Những người trẻ tuổi có tiêu chuẩn kép đối với các bữa ăn được chế biến sẵn: họ có thể tự mua chúng và từ chối được "cho ăn" bởi các nhà hàng

Các bữa ăn được chế biến sẵn luôn là chủ đề được xã hội quan tâm. Nhiều người dùng Internet đang tẩy chay các nhà hàng sử dụng các bữa ăn chế biến sẵn, nhưng các bữa ăn chế biến sẵn trên các nền tảng mua sắm lại có doanh số cao. Chúng ta hãy cùng xem xét tình hình cụ thể.

Thái độ của giới trẻ đối với các bữa ăn chế biến sẵn có phần không nhất quán, điều này có thể thấy qua các cuộc thảo luận gần đây về các bữa ăn chế biến sẵn cho Tết Nguyên đán của Trung Quốc.

Khi Tết Nguyên đán đang đến gần, các chủ đề như các món ăn Tết chế biến sẵn và hộp quà tặng làm sẵn cho bữa tối đêm giao thừa đã trở thành chủ đề thảo luận sôi nổi.

Đầu tiên, quảng cáo về bữa ăn đêm giao thừa chế biến sẵn của Tmall đã bị công chúng chế giễu. Những công nhân không được nghỉ đêm giao thừa năm nay tỏ ra bức xúc, họ nói rằng “Quảng cáo quá u ám” và “Ăn món gì đó ngon vào đêm giao thừa đi”.

Những phát biểu của Simba như “Cho trẻ ăn những bữa ăn được chế biến sẵn, lành mạnh và vệ sinh hơn” và “Laoganma và sữa bột là những bữa ăn được chế biến sẵn” đã khiến cư dân mạng “lên án”.

Nhìn lại năm qua, những tranh cãi như "mang đồ ăn chế biến sẵn vào trường" và "dùng đồ ăn chế biến sẵn trong tiệc cưới" thường xuyên nổ ra, một số bạn trẻ có thái độ rõ ràng là tẩy chay đồ ăn chế biến sẵn.

Tuy nhiên, thị trường lại phản ứng ngược lại - trên nhiều nền tảng trực tuyến, các món ăn được chế biến sẵn cho Tết Nguyên đán rất được ưa chuộng và tổng doanh số bán ra của nhiều hộp quà tặng Buddha Jumps Over the Wall trên Taobao đã đạt tới hàng chục nghìn đơn đặt hàng; Dữ liệu của JD cho thấy từ ngày 17 tháng 1 đến ngày 23 tháng 1, lượt tìm kiếm liên quan đến "Bữa tối đón giao thừa" tăng hơn 2 lần so với cùng kỳ năm ngoái và khối lượng giao dịch của nhiều món ăn chế biến sẵn như thịt lợn chua ngọt, gà đĩa lớn và vịt quay Bắc Kinh tăng từ 2 đến 7 lần so với cùng kỳ năm ngoái.

Trên các nền tảng mạng xã hội, nhiều người trẻ cũng chia sẻ những hộp quà đêm giao thừa mà họ đã mua hoặc yêu cầu người khác giới thiệu những món ăn được chế biến sẵn cho Tết Nguyên đán.

Trong số đó, “Bộ ba cua hoàng đế” được Hema ra mắt vào cuối tháng 12 năm ngoái đã lọt vào danh sách tiệc tất niên của nhiều người vì độ hồi phục hương vị cao và tiết kiệm chi phí, thấp hơn 50% so với món cùng loại tại nhà hàng; Theo số liệu của Hema, doanh số bán đồ ăn tối năm mới bán thành phẩm của Hema đã tăng 20% ​​so với tháng trước trong tuần qua, trong đó các món như Golden Soup Buddha Jumps Over the Wall, Abalone Fish Maw Chicken và Black Truffle Cheese King Crab Legs là những món được ưa chuộng nhất.

Trên thực tế, từ năm ngoái, các món ăn ngày Tết được chế biến sẵn đã trở thành món ăn được người dùng ưa chuộng.

Một cuộc khảo sát do Hema thực hiện vào dịp Tết Nguyên đán năm ngoái cho thấy hơn 50% người dùng sẵn sàng mua các món ăn Tết được chế biến sẵn, trong đó 33% chọn "mua một số món ăn chế biến sẵn + tự nấu một số" để giải quyết bữa tối đón giao thừa.

Theo số liệu thống kê của iMedia Consulting, doanh số bán đồ ăn chế biến sẵn trên toàn quốc trong dịp Tết Nguyên đán 2023 đạt khoảng 130,753 tỷ nhân dân tệ, tăng 43,6% so với cùng kỳ năm ngoái.

Nhiều dữ liệu cho thấy các bữa ăn chế biến sẵn đang ngày càng được nhiều người chấp nhận. Nhưng tại sao lại có sự tương phản lớn như vậy giữa dư luận và thị trường? Tại sao giới trẻ lại tẩy chay bằng lời nói nhưng lại ủng hộ bằng tiền?

1. Chấp nhận các bữa ăn được chuẩn bị sẵn trực tuyến

“Tôi mua đồ ăn chế biến sẵn cho Tết Nguyên đán vì không muốn mẹ tôi bị đau lưng vì mệt mỏi. Hàng năm từ mùng 2 đến mùng 6 Tết, có rất nhiều họ hàng đến chúc Tết. Mua đồ ăn chế biến sẵn có thể chế biến nhanh chóng, khiến mẹ tôi cảm thấy thoải mái hơn”, An Nhiên, sinh năm 1990, cho biết.

Suy nghĩ của Enron đại diện cho tiếng nói của nhiều người.

Trên thực tế, việc giới trẻ chấp nhận các bữa ăn chế biến sẵn không chỉ giới hạn trong dịp Tết Nguyên đán mà đã lan tỏa vào cuộc sống thường ngày của họ.

Trên các nền tảng mạng xã hội, nhiều người dùng đã chia sẻ kinh nghiệm mua đồ ăn chế biến sẵn trên các nền tảng như Taoxianda, Sam's Club, JD.com và Hema.

Sự tiện lợi là nhu cầu chung. Suy cho cùng, hầu hết những người trẻ đều bận rộn với công việc và nhiều người trong số họ không giỏi nấu ăn chút nào.

Theo số liệu khảo sát của iMedia Consulting năm 2022, 71,7% người tiêu dùng lựa chọn sự tiện lợi và nhanh chóng khi mua các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn.

Nhiều người dùng hài lòng với hiệu quả của các bữa ăn được chế biến sẵn. "Chỉ mất chưa đến nửa giờ để nấu một bàn đồ ăn với các bữa ăn được chuẩn bị sẵn, rất phù hợp để nấu ăn sau giờ làm việc." "Tôi không biết nấu ăn, và những bữa ăn được chuẩn bị sẵn thì rất đơn giản, đó là thứ duy nhất tôi có thể có được." "Thật tiện lợi khi mời bạn bè đến ăn tối tại nhà với những bữa ăn được chuẩn bị sẵn."

Tất nhiên, điều kiện tiên quyết để trả tiền là hương vị và giá thành của các món ăn được chế biến sẵn phải ở mức chấp nhận được.

Theo phản hồi trên các nền tảng xã hội, có rất nhiều thương hiệu đã được công nhận. "Tôi đã mua cá muối đông lạnh của Anjing trên Meituan Youxuan. Vị rất ngon và giá cả cũng phải chăng. Giá khuyến mại là 16,9 tệ, mua mang về là 30 tệ." "Tôm càng tôi mua ở Hema sau khi hâm nóng sẽ ngon hơn ở nhà hàng."

Điều đáng nói là các kênh hiện nay để người dùng mua đồ ăn chế biến sẵn chủ yếu tập trung trực tuyến. Theo dữ liệu từ iMedia Consulting năm 2022, 62,3% người tiêu dùng mua bữa ăn chế biến sẵn trên các nền tảng thương mại điện tử, tiếp theo là siêu thị và cửa hàng tiện lợi.

Các nền tảng trực tuyến lớn đã được hưởng lợi từ điều này và dữ liệu bán hàng cho các bữa ăn chế biến sẵn đang tăng lên.

Ví dụ, số lượng giao dịch thực phẩm chế biến sẵn trên JD.com trong dịp lễ Double 11 năm ngoái đã tăng 44,1% so với cùng kỳ năm trước; Dữ liệu từ Chanmama cho thấy từ tháng 1 đến tháng 9 năm ngoái, doanh số bán hàng của ngành thực phẩm chế biến trên thương mại điện tử Douyin đã tăng 53% so với cùng kỳ năm ngoái.

Sở thích của người dùng đối với các kênh trực tuyến có thể liên quan đến khó khăn khi ăn ngoài trong thời gian dịch bệnh, điều này đã "thụ động" hình thành thói quen mua sắm trực tuyến.

Trong thời gian này, nhiều thương hiệu cũng nắm bắt cơ hội từ các kênh trực tuyến và phát triển. Ví dụ, Xinliangji Crayfish đã trở thành hit ngay lập tức trong lần phát sóng đầu tiên của Luo Yonghao vào năm 2020; ví dụ, Zhenwei Xiaomeiyuan đã xuất hiện trên các phòng phát sóng trực tiếp hàng đầu như Li Jiaqi và Make Friends vào năm 2021, tạo ra các sản phẩm phổ biến như Bánh xèo Thượng Hải Cũ và Cá ngâm chua súp vàng, và cũng được vinh danh là "Thương hiệu Douyin" vào năm 2022.

Ngược lại hoàn toàn với thị trường trực tuyến "nóng", các cửa hàng ngoại tuyến lại "lạnh lẽo".

Nhiều thương hiệu đã nhiệt tình thử mở cửa hàng ngoại tuyến nhưng đều gặp phải sự phản đối.

Ví dụ, Pu Wenming, người sáng lập Zhenwei Xiaomeiyuan, đã tiết lộ trong bài phát biểu trước công chúng vào tháng 5 năm ngoái rằng hiện công ty có hơn 100 cửa hàng tại Thượng Hải. Nhưng hiện tại, Meituan cho thấy chỉ có 50 cửa hàng ở Thượng Hải hoạt động bình thường và 48 cửa hàng đã đóng cửa.

Ví dụ, theo tờ Beijing News, Northwest Kung Fu Cuisine có hơn 200 gian hàng trên khắp cả nước vào tháng 3 năm 2021. Tuy nhiên, trong vòng chưa đầy hai năm, Xibei tuyên bố rằng tất cả các gian hàng Kung Fu Cuisine sẽ rút khỏi các cửa hàng truyền thống và chuyển sang bán hàng trực tuyến và siêu thị. Hiện tại, Meituan cho biết chỉ có cửa hàng Yanqing Expo ở Bắc Kinh là mở cửa kinh doanh.

Ví dụ, Weizhishan, "cổ phiếu đầu tiên trong lĩnh vực suất ăn chế biến sẵn" có mô hình chính là các cửa hàng nhượng quyền hạng C, cũng gặp phải trở ngại khi mở cửa hàng. Trong ba quý đầu năm 2023, Weizhishan đã mở 279 cửa hàng nhượng quyền và đóng cửa 172 cửa hàng. So với cùng kỳ năm ngoái, số cửa hàng mở mới giảm 28% và số cửa hàng đóng cửa tăng 54%.

Sự đón nhận lạnh nhạt đối với việc mở cửa hàng ngoại tuyến có thể là do ở giai đoạn hiện tại, nhận thức chung của người tiêu dùng về các bữa ăn chế biến sẵn chưa đủ để tạo ra hiệu ứng tập trung lượng khách đến cửa hàng, khiến việc hỗ trợ hoạt động tích cực của các cửa hàng trở nên khó khăn.

Nhìn chung, mặc dù người dùng ngày càng chấp nhận các bữa ăn chế biến sẵn, nhưng những người dùng sẵn sàng trả tiền cho chúng vẫn chỉ là thiểu số và thị trường người tiêu dùng hạng C cho các bữa ăn chế biến sẵn vẫn còn trong giai đoạn sơ khai. Dữ liệu từ CCID Consulting vào tháng 6 năm ngoái cho thấy tỷ lệ tiêu thụ bữa ăn chế biến sẵn ở phân khúc B và C là 8:2 và tỷ lệ này đã được duy trì trong nhiều năm.

Nếu chúng ta nhắc đến Nhật Bản, một quốc gia có ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn phát triển, chúng ta có thể thấy rằng quá trình thâm nhập vào phân khúc C là một quá trình chậm - Nhật Bản phải mất ít nhất 30 năm để đạt được sự ngang bằng giữa phân khúc C và phân khúc B. Một báo cáo nghiên cứu của Guolian Securities cho thấy vào năm 1990, sản lượng suất ăn chế biến sẵn loại B và loại C tại Nhật Bản chiếm 7:3. Đến năm 2021, tỷ lệ này lần đầu tiên đạt 5:5.

Có thể thấy rằng sẽ mất một thời gian để các bữa ăn chế biến sẵn trở nên phổ biến.

2. Các bữa ăn chế biến sẵn trong nhà hàng bị tẩy chay

Người dùng có thể chấp nhận mua các bữa ăn chế biến sẵn và nấu ở nhà, nhưng không thể chấp nhận ăn các bữa ăn chế biến sẵn ở nhà hàng, quán ăn mang về, trường học, v.v. Đây cũng là mục tiêu cốt lõi của "cuộc tấn công" vào các bữa ăn chế biến sẵn.

Trên các nền tảng mạng xã hội, người dùng có quan điểm nhất quán về vấn đề này, "Các bữa ăn chế biến sẵn trong nhà hàng là một trò lừa đảo. Khi tôi đi ăn ngoài, bạn đưa cho tôi thứ gì đó mà tôi có thể tự nấu ở nhà", "Khi bạn đi ăn ngoài, bạn muốn đồ ăn nấu chín tươi", "Không có gì sai với các bữa ăn chế biến sẵn, chúng chỉ được sử dụng sai chỗ. Không có gì sai khi đưa chúng vào siêu thị".

Lý do là, một mặt, bản chất của các bữa ăn được chế biến sẵn là hiệu quả, nhưng khi thực khách đến nhà hàng để ăn, kỳ vọng của họ là được thưởng thức. Hương vị "dây chuyền lắp ráp công nghiệp" của các bữa ăn chế biến sẵn khiến người dùng cảm thấy bị lừa.

Hơn nữa, theo phản hồi của nhiều người dùng, nhiều món ăn chế biến sẵn không ngon nhưng vẫn được tính giá “nấu tươi”. Hiệu quả về mặt chi phí như vậy là không thỏa đáng.

Một cuộc khảo sát năm 2022 do Ủy ban Bảo vệ người tiêu dùng tỉnh Giang Tô thực hiện cho thấy 62,32% người tiêu dùng cho biết các món ăn chế biến sẵn có hương vị trung bình và 3,32% người tiêu dùng cảm thấy các món ăn chế biến sẵn có hương vị kém và không ngon.

Mặt khác, do các tiêu chuẩn và sự giám sát đối với ngành thực phẩm chế biến sẵn vẫn chưa hoàn hảo nên người dùng thường nghi ngờ về khả năng có chất bảo quản và các chất phụ gia khác trong các bữa ăn chế biến sẵn, làm dấy lên mối lo ngại về an toàn thực phẩm.

Đặc biệt khi các bữa ăn chế biến sẵn được đưa vào trường học, chúng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ em, khiến người dùng càng khó dung nạp hơn.

Nhìn chung, người dùng không tẩy chay các bữa ăn được chế biến sẵn nói chung mà chỉ tẩy chay sự xuất hiện của các bữa ăn được chế biến sẵn trong những tình huống không đáp ứng được mong đợi của họ.

Tuy nhiên, trái với dự đoán, nhà hàng, cửa hàng bán đồ ăn mang về và các dịch vụ khác là "khu vực bị ảnh hưởng nặng nề nhất" do sử dụng các bữa ăn chế biến sẵn.

Theo dữ liệu từ Everbright Securities, tỷ lệ suất ăn đóng gói được sử dụng để mua mang về có thể đạt tới 70%-80%. Theo "Báo cáo ngành dịch vụ ăn uống chuỗi Trung Quốc năm 2022" do Hiệp hội chuỗi cửa hàng Trung Quốc công bố, tỷ lệ thực phẩm chế biến sẵn của một số công ty thức ăn nhanh hàng đầu gần đạt 100%, chẳng hạn như Zhen Gongfu và Yoshinoya, trong khi tỷ lệ suất ăn chế biến sẵn của Xibei Youmiancun và Xiao Nan Guo cũng đã đạt hơn 85%.

Không khó để hiểu tại sao các bữa ăn chế biến sẵn lại phổ biến trong các doanh nghiệp. Các bữa ăn được chế biến sẵn có ưu điểm là hương vị chuẩn mực, giảm sự phụ thuộc vào đầu bếp và tiết kiệm thời gian phục vụ, giúp doanh nghiệp giảm chi phí và tăng hiệu quả.

"Báo cáo ngành dịch vụ ăn uống chuỗi Trung Quốc năm 2021" cho thấy, so với nhà hàng truyền thống, việc sử dụng suất ăn chế biến sẵn mặc dù làm tăng chi phí nguyên liệu thô 5%, chi phí nhân công có thể giảm 10%, chi phí năng lượng có thể giảm 40% và tổng lợi nhuận ròng có thể tăng khoảng 7%.

Thái độ khác nhau của người dùng và người bán đối với các bữa ăn chế biến sẵn dường như là xung đột lập trường tự nhiên, nhưng về cơ bản, chúng thực sự chỉ ra những vấn đề trong giai đoạn phát triển của các bữa ăn chế biến sẵn - các bữa ăn chế biến sẵn hiện nay không đáp ứng được kỳ vọng của người dùng về hương vị và độ an toàn.

Thứ nhất, thị trường thực phẩm chế biến sẵn trong nước chỉ mới bắt đầu phát triển nhanh chóng vào khoảng năm 2020, trình độ nghiên cứu và phát triển công nghệ còn ở giai đoạn sơ khai, cần thời gian để khám phá khả năng cải thiện hương vị.

Thứ hai, cơ sở hạ tầng hậu cần chuỗi lạnh để đảm bảo độ tươi ngon của các bữa ăn chế biến sẵn vẫn chưa hoàn hảo - so với dân số đông đảo của Trung Quốc, tỷ lệ sở hữu các nguồn lực như kho lạnh và xe tải lạnh bình quân đầu người của Trung Quốc tương đối thấp.

Lấy xe tải lạnh làm ví dụ, dữ liệu từ Liên đoàn Hậu cần và Mua sắm Trung Quốc cho thấy vào năm 2023, số lượng xe tải lạnh mà Trung Quốc sở hữu sẽ là khoảng 432.000 xe, với tỷ lệ trung bình một xe tải lạnh cho mỗi 3.000 người. Tuy nhiên, báo cáo nghiên cứu của Guolian Securities cho thấy tại Nhật Bản, cứ 500 người thì có khoảng một xe tải đông lạnh vào năm 2021, đây là một khoảng cách rất lớn.

Do đó, nếu ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn muốn được chấp nhận và phổ biến rộng rãi hơn, họ vẫn còn rất nhiều việc cơ bản phải làm.

3. Các sản phẩm bán chạy có xu hướng đồng nhất và cần cải thiện tính đổi mới

Hiện nay, có rất nhiều mặt hàng thực phẩm chế biến sẵn được ưa chuộng như tôm càng, cá ngâm, Phật nhảy tường, thịt ba chỉ, thịt gà, thịt kho rau củ, thịt lợn chiên giòn.

Khi tìm kiếm “bữa ăn chế biến sẵn” trên Taobao và JD.com, các sản phẩm bán chạy nhất bao gồm Buddha Jumps Over the Wall, Pork Stomach and Chicken, và Om Pork with Preserve Vegetables.

Trên Douyin cũng tương tự như vậy. Dữ liệu từ Cicada Cube cho thấy trong nửa đầu năm 2023, cá muối chua, lòng lợn và gà, Phật nhảy tường và Maoxuewang đều nằm trong số 10 món ăn được chế biến sẵn hàng đầu trên Douyin.

Trên thực tế, việc tập trung vào chiến lược sản xuất các sản phẩm đơn lẻ có quy mô lớn là sự đồng thuận của nhiều công ty thực phẩm chế biến sẵn.

Ví dụ, Anhui Anjing Foods, một công ty thực phẩm đông lạnh hàng đầu, đã thành lập một số thương hiệu phụ về bữa ăn chế biến sẵn, mỗi thương hiệu tập trung vào một dòng sản phẩm riêng biệt. Trong số đó, Mr. Frozen Products tập trung vào cá cải bắp và cá nướng, Anjing Kitchen tập trung vào thịt lợn giòn và gà nếp hương sen, còn Xinhongye và Xinliuwu được mua lại chủ yếu nhắm vào tôm càng xanh.

Ví dụ, New Hope Liuhe Food cũng coi các sản phẩm chủ lực là điểm then chốt trong quá trình phát triển của mình và Crispy Pork là sản phẩm lớn được ấp ủ vào năm 2019.

Các thương hiệu đều đang áp dụng chiến lược sản phẩm đơn lẻ lớn vì trong giai đoạn đầu phát triển, sản phẩm đơn lẻ lớn có thể giúp định hình tâm trí người dùng, trong khi một chiến lược lớn và toàn diện có thể phản tác dụng.

Ẩm thực Kung Fu Tây Bắc đã từng rơi vào tình trạng khốn đốn. Trong một cuộc phỏng vấn với "21st Century Business Herald", người sáng lập Northwest là Jia Guolong cho biết chiến lược ban đầu của Northwest Kung Fu Cuisine là bán mọi thứ. Kết quả là doanh số năm 2023 vẫn không đổi ở mức hơn 300 triệu nhân dân tệ, nhưng công ty sẽ điều chỉnh chiến lược và tập trung vào ngành lương thực chủ yếu là ngũ cốc để đạt được sự phát triển tốt hơn.

Tuy nhiên, hiện nay, có một xu hướng rõ ràng là chạy theo xu hướng của các sản phẩm bữa ăn chế biến sẵn chính, có xu hướng đồng nhất hóa và cải tiến sản phẩm còn yếu.

Ví dụ, sau khi New Hope ấp ủ sản phẩm thịt lợn giòn nổi tiếng, các công ty như Shuanghui, Jinluo, Anjing, Maizima và Haidilao đều lần lượt gia nhập thị trường; cũng có thể thấy trong các gói tiệc đêm giao thừa của nhiều thương hiệu, đầu sư tử, thịt ba chỉ và thịt gà, thịt lợn xé tẩm gia vị cá và cá ngâm thường xuyên xuất hiện.

Kết quả của sự đồng nhất có thể là cuộc chiến giá cả hoặc doanh số bán hàng chậm chạp. Tôm càng xanh và cá ngâm là những ví dụ điển hình. Sau khi các món ăn chế biến sẵn từ tôm càng trở nên phổ biến, nhiều thương hiệu đã tham gia vào thị trường. Trước sự cạnh tranh khốc liệt, giá tôm càng xanh đã từng giảm mạnh. Dữ liệu từ JD.com cho thấy vào tháng 6 năm ngoái, giá chung của các sản phẩm liên quan đến tôm càng xanh đã giảm so với cùng kỳ năm ngoái, mức giảm lên tới hơn 50%.

Ngành công nghiệp cá muối chua đang phải đối mặt với tình trạng doanh số bán hàng chậm chạp. Theo báo cáo của Jiemian News vào tháng 8 năm ngoái, một người làm nghề cá ở Phật Sơn, Quảng Đông tiết lộ rằng từ tháng 3 đến tháng 8 năm 2023, nhiều thương nhân thực phẩm chế biến sẵn địa phương đã không thể bán được cá cải muối và phi lê cá đen mà họ cung cấp cho các nhà hàng và lượng tồn kho lên tới 2 triệu kg.

Ở giai đoạn này, hiện tượng đồng nhất hóa các bữa ăn được chế biến sẵn có thể khó tránh khỏi. Nguyên nhân là vì, một mặt, thị trường đồ ăn chế biến sẵn vẫn đang trong giai đoạn phát triển, các sản phẩm mà công chúng có thể chấp nhận còn hạn chế.

Pu Wenming, nhà sáng lập kiêm giám đốc điều hành của Zhenwei Xiaomeiyuan, đã phát biểu trong một cuộc phỏng vấn công khai vào tháng 4 năm ngoái rằng: "Không phải ai cũng không muốn đầu tư. Điều quan trọng là đây là những sản phẩm bán chạy. Những sản phẩm được tạo ra với nhiều đầu tư vào nghiên cứu và phát triển sẽ bị những người khác bắt chước, hoặc bạn bắt chước những người khác khi bạn thấy họ có sản phẩm tốt. Đây là những gì mọi người trong ngành đang làm."

Mặt khác, chi phí đổi mới các bữa ăn chế biến sẵn rất cao và khả năng thất bại cũng khá cao. Đối với nhiều công ty, việc áp dụng chiến lược theo dõi sẽ an toàn hơn.

Lấy thịt lợn giòn do New Hope ấp làm ví dụ, các viên chức của New Hope từng tiết lộ rằng trong giai đoạn thử nghiệm loại thịt lợn giòn này, họ đã thử riêng 34 loại thịt kết hợp, biến đổi chất lỏng trứng 28 lần và tiến hành hàng trăm lần thử nghiệm về thời gian chiên, chính xác đến từng giây. Họ cũng đã tổ chức hơn 300 cuộc thử nghiệm người tiêu dùng ngoại tuyến.

Theo Blue Shark Consumption, từ lâu trước khi Crispy Pork trở thành một hit, New Hope đã từng thử nghiệm các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn như "Buddha Jumps Over the Wall" đang rất được ưa chuộng hiện nay, nhưng đều thất bại, điều này cho thấy việc đổi mới các sản phẩm ăn khách khó khăn đến mức nào.

4. Ngành công nghiệp có thể đẩy nhanh việc cải tổ

Mặc dù có nhiều thách thức đáng kể trong việc đổi mới sản phẩm và nâng cao nhận thức của người tiêu dùng, triển vọng của ngành công nghiệp bữa ăn chế biến sẵn vẫn rất tươi sáng.

Theo số liệu của iMedia Consulting, quy mô thị trường thực phẩm chế biến sẵn của Trung Quốc sẽ đạt 419,6 tỷ nhân dân tệ vào năm 2022, tăng 21,3% so với cùng kỳ năm trước và đạt 1.072 nghìn tỷ nhân dân tệ vào năm 2026.

Theo "Kế hoạch công tác 5 năm (2021-2025) của Hiệp hội ẩm thực Trung Quốc", tỷ lệ thâm nhập hiện tại của ngành thực phẩm chế biến sẵn của Trung Quốc chỉ đạt 10%-15%. So với tỷ lệ thâm nhập hơn 60% ở Hoa Kỳ và Nhật Bản, vẫn còn rất nhiều dư địa để tăng trưởng.

Ngoài ra, các chính sách cũng đang khuyến khích sự phát triển của ngành. Vào tháng 2 năm ngoái, lần đầu tiên các suất ăn chế biến sẵn đã được ghi vào Văn bản số 1 của Chính phủ Trung ương. Quảng Đông, Sơn Đông, Phúc Kiến và các nơi khác cũng đã lần lượt đưa ra các chính sách khuyến khích có liên quan và đang có kế hoạch xây dựng các khu công nghiệp suất ăn chế biến sẵn.

Triển vọng tươi sáng đã thu hút nhiều công ty tham gia thị trường. Dữ liệu của Qichacha cho thấy hiện có hơn 61.900 công ty cung cấp bữa ăn chế biến sẵn tại Trung Quốc. Tính đến ngày 6 tháng 12 năm 2023, 4.026 công ty mới liên quan đến bữa ăn chế biến sẵn đã được đăng ký tại Trung Quốc, tăng 114,83% so với cùng kỳ năm trước.

Trong số đó, một số doanh nghiệp đến từ các ngành nông nghiệp, lâm nghiệp, chăn nuôi và thủy sản thượng nguồn như Công ty TNHH Thủy sản Guolian; một số đến từ các công ty thực phẩm đông lạnh truyền thống, chẳng hạn như Anjing, Longda, Chunxue, v.v.; và một số là các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống và bán lẻ mới, chẳng hạn như Quanjude, Hema, Meituan, Guoquan, JD Supermarket, v.v.; Ngoài ra, còn có một số công ty xuyên biên giới như Gree, Panpan, Haier, Nongfu Spring, Babi Mantou, v.v.

Sự gia nhập ồ ạt của người chơi ở một mức độ nào đó đã dẫn đến sự cạnh tranh khốc liệt.

Ông Liu Huaiwei, chủ tịch của New Hope Liuhe Food Holdings Co., Ltd., cho biết vào tháng 9 năm ngoái rằng ngành thực phẩm chế biến sẵn từng là một thị trường gia tăng, nhưng hiện nay đã phát triển đến giai đoạn cung vượt cầu trên thị trường.

Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt, một số công ty bắt đầu có dấu hiệu mệt mỏi - tốc độ tăng trưởng doanh thu chậm lại, và một số thậm chí còn phá sản.

Trong số đó có nhiều công ty thực phẩm chế biến sẵn hàng đầu như Weizhishan, Anjing, Huifa, v.v. Báo cáo tài chính cho thấy trong ba quý đầu năm 2023, tốc độ tăng trưởng doanh thu thực phẩm chế biến sẵn của các công ty này đã chậm lại ở các mức độ khác nhau. Tốc độ tăng trưởng doanh thu kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn của Anjing là 47,46%, giảm đáng kể so với mức tăng trưởng 129,57% cùng kỳ năm ngoái; Huifa Food tăng 11,41% so với cùng kỳ năm trước, trong khi tốc độ tăng trưởng so với cùng kỳ năm ngoái là 33,59%; Tỷ lệ tăng trưởng doanh thu của Weizhishan là 1,92%, cũng giảm so với mức 6,47% của cùng kỳ năm ngoái.

Theo dữ liệu của Qichacha, tính đến ngày 6 tháng 12 năm 2023, có tới 3.102 công ty liên quan đến thực phẩm chế biến sẵn đã bị hủy đăng ký hoặc thu hồi trong năm nay, tăng 11,14% so với cùng kỳ năm trước.

Có thể thấy sự sắp xếp lại ngành vẫn đang diễn ra.

Điều này có thể liên quan đến cơ cấu cạnh tranh phân mảnh cao của ngành thực phẩm chế biến sẵn hiện nay. Ngành thực phẩm chế biến sẵn hiện nay bị hạn chế bởi chuỗi cung ứng lạnh, kênh phân phối và nguồn vốn, do các doanh nghiệp vừa và nhỏ chi phối, có mức độ tập trung rất thấp, chưa hình thành được thương hiệu dẫn đầu mạnh mẽ và cơ cấu đang thay đổi năng động.

Theo dữ liệu từ Viện nghiên cứu công nghiệp hướng tới tương lai, CR10 (thị phần của 10 công ty hàng đầu về quy mô kinh doanh) của ngành thực phẩm chế biến sẵn năm 2020 chỉ đạt 14% và không có công ty nào có thị phần vượt quá 5%.

Một hiện tượng tương tự cũng xuất hiện trên mạng. Theo dữ liệu từ Cicada Cube, mức độ tập trung thương hiệu của ngành hàng thực phẩm chế biến sẵn trên Douyin (ám chỉ thị phần bán hàng của TOP 5 thương hiệu trong danh mục này) đạt 47,88% vào năm 2023, giảm 11,53% so với nửa cuối năm 2022, điều này cho thấy bối cảnh cạnh tranh không ổn định.

Với việc ban hành dự thảo tiêu chuẩn quốc gia về các bữa ăn chế biến sẵn, sự thay đổi trong ngành có thể sẽ còn mạnh mẽ hơn nữa.

Theo báo cáo gần đây của China Newsweek, điểm nổi bật nhất của dự thảo tiêu chuẩn quốc gia là lệnh cấm thêm chất bảo quản và yêu cầu vận chuyển theo chuỗi lạnh. Điều này đặt ra yêu cầu cao hơn đối với nghiên cứu và phát triển công nghệ thực phẩm chế biến sẵn và chuỗi cung ứng. Một số công ty thực phẩm chế biến sẵn vừa và nhỏ có thể bị loại vì không đáp ứng được ngưỡng gia nhập.

Tuy nhiên, sự thay đổi này là lành tính và cũng là cách duy nhất để ngành công nghiệp thực phẩm chế biến sẵn đang phát triển mạnh mẽ tiến tới phát triển theo tiêu chuẩn.

Nhìn chung, các bữa ăn chế biến sẵn đang là xu hướng của thời đại, nhưng ngành công nghiệp này vẫn còn trong giai đoạn sơ khai và phải đối mặt với nhiều thách thức khác nhau. Có những thiếu sót trong việc chấp nhận của người dùng, đổi mới sản phẩm, cơ sở hạ tầng ngành, v.v. Sự phát triển của ngành đòi hỏi nhiều kiên nhẫn hơn. (An Nhiên là bút danh trong bài viết này)

Tác giả: Wang Shuran Tài khoản công khai WeChat: Financial Story Collection