Tại sao dịch vụ phục vụ ăn uống “không theo truyền thống” lại phổ biến đến vậy?

Sau một ngày làm việc bận rộn, người lao động khó tránh khỏi việc không muốn nấu ăn vì họ phải trải qua hàng loạt các hoạt động như rửa rau, nấu nướng và dọn dẹp. Chính vì sự “hoang dã” này mà bài viết này phân tích mô hình và tình hình hiện tại của nó. Chúng ta hãy cùng xem nhé.

Sau một ngày làm việc bận rộn, nhiều bạn trẻ vẫn phải rửa rau, nấu nướng và dọn dẹp sau khi tan làm, đây chính là gánh nặng tâm lý đối với họ.

“Mặc dù tôi biết rằng tự nấu ăn sẽ tiết kiệm tiền và tốt cho sức khỏe hơn, nhưng tôi vẫn không có đủ động lực để nấu ăn. Cuối cùng, hầu hết thời gian tôi chỉ nằm dài trên ghế sofa và gọi một bữa ăn mang về ngẫu nhiên”, người tiêu dùng Yifan cho biết.

Chẳng mấy chốc, vấn đề mới lại nảy sinh - tôi đã thử hầu hết các thương hiệu đồ ăn mang về gần công ty và nhà, đặc biệt là các bữa ăn nhẹ lành mạnh. "Tôi chỉ gọi vài món giống nhau mỗi ngày và tôi sắp nôn rồi." Mỗi ngày khi đến giờ ăn tối, tôi lướt qua các nền tảng bán đồ ăn mang về, nhưng tôi không biết nên ăn gì để đáp ứng nhu cầu ăn uống lành mạnh, ngon miệng và bổ dưỡng của mình. Yifan bị đau đầu dữ dội.

Cho đến khi cô vô tình nhìn thấy một thương hiệu đồ ăn nhẹ có đầu bếp riêng trên Xiaohongshu, cung cấp dịch vụ giao đồ ăn nhẹ 2 bữa một ngày, 20 ngày một tháng cho người tiêu dùng trên khắp Thượng Hải.

Trong các ghi chú được thương hiệu thực phẩm nhẹ này đưa ra, hình ảnh các món ăn trông giản dị và lành mạnh, khẩu phần vừa phải - chính xác là những gì Yifan cần. Câu khẩu hiệu này cũng chạm đến trái tim của Yifan: "Hãy cung cấp thực phẩm sạch cho cơ thể, bạn là những gì bạn ăn".

Yifan ngay lập tức bị thu hút bởi ý tưởng này và đặt hàng ngay lập tức. Chẳng bao lâu sau, anh bắt đầu được thưởng thức những bữa ăn ngon và lành mạnh mà không cần phải suy nghĩ quá nhiều.

1. Bữa ăn nhẹ có đầu bếp riêng không hề rẻ

Vào khoảng 10 giờ sáng mỗi ngày, bữa trưa và bữa tối của Yifan sẽ được giao đến cùng lúc trong một chiếc túi cách nhiệt đơn giản. Qua chiếc nắp nhựa trong suốt, bạn có thể nhìn thấy thức ăn đã được nấu chín và nêm nếm đơn giản được xếp ngay ngắn trong hộp đựng cơm dùng một lần màu giấy kraft. Trên túi có in thực đơn ngày hôm nay trên giấy in nhiệt, cùng với khẩu hiệu chạm đến trái tim Yifan.

Món "mang đi" độc đáo của Yifan đã thu hút được sự chú ý của các đồng nghiệp. Chẳng mấy chốc, ba người trong nhóm nhỏ của họ đã cùng Yifan đặt món ăn từ thương hiệu đồ ăn nhẹ đầu bếp riêng này: "Bằng cách này, chúng ta có thể chia sẻ chi phí vận chuyển và giá cũng rẻ hơn".

Tuy nhiên, mức giá rẻ mà Yifan nhắc đến chỉ mang tính tương đối khi cô gọi đồ ăn một mình. Giá của các bữa ăn nhẹ có đầu bếp riêng thực ra không rẻ hơn giá đồ ăn mang về thông thường.

Ngay cả khi bạn chọn gói A trong hình, một bữa ăn sẽ có giá gần 35 nhân dân tệ chưa bao gồm phí vận chuyển. Nếu bạn chọn gói C, cộng thêm chi phí vận chuyển, một bữa ăn trung bình sẽ có giá hơn 50 nhân dân tệ - đắt hơn nhiều so với đồ ăn mang về thông thường.

Ngoài việc cung cấp ba gói dịch vụ, thương hiệu bữa ăn nhẹ đầu bếp riêng này không cung cấp các dịch vụ gói dịch vụ tinh tế hơn để đáp ứng các nhu cầu khác của người tiêu dùng, chẳng hạn như điều chỉnh nguyên liệu cho người tiêu dùng bị dị ứng hoặc có chế độ ăn kiêng. Nói cách khác, chỉ cần bạn chọn cùng một suất ăn thì thực đơn của mọi người đều giống nhau.

Nếu bạn muốn có những bữa ăn tùy chỉnh, có một thương hiệu đầu bếp riêng trên Xiaohongshu do một "chuyên gia dinh dưỡng" sáng lập, người tuyên bố có thể cung cấp công thức nấu ăn cho hàng nghìn người. Người tiêu dùng có thể cho nhân viên phục vụ biết sở thích của mình và điều chỉnh thực đơn kịp thời. Nhưng những dịch vụ như vậy thường có giá cao hơn và lịch trình thường dày đặc hơn.

Retail Jun đã gửi tin nhắn riêng trên Xiaohongshu để hỏi thăm, và đối phương nói: "Nếu bạn không đặt ngay bây giờ, bạn sẽ phải đợi đến giữa hoặc cuối tháng 7. Xin lỗi, đơn hàng quá nhiều. Đội ngũ của chúng tôi rất nhỏ và chúng tôi quá bận rộn để xử lý." Tất nhiên, nếu bạn đặt ngay bây giờ, "chúng tôi có thể cố gắng hết sức để sắp xếp cho bạn".

Thương hiệu đồ ăn nhẹ do đầu bếp riêng Yifan lựa chọn thường rất đông khách. Yifan cho biết: "Người quản lý vừa là đầu bếp vừa là đại diện dịch vụ khách hàng. Cô ấy thường không trả lời tin nhắn trong một thời gian dài." Tuy nhiên, người quản lý thương hiệu này đã từng hứa rằng cô sẽ không nhận những đơn hàng quá mức và đảm bảo chất lượng thực phẩm và dịch vụ là ưu tiên hàng đầu. Lời hứa này khiến Yifan cảm thấy an tâm.

Điều này khiến mọi người tò mò. Họ làm việc với một nhóm nhỏ, không nhận được nhiều đơn hàng, không cung cấp dịch vụ phức tạp, không có mặt trên nền tảng giao đồ ăn, thậm chí không có cửa hàng chính thức và nguyên liệu của họ không có chất lượng cao. Tại sao những đầu bếp riêng này có chi phí rất thấp so với các thương hiệu dịch vụ ăn uống thông thường lại đắt đến vậy?

Trên Xiaohongshu, bạn có thể thấy các khóa đào tạo đầu bếp riêng chuyên chế biến các bữa ăn nhẹ. Những từ như “dễ dàng hoàn thành 300 đơn hàng và kiếm được 40.000 nhân dân tệ một tháng” nghe có vẻ rất thành công và cũng cho thấy đầu bếp riêng chuẩn bị các bữa ăn nhẹ thực sự có thể kiếm được tiền.

Một số nhà cung cấp hệ thống SCRM đã tìm thấy cơ hội kinh doanh tại đây. Họ đã bổ sung cơ chế bán thẻ hàng tháng vào cuối tháng 5 năm nay và công bố rộng rãi "kết quả tuyệt vời" của hệ thống thẻ hàng tháng khi tăng doanh số của cửa hàng thực phẩm nhẹ lên 6 lần.

Những người cung cấp kiến ​​thức có trả phí và bán phần mềm đã bắt đầu tìm kiếm cơ hội ở đây, điều này gián tiếp cho thấy dịch vụ cung cấp bữa ăn nhẹ của đầu bếp riêng thực sự đã phát triển thành một ngành nhỏ với hệ sinh thái phong phú. Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng đằng sau lợi nhuận của những thương hiệu này là mối nguy hiểm tiềm ẩn rất lớn về tình trạng bất thường trong ngành.

2. Ai chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm?

Các vấn đề về giá cả và dịch vụ chỉ là thứ yếu; vấn đề an toàn thực phẩm của những đầu bếp tư nhân này có thể khó khăn hơn.

Retail Jun đã điều tra một số "thương hiệu" trên Xiaohongshu cung cấp các bữa ăn nhẹ có đầu bếp riêng. Trong các buổi tư vấn riêng, không có ngoại lệ, họ đều không chủ động xuất trình giấy phép kinh doanh, giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy phép dịch vụ ăn uống và các giấy phép khác.

Theo quy định của nền tảng Ele.me, ngoài giấy phép kinh doanh bắt buộc, bạn còn phải cung cấp ảnh mặt tiền và không gian bên trong cửa hàng. Nói cách khác, để mở cửa hàng trên Ele.me, bạn phải có cửa hàng thực tế.

Khi được Retail Jun hỏi, các thương hiệu đầu bếp riêng này thường né tránh câu hỏi. Câu nói phổ biến nhất là: "Chúng tôi thường nấu ăn cho người thân và bạn bè, sau đó có thêm nhiều bạn bè tìm đến nên chúng tôi mở cửa hàng".

Chủ đề chính là "Hãy đến nếu bạn tin tưởng chúng tôi."

Yifan và các đồng nghiệp của cô đã chọn tin vào điều đó: "Tôi nghe nói họ cũng giao đồ ăn cho nhiều công ty lớn... điều đó không phải là vấn đề lớn, phải không?"

Nhưng vấn đề đã phát sinh.

Yifan chia sẻ với Retail Jun rằng một ngày nọ, thịt bò do thương hiệu đầu bếp riêng giao đến không ngon, khiến người tiêu dùng nghi ngờ. Người quản lý không trả lời tin nhắn riêng ngay lập tức mà thay vào đó đã gửi một "thư xin lỗi" khi giao đồ ăn vào ngày hôm sau, dùng hàng trăm từ để làm rõ: chất lượng thịt bò không có vấn đề gì, có thể là do phương pháp nấu của anh ấy sai.

Tôi không biết có bao nhiêu người sẽ mua nó.

Rõ ràng, khi quy mô người tiêu dùng đạt đến giới hạn mà một xưởng nhỏ không thể chịu đựng được thì sẽ xuất hiện ngày càng nhiều yếu tố không thể kiểm soát được.

Ví dụ, mặc dù thực đơn được thiết kế sẵn có thể giúp việc mua sắm ổn định hơn, nhưng liệu một nhóm nhỏ có thực sự có khả năng kiểm soát chất lượng nguyên liệu không?

Ví dụ, nhiều thương hiệu bữa ăn nhẹ của đầu bếp riêng chỉ giao bữa ăn cho khách hàng trong phạm vi năm dặm tính từ địa điểm của họ. Việc giao hàng vượt quá phạm vi có thể liên quan đến việc thuê người giao hàng từ các nền tảng gia công khác, với mức phí giao hàng bổ sung là 1 Nhân dân tệ cho mỗi km. Khi khối lượng đơn hàng quá lớn, liệu dịch vụ giao hàng thuê ngoài có thể theo kịp không?

Ví dụ, hai suất ăn của Yifan sẽ được giao đúng giờ vào khoảng 10:30 mỗi ngày, nhưng nếu công ty không có tủ lạnh hoặc lò vi sóng thì thời tiết nóng bức sẽ dễ phát sinh vấn đề về an toàn thực phẩm. Những thương hiệu nhỏ không liên kết với nền tảng này chắc chắn có khả năng hạn chế trong việc giải quyết những vấn đề như vậy.

Ngoài ra, nếu người dùng đang đi công tác hoặc nghỉ mát và dịch vụ cần phải tạm dừng, tốc độ phản hồi dịch vụ khách hàng chậm và khả năng xảy ra lỗi thủ công sẽ tăng đáng kể - bạn không thể mong đợi một nhóm nhỏ chỉ gồm hai hoặc ba người được trang bị hệ thống SCRM, xét cho cùng, đây là một khoản chi phí rất lớn.

Có thể hình dung rằng nếu có bất kỳ vấn đề nào phát sinh từ những "thương hiệu" bữa ăn nhẹ của đầu bếp riêng này không qua chứng nhận chuyên nghiệp và nền tảng chuyên nghiệp, người tiêu dùng sẽ phải tự trả tiền.

3. Quân đội chính quy, Đơn xin tham gia chiến tranh

Ngay từ năm 2019, một thương hiệu phục vụ suất ăn một người của Nhật Bản đã tung ra sản phẩm suất ăn không giới hạn theo tháng. Nguyên lý đằng sau sản phẩm này tương tự như thẻ tích trữ giá trị của tiệm cắt tóc hoặc thẻ thường niên của phòng tập thể dục. Lợi nhuận đến từ số tiền bạn kiếm được nếu bạn đăng ký thẻ nhưng không sử dụng - điều này dễ dẫn đến tranh chấp hoàn tiền sau này. Tất nhiên, mô hình này chưa được sử dụng rộng rãi trong ngành dịch vụ ăn uống.

Vào tháng 5 năm nay, Tập đoàn Xiabu đã ra mắt thẻ ăn uống không giới hạn trả phí dành cho thành viên, có thể sử dụng tại các cửa hàng mang thương hiệu của mình như Xiabu Xiabu, Coucou, Chenshao, Chamicha, Xiabu Foods và các chương trình nhỏ trực tuyến. Dữ liệu báo cáo tài chính cho thấy riêng mảng kinh doanh này dự kiến ​​sẽ tạo ra thêm doanh thu từ 600 triệu đến 1,6 tỷ nhân dân tệ.

Tuy nhiên, cốt lõi của thẻ ăn uống không giới hạn Xiabuxiabu vẫn là “thẻ thành viên + thẻ tích điểm”, nhưng đã phá vỡ rào cản dữ liệu của nhiều thương hiệu con nội bộ, giúp người tiêu dùng có nhiều lựa chọn tiêu dùng hơn, đồng thời tăng giá trị đơn hàng trung bình.

Nhiều thương hiệu dịch vụ ăn uống và trà cũng đã tung ra các loại thẻ tháng với logic tương tự, chẳng hạn như thẻ giao hàng tháng của KFC và McDonald’s, thẻ tháng của Luckin Coffee, Starbucks, Heytea’s, v.v., với hy vọng tăng số lần người tiêu dùng đến cửa hàng hoặc mua sắm trực tuyến.

Tuy nhiên, thực tế trên lại khác với nhu cầu của người tiêu dùng tìm kiếm đầu bếp riêng để chế biến các bữa ăn nhẹ hoặc đầu bếp "tự do" nấu ăn tại nhà trên Xiaohongshu. Những gì người tiêu dùng muốn là một giải pháp duy nhất cho phép họ ăn uống lành mạnh mà không phải lo lắng về việc ăn gì mỗi ngày.

Tuy nhiên, có vẻ như không có nhiều thương hiệu có thể “ký hợp đồng” cung cấp bữa ăn cho giới trẻ trong một tháng.

Hiện nay, một số thương hiệu dịch vụ ăn uống cũng đã tham gia cuộc thi cung cấp các gói dịch vụ theo tuần và theo tháng trên Xiaohongshu. Ví dụ, Yan Dao Fu ở Hàng Châu đã hoạt động khá tốt và đã kết nối với hệ thống cửa hàng của Xiaohongshu, vì vậy bạn có thể đặt đồ ăn trực tiếp trên Xiaohongshu.

Thẻ tháng của Yandaofu không hề rẻ, gói rẻ nhất cũng phải hơn 100 nhân dân tệ một ngày. Tuy nhiên, mức giá cao vẫn không thể ngăn cản được nhu cầu mạnh mẽ. Các bình luận bên dưới đều tràn ngập những giọng nói như "Thượng Hải cũng muốn vậy!" và "Thâm Quyến cũng muốn thế!"

Trên các nền tảng giao đồ ăn khác, Retail Jun nhận thấy cũng có các thương hiệu đồ ăn nhẹ cung cấp dịch vụ đặt đồ ăn theo nhóm, nhưng người tiêu dùng phải gọi điện để được tư vấn rồi mới đặt hàng thông qua tên miền riêng, không thể trực tiếp mua các dịch vụ tương ứng trên nền tảng giao đồ ăn. Có lẽ đối với cả nền tảng và thương hiệu, vẫn còn nhiều chi tiết dịch vụ cần được trau chuốt và cân nhắc.

Tại Triển lãm sản phẩm dành cho bà mẹ, trẻ sơ sinh và trẻ em Trung Quốc CBME2023, một nhân viên bán hàng của "Fanbaba", một thương hiệu chuyên về thực phẩm bổ sung cho trẻ sơ sinh, cho biết họ có thể "cung cấp" các bữa ăn lành mạnh cho người lớn trong khi vẫn cung cấp các bữa ăn bổ sung định kỳ cho trẻ em.

Có thể thấy rằng hệ thống phân phối bữa ăn hàng tuần và hàng tháng có thể là xu hướng phát triển tiếp theo của ngành dịch vụ ăn uống mang về.

Yifan vẫn cảm thấy việc ăn các bữa ăn nhẹ của đầu bếp riêng bằng thẻ tháng mang lại cho cô cảm giác "thực sự được chăm sóc", và cảm giác này khiến cô có một "bộ lọc" khác cho các bữa ăn nhẹ của đầu bếp riêng.

Cô hiểu được logic này và cũng hy vọng thương hiệu đồ ăn nhẹ đầu bếp riêng này có thể trở nên lớn mạnh hơn và chuẩn mực hơn, nhưng cô cũng lo rằng một khi chuẩn mực hóa và xây dựng thương hiệu bắt đầu, chất lượng thực phẩm sẽ bị ảnh hưởng.

Tôi ăn ức gà, thịt bò và bông cải xanh, nhưng dạ dày của tôi vẫn là dạ dày người Hoa—tôi thèm những thứ khác nhau mỗi ngày, thèm hương vị tươi mới và thèm "hương vị chảo". Đây có lẽ là mâu thuẫn giữa người tiêu dùng Trung Quốc.

Tôi hy vọng ngành dịch vụ ăn uống có thể nhanh chóng thích ứng với nhu cầu mới của người tiêu dùng.

Tác giả: Qian Luoying

Nguồn: Tài khoản công khai WeChat "Đánh giá doanh nghiệp bán lẻ mới (ID: xinlingshou1001)"