nguồn hình ảnh: Bawangchaji applet

Về lâu dài, hệ thống phân loại này cũng sẽ có lợi cho ngành sản xuất đường không calo. Yang Le, người sáng lập thương hiệu đường không calo "Ailetian", chia sẻ với Retail Jun rằng vì đường không calo là sản phẩm có lượng calo bằng 0 và chỉ số GI bằng 0 nên việc sử dụng đường không calo thay cho sucrose có thể làm giảm lượng calo và chỉ số đường huyết trong trà sữa. "Chúng tôi hiện đang hợp tác với hầu hết các thương hiệu trà hàng đầu và sẽ cùng nhau đổi mới với nhiều thương hiệu hơn trong tương lai."

Mặc dù hệ thống phân loại hiện tại quy định rằng chỉ những đồ uống không thêm đường mới được xếp loại A, và những đồ uống có thêm đường 0 calo chỉ được xếp loại B, nhưng người ta tin rằng đồ uống loại B cũng có thể đáp ứng nhu cầu "ngọt" của một số người tiêu dùng.

Những người trong ngành cho biết, việc bắt đầu với các loại đồ uống trà thường được giới trẻ ưa chuộng không chỉ là cách khám phá có lợi để kiểm soát lượng đường mà còn có thể khuyến khích các công ty trong chuỗi cung ứng và các công ty trà sữa tìm ra sự cân bằng giữa sức khỏe và hương vị thông qua đổi mới nghiên cứu và phát triển.

Tất nhiên, đồ uống có đường không chỉ giới hạn ở trà pha tươi. Hàm lượng đường trong đồ uống đóng chai không nên bị đánh giá thấp, vì vậy Dingdong Maicai là công ty đầu tiên trong ngành thử nghiệm nhãn phân loại "Lựa chọn dinh dưỡng" cho đồ uống trên nền tảng này.

Nguồn hình ảnh: Ứng dụng Dingdong Maicai

Được biết, phân loại "Lựa chọn dinh dưỡng" trên Dingdong cũng dựa trên các tiêu chuẩn do Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh Thượng Hải đặt ra. Đánh giá toàn diện bốn chỉ số về đường không phải từ sữa, chất tạo ngọt không phải đường, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa của các sản phẩm trên nền tảng và chia các sản phẩm đồ uống thành bốn cấp độ ABCD.

Nhìn chung, các sản phẩm đồ uống được xếp loại A và B có hàm lượng đường và chất béo thấp hơn các sản phẩm được xếp loại C và D. Tất nhiên, đánh giá cuối cùng vẫn phụ thuộc vào những "khuyết điểm" trong bốn chỉ số. Nghĩa là, nếu một sản phẩm đạt điểm D ở một trong bốn chỉ số thì sản phẩm đó sẽ được xếp loại D. Chỉ khi cả bốn chỉ số đều đáp ứng các yêu cầu của điểm A thì sản phẩm đó mới được xếp loại A.

Hu Guodong, người phụ trách dự án phân loại dinh dưỡng của Dingdong Maicai cho biết: "Các cấp độ hiển thị trên đồ uống được đánh dấu dựa trên danh sách thành phần sản phẩm, bảng thành phần dinh dưỡng và kết quả đo lường nguyên liệu thô".

Rõ ràng, các kịch bản ứng dụng của tiêu chuẩn phân loại dinh dưỡng đang mở rộng từ ngành trà sữa sang các ngành khác. Ngoài đợt doanh nghiệp thí điểm đầu tiên, chúng ta cũng nên mong đợi xem người tiêu dùng có thể nhìn thấy nhãn phân loại lựa chọn dinh dưỡng qua những kênh và tình huống nào trong tương lai.

3. Từ kiểm soát đường đến nhãn sạch

Mọi người quan tâm đến điều gì khi mua thực phẩm?

Theo "Báo cáo khảo sát nhận thức và sử dụng nhãn thực phẩm của người tiêu dùng Trung Quốc năm 2020" do Trung tâm trao đổi thông tin thực phẩm và sức khỏe Trung Quốc công bố, những người tiêu dùng thỉnh thoảng xem danh sách thành phần và nhãn dinh dưỡng chiếm gần 50% mẫu, và những người tiêu dùng không bao giờ xem nhãn dinh dưỡng chiếm hơn 13%.

Để nâng cao nhận thức về sức khỏe, chỉ dựa vào sự hướng dẫn của các sở ban ngành liên quan hay sự đổi mới sản phẩm của doanh nghiệp là chưa đủ. Sự chú trọng của người tiêu dùng vào sức khỏe và các yếu tố bên ngoài bổ sung cho nhau.

Một mặt, những thay đổi trong môi trường tiêu dùng có thể thúc đẩy nâng cao nhận thức về sức khỏe của người tiêu dùng. Mặt khác, nhu cầu cá nhân của người tiêu dùng cũng có thể buộc các công ty phải tìm kiếm cơ hội trong các phân khúc thông qua đổi mới.

Sự trỗi dậy của “đảng thành phần” là minh chứng rõ ràng cho điều này. Ban đầu, họ tập trung vào việc liệu các thành phần trong sản phẩm chăm sóc da có lành mạnh hay không. Dần dần, phạm vi bắt đầu mở rộng từ các sản phẩm chăm sóc da sang thực phẩm và đồ uống. Nếu bạn muốn moi tiền từ nhóm người này, danh sách thành phần rõ ràng chính là vũ khí duy nhất giúp "chinh phục" họ.

Kết quả là xu hướng “Nhãn sạch” đã lan rộng khắp thế giới và một số công ty thực phẩm toàn cầu đã bắt đầu tham gia và thúc đẩy mạnh mẽ khái niệm này.

Trên thực tế, nhãn sạch có nguồn gốc từ Liên minh châu Âu, nhưng vẫn chưa có luật lệ và quy định chặt chẽ nào để quản lý và định nghĩa nó.

Theo quan điểm của người tiêu dùng, bạn có thể hiểu đơn giản thực phẩm nhãn sạch không chỉ vì bản thân các thành phần tự nhiên hơn mà còn không có màu nhân tạo hoặc chất bảo quản được thêm vào và quy trình sản xuất cũng đơn giản.

Nghe có vẻ hơi mơ hồ, nhưng nếu chúng ta nói rằng thực phẩm hữu cơ thường dùng và thực phẩm không biến đổi gen ở Trung Quốc cũng là thực phẩm nhãn sạch thì cách hiểu này có thể cụ thể hơn.

Bắt đầu từ tháng 9 năm 2022, Dingdong Maicai cũng đã triển khai chuyên đề đặc biệt “Nhãn sạch” theo tiêu chuẩn do bộ phận kiểm soát chất lượng đặt ra. Một số thành phần có danh sách thành phần đơn giản hơn và thành phần tự nhiên hơn được phép đưa vào chủ đề đặc biệt này. Hiện tại, danh mục này bao gồm nhiều loại sản phẩm như bánh nướng, đồ ăn chế biến sẵn, các sản phẩm từ gạo và bột mì, và đã lựa chọn tổng cộng gần 600 sản phẩm.

Nguồn hình ảnh: Ứng dụng Dingdong Maicai

Ngoài ra, “hệ thống truy xuất nguồn gốc” mà một số doanh nghiệp trong nước bắt đầu triển khai cũng là một cách giúp người tiêu dùng nhận biết được độ an toàn của thực phẩm.

Ví dụ, Metro đã đưa ra nhãn "Nhãn xanh" cho thực phẩm. Đối với bất kỳ thực phẩm nào được in nhãn xanh này, người tiêu dùng có thể quét mã bằng điện thoại di động để xem mọi liên kết trong toàn bộ vòng đời của sản phẩm.

Nguồn hình ảnh: Weibo chính thức của Metro

Trên thực tế, cho dù đó là nhãn sạch, hệ thống truy xuất nguồn gốc hay phân loại dinh dưỡng gần đây đã thu hút sự chú ý rộng rãi của công chúng, thì mục tiêu cuối cùng vẫn là giúp người tiêu dùng nhanh chóng và hiệu quả xác định các sản phẩm đáp ứng tốt hơn nhu cầu sức khỏe của họ.

Zang Jiajie, giám đốc Khoa Dinh dưỡng và Sức khỏe thuộc Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Thượng Hải, cho biết nhãn phân loại "Lựa chọn dinh dưỡng" đã có tác động tích cực đến xã hội, doanh nghiệp và người tiêu dùng. Ông hy vọng nhãn mác có thể trở thành công cụ hữu hiệu giúp người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm lành mạnh và điều chỉnh hành vi sản xuất của các công ty thực phẩm.

Có thể dự đoán rằng sự ra đời của nhãn phân loại “Lựa chọn dinh dưỡng” sẽ không chỉ là trào lưu nhất thời mà sẽ dần thâm nhập vào nhiều ngành nghề và thành phố hơn sau quá trình tối ưu hóa và cải tiến liên tục - một xu hướng mới liên quan đến “sức khỏe” đang hình thành.

Tác giả: Điền Kiều Vân; Biên tập: Cát Vệ Vệ

Nguồn: New Retail Business Review (ID: 1089053)