100 dự đoán từ khóa cho năm 2023 | Thực phẩm và đồ uống (41-50): Không cồn, Web3 Winery và Tiết kiệm năng lượng

Thương hiệu Wunderman Intelligence của WPP vừa công bố báo cáo xu hướng mới nhất, đưa ra triển vọng tươi sáng cho năm 2023. Họ dự đoán 100 từ khóa cho năm 2023, trong đó mọi người quyết tâm chống lại những khó khăn đang diễn ra bằng khả năng phục hồi, đổi mới và tinh thần vui vẻ. Loạt bài này gồm 10 phần. Sau đây là bài viết thứ năm trong loạt bài này - Thực phẩm và đồ uống. Tôi hy vọng nó sẽ hữu ích với mọi người.

Tiếp nối bài viết trước "Báo cáo 100 xu hướng toàn cầu năm 2023", phần đầu tiên: Văn hóa; phần thứ hai: Công nghệ và Siêu vũ trụ; phần thứ ba: Qiwu B&B và Meta Travel; phần thứ tư: Thương hiệu và Tiếp thị. Hôm nay chúng ta sẽ xem xét phần thứ năm.

Phần V: Thực phẩm và đồ uống

41. Ăn uống cực độ – Những thực khách tiên phong đang đắm chìm trong nền ẩm thực siêu phàm.

Thực khách đang tìm kiếm những trải nghiệm ẩm thực khác thường bao gồm thực đơn kỳ quặc, quy trình nấu nướng khoa trương và địa điểm ăn uống cực kỳ xa hoa.

Bompas;Parr là một studio thiết kế có trụ sở tại London nổi tiếng với các tác phẩm thiết kế đa giác quan.

Vào tháng 2 năm 2022, studio đã tổ chức một bữa tối tại khu vực AlUla lịch sử của Ả Rập Xê Út - một khu vực nổi tiếng với các hẻm núi đá sa thạch và cao nguyên núi lửa đen - nơi thực khách được phục vụ các món ăn được nấu bằng dung nham.

Các chuyên gia về nham thạch đổ dung nham vào đó trong một chương trình ngoạn mục, sau đó các đầu bếp chuyên nghiệp sẽ nấu các nguyên liệu địa phương trên dòng dung nham được đun nóng tới 1.350 độ C. Hãng hàng không Thụy Điển OceanSky Cruises sẽ cung cấp trải nghiệm ăn uống cao cấp trên tàu bay thám hiểm của mình tại Bắc Cực vào năm 2024.

Ngoài việc thưởng thức các món ăn ngon trên không, du khách còn có thể trải nghiệm ăn uống ngoài trời giữa khung cảnh tuyết phủ trong chuyến phiêu lưu kéo dài 38 giờ.

Theo nhà đấu giá Christie, những loại rượu vang lâu năm được lưu trữ trong không gian có hương vị đặc biệt.

Năm ngoái, những người sành rượu đã đấu giá một chai Petrus 2000 đã trải qua 14 tháng trên quỹ đạo của Trạm vũ trụ quốc tế, ủ trong điều kiện không trọng lực và bay được gần 180 triệu dặm.

Tại sao bạn nên chú ý đến xu hướng này:

Người tiêu dùng đang tìm cách thoát khỏi sự tầm thường thông qua những trải nghiệm ẩm thực đặc biệt, trải nghiệm những điều khó quên vượt ra ngoài bối cảnh nhà hàng thông thường.

42. Hương vị ảo - Metaverse có hương vị như thế nào?

Metaverse đang tác động đến ngành thực phẩm và đồ uống, mang đến cho mọi người nguồn cảm hứng hương vị mới và xây dựng những trải nghiệm ẩm thực mới.

Vào tháng 5 năm 2022, Coca-Cola đã cho ra mắt một hương vị soda mới lấy cảm hứng từ một nguồn khác thường: vũ trụ ảo. Thức uống "Coca-Cola Zero Sugar Byte" ban đầu được phát hành trong Fortnite và được cho là có hương vị dạng pixel.

Oana Vlad, giám đốc cấp cao về chiến lược toàn cầu của thương hiệu, cho biết: “Chúng tôi muốn tạo ra một hương vị sáng tạo lấy cảm hứng từ sự thú vị của pixel và bắt nguồn từ trải nghiệm chơi game.

Cũng giống như điểm ảnh tạo điều kiện thuận lợi cho các kết nối kỹ thuật số, 'Coca-Cola Sugar Free Bytes' giúp mọi người đến gần nhau hơn. Các thương hiệu khác cũng đang xoay quanh chủ đề đoàn tụ, tái hiện trải nghiệm ẩm thực trong thế giới ảo.

Công ty kiến ​​trúc Rojkind Arquitectos có trụ sở tại Mexico và studio thiết kế thử nghiệm Bompas;Parr đã tạo ra một nhà máy bia ảo cho Jose Cuervo trên nền tảng Decentraland. Theo lời người đồng sáng lập studio, Harry Parr, nền tảng này "mang đến trải nghiệm đa giác quan thực tế vào thế giới vô tận của Decentraland".

Studio thiết kế đang tái hiện vai trò của thực phẩm và đồ uống trong tương lai của cuộc sống số, tập trung vào các tính năng kết nối của những sản phẩm này.

Rojkind Arquitectos cho biết: "Hình dáng của công trình được lấy cảm hứng từ rễ cây thùa, nếu nhìn kỹ, bạn sẽ thấy rễ cây này có khả năng gợi lên cảm giác được bảo vệ và an tâm".

Nhà máy chưng cất ảo có tên là Jose Cuervo Metadistillery, hướng đến mục tiêu trở thành trung tâm kết nối mọi người và xây dựng một cộng đồng hòa nhập. “

Tại sao bạn nên chú ý đến xu hướng này:

Ăn uống là một trải nghiệm thực tế hiển nhiên – nhưng các thương hiệu đang khám phá cách đưa nó vào thế giới ảo và cách trải nghiệm ảo có thể hướng dẫn thiết kế các sản phẩm thực phẩm và đồ uống vật lý. Khi lối sống ảo phát triển, chúng ta có thể mong đợi thấy tương lai siêu vũ trụ sẽ tái hiện thực phẩm và đồ uống theo những cách sáng tạo hơn nữa.

43. Lối sống không rượu bia – Thế hệ tỉnh táo đang nổi lên muốn trải nghiệm sự phấn khích mà không cần uống rượu.

Một bài báo đăng trên tạp chí Vice vào tháng 9 năm 2022 lưu ý rằng rượu đã "mất đi sức hấp dẫn" khi các quán bar và nhà hàng ngày càng cung cấp nhiều sản phẩm không cồn, và một số người tiêu dùng thậm chí còn bỏ rượu hoàn toàn. Nguồn gốc của xu hướng này là ngày càng nhiều người (đặc biệt là Thế hệ Z) lựa chọn lối sống không uống rượu.

Tờ Guardian đưa tin rằng nhóm người từ 16-24 tuổi ở Anh là thế hệ không uống rượu bia khi lái xe, và 26% trong số họ thậm chí không uống rượu bia.

Jay Richards, đồng sáng lập công ty nghiên cứu thế hệ Z Imagen Insights, chia sẻ với Wunderman: “Nhận thức về sức khỏe ngày càng tăng có nghĩa là nhiều người nhận ra tác động tiêu cực của rượu và xã hội đang trở nên khoan dung hơn với những người từ chối uống rượu”.

Ngày càng có nhiều quầy bar điều độ giúp tăng trải nghiệm khi uống rượu nhưng lại giảm lượng rượu.

• NoLo chính thức khai trương vào tháng 7 năm 2022 và là quán bar không cồn đầu tiên ở Dubai, phục vụ các loại cocktail thủ công lành mạnh.
• Cùng năm đó, Temperance Bar mở tại San Francisco, một quán bar chỉ dành cho khách mời, cung cấp hơn 100 loại rượu không cồn, đồ uống pha trộn và đồ uống.
• Tại Melbourne, Brunswick Aces Bar, khai trương vào tháng 4 năm 2021, là quán bar không chứa cồn đầu tiên của Úc. Ngoài các quán bar phục vụ những người không uống rượu, các cửa hàng rượu cũng bắt đầu cung cấp nhiều loại sản phẩm đồ uống có cồn không cồn.
• Zero Co là cửa hàng rượu không cồn đầu tiên tại Atlanta. Cửa hàng mở cửa vào tháng 12 năm 2022, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm có nồng độ cồn thấp và không cồn. Cửa hàng này dự trữ hơn 300 chai rượu không cồn, rượu vang và bia, và còn có không gian nếm thử.
• Vào tháng 9 năm 2022, cửa hàng pop-up Sèchey đã mở một cửa hàng cố định tại West Village, New York. Người sáng lập Emily Heintz cam kết giới thiệu cho mọi người loại rượu lành mạnh để họ có thể thoát khỏi cơn say vào ngày hôm sau trong khi vẫn có thể thưởng thức rượu vang hảo hạng tại bàn nếm thử.
• Tại Singapore, Free Spirit, khai trương năm 2020, là cửa hàng rượu không cồn đầu tiên của đất nước này.

Tại sao bạn nên chú ý đến xu hướng này:

Không cồn là xu hướng mới.

Trong vài năm trở lại đây, ngày càng nhiều người tìm kiếm đồ uống có hàm lượng cồn thấp hoặc không có cồn, vì các thương hiệu đồ uống đã bắt đầu sản xuất các loại đồ uống thay thế tinh tế hơn, không chứa cồn. Hiện nay, nhờ các cửa hàng rượu hiện đại có bàn nếm thử và quầy bar hợp thời trang hoàn toàn không chứa cồn, sản phẩm này đang trở thành người bạn đồng hành mới trong xã hội.

44. Ăn uống sinh tồn trong tự nhiên

Những nguyên liệu hoang dã do con người thu thập đang tạo nên trải nghiệm ẩm thực sinh tồn mới trong tự nhiên. Mọi người đang tận hưởng cảm giác hồi hộp của thực đơn săn tìm đồ vật.

"Chefs vs. Wild" là chương trình truyền hình thực tế mới được nền tảng phát trực tuyến Hulu ra mắt. Mỗi tập phim có sự góp mặt của hai đầu bếp đẳng cấp thế giới. Đoàn làm phim đưa họ đến một nơi hoang dã cách xa thành phố, cho phép họ tự mình thu thập nguyên liệu và chế biến những món ăn tinh tế.

Chương trình được phát sóng lần đầu vào tháng 9 năm 2022, mỗi đầu bếp sẽ hợp tác với một chuyên gia ngoài trời và chuyên gia sinh tồn để đảm bảo họ không vô tình ăn phải các thành phần thực vật và động vật độc hại hoặc bị thương trong quá trình thực hiện. Trong thời gian này, đầu bếp phải có kinh nghiệm hoặc kiến ​​thức về kiếm ăn và giết mổ, và sau khi được chọn, họ phải thu thập, săn bắt và đánh bắt những nguyên liệu cần thiết.

Sử dụng các nguyên liệu tìm thấy trong tự nhiên, họ chuẩn bị một bữa ăn đặc biệt trong "bếp ăn hoang dã" cho hai người dẫn chương trình, nhà thám hiểm kiêm đầu bếp chuyên nghiệp Kiran Jethwa và chuyên gia ẩm thực hoang dã Valerie Segrest.

Tại sao bạn nên chú ý đến xu hướng này:

Chương trình truyền hình thực tế này phản ánh sự quan tâm ngày càng tăng của mọi người đối với văn hóa ẩm thực và lối sống gần gũi với thiên nhiên và tự lực.

Đánh giá từ hiện tượng cocktail kiếm được của năm ngoái (xu hướng số 41 trong “100 xu hướng hàng đầu năm 2022”), người tiêu dùng không chỉ muốn ủng hộ lối sống bền vững mà còn ngày càng khao khát trở về với thiên nhiên.

Lưu ý: Ở Trung Quốc, xu hướng này cũng phổ biến không kém so với các nước khác. Chúng ta có thể thấy lưu lượng truy cập vào nhiều video của các chủ nhà về ẩm thực hoang dã UP trên Bilibili, minh họa cho quan điểm này.

45. Nhà hàng dựa trên thành viên

Các câu lạc bộ ăn uống độc quyền đang mang đến cho mọi người trải nghiệm ăn uống siêu sang mới. Các câu lạc bộ thành viên tư nhân đang sáp nhập với các nhà hàng, cung cấp dịch vụ trợ giúp cá nhân hóa cao và ẩm thực hàng đầu tại các nhà hàng "có tường thu phí" chỉ dành cho thành viên.

• Haiku ở Miami là một nhà hàng chỉ dành cho khách được mời, nơi các thành viên phải trả phí thường niên và cam kết đặt ít nhất bốn bữa tiệc 12 món mỗi năm. ZZ's Club đã khai trương cơ sở đầu tiên tại Miami và hiện đã mang khái niệm nhà hàng dành riêng cho thành viên đến New York với không gian ba tầng, rộng 25.000 foot vuông tại Hudson Yards. Bao gồm Carbone, nhà hàng Ý hợp thời trang mới nhất, cũng như một nhà hàng Nhật Bản và một số quán bar, tất cả đều chỉ mở cửa cho các thành viên trả phí thường niên, chỉ được hiển thị khi đăng ký.
• Flyfish Club, sẽ mở cửa tại Manhattan vào đầu năm 2023, sẽ áp dụng công nghệ vào mô hình thành viên để thu hút những khách hàng ưu tú từ cộng đồng công nghệ tiền điện tử. Đây là dự án nhà hàng theo chủ đề hải sản do tập đoàn khách sạn và nhà hàng VCR khởi xướng, bao gồm hai nhà hàng và mọi người có thể mua tư cách thành viên trên blockchain bằng Flyfish NFT.
• Thương hiệu nhà hàng sang trọng Casa Cruz có trụ sở tại London đã công bố cơ sở bốn tầng tại New York, tái hiện lại khái niệm nhà hàng chỉ dành cho thành viên. Phòng ăn chính và phòng chờ mở cửa cho công chúng, nhưng chỉ những nhà đầu tư trả 250.000 đô la mới có thể vào nhà hàng ở tầng bốn và sân thượng.

Tại sao bạn nên chú ý đến xu hướng này:

Thương hiệu nhà hàng sang trọng này mang đến trải nghiệm ẩm thực thượng lưu mới cho giới thượng lưu — ưu tiên quyền thành viên và tính độc quyền, đồng thời phục vụ cộng đồng công nghệ tiền điện tử.

Cần lưu ý rằng loại hình nhà hàng này khác với các dịch vụ VIP trước đây và chú trọng hơn đến công nghệ.

46. ​​​​Web3 Winery-Các nhà máy rượu vang truyền thống đang trải qua đợt nâng cấp Web3.

Ngành công nghiệp rượu vang đang có sự thay đổi khi những người mới tham gia bắt đầu khám phá những đổi mới được hỗ trợ bởi Web3.

Evinco, một công ty sản xuất rượu vang có trụ sở tại California, đã thành lập một tổ chức tự trị phi tập trung (DAO) lấy cảm hứng từ tiền điện tử và siêu vũ trụ.

Mô hình lãnh đạo phân tán này phân bổ quyền sở hữu và quyền ra quyết định cho toàn bộ cộng đồng nhà máy rượu, nghĩa là mọi người nắm giữ NFT đều là cổ đông có quyền biểu quyết bình đẳng về định hướng tương lai của công ty.

Joy Pathak, đồng sáng lập Evinco, nói với Wunderman Intelligence: “Trước đây, các nhà máy rượu không phát triển vượt ra ngoài việc sản xuất rượu và bán trực tiếp cho người tiêu dùng. Gamification chưa bao giờ xảy ra trong lĩnh vực rượu vang và rượu mạnh. Các nhà máy rượu chưa bao giờ trao cho người tiêu dùng quyền sở hữu các thương hiệu mà họ ủng hộ. Chúng tôi đang đưa lòng trung thành với thương hiệu và cộng đồng lên một tầm cao mới.”

Người sở hữu NFT của Evinco cũng sẽ được tiếp cận các sản phẩm và sự kiện độc quyền, trong khi các công ty rượu vang khác đang khám phá việc sử dụng NFT để mang lại các lợi ích bổ sung cũng như trải nghiệm liền mạch và minh bạch.

Cuvée Collective là câu lạc bộ rượu vang dựa trên NFT cung cấp trải nghiệm VIP và dịch vụ trợ giúp đặc biệt tại vùng sản xuất rượu vang California cho những người nắm giữ token.

Thị trường NFT xa xỉ BlockBar và WiV (tự nhận là câu lạc bộ đầu tư rượu vang dựa trên blockchain đầu tiên trên thế giới) đều đang bán NFT của riêng họ, là bản sao kỹ thuật số của chai và hộp đựng thực tế của họ.

NFT chạy bằng công nghệ chuỗi khối có thể xác minh tính xác thực và nguồn gốc của các sản phẩm trong thế giới thực, đồng thời cho phép những người sành rượu thực hiện các giao dịch kỹ thuật số dễ dàng.

Tại sao bạn nên chú ý đến xu hướng này:

Chúng tôi đã dự đoán sự gia tăng của DAO trong 100 xu hướng hàng đầu của năm 2022 và khám phá cách nền kinh tế Web3 có thể cung cấp các mô hình tuyển dụng doanh nghiệp thay thế.

Hiện nay, mọi người đang sử dụng DAO để mở rộng ranh giới và định hình lại các ngành công nghiệp truyền thống bằng cách phân quyền, dân chủ hóa, minh bạch và sở hữu cộng đồng.

47. Ba loại gia vị chính

Hương vị địa phương và phương pháp nấu ăn đích thực sẽ là đặc điểm chính của các nguyên liệu hàng đầu vào năm 2023.

1) Điều màu

Hạt điều màu là một nguyên liệu ẩm thực phổ biến của Mexico và có nhiều dạng. Từ "achiote" bắt nguồn từ tiếng Aztec cổ "achiotl".

Được mô tả là có vị đất và chua, loại gia vị này có thể nhuộm thịt gà và cá thành màu cam và đỏ, đồng thời làm tăng hương vị của món ăn. Nguồn gốc của nó vẫn còn gây tranh cãi, nhưng nó chủ yếu được sản xuất ở Mỹ Latinh và các nước ở vùng Caribe, Châu Á và Châu Phi.

Sự phổ biến gần đây của loại gia vị này phản ánh sự quan tâm ngày càng tăng đối với các món ăn và cách nấu ăn bản địa, và nó đang được các đầu bếp và chủ nhà hàng mới nổi sử dụng để kết hợp các phương pháp nấu ăn và món ăn truyền thống vào thực đơn của họ.

Vào tháng 8 năm 2022, Chipotle thông báo rằng họ sẽ ra mắt món gà mới và sử dụng hạt điều màu làm một trong những nguyên liệu đặc trưng để tăng hương vị cho món ăn.

2) Tiêu núi

Hạt tiêu Sansho là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Loại gia vị này có đặc tính tăng hương vị và có thể sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, có thể thêm vào nhiều món ăn khác nhau.

Thương hiệu gia vị mới Cabi sẽ ra mắt một loạt các thành phần và hương vị lấy cảm hứng từ Nhật Bản vào tháng 9 năm 2022. Ba sản phẩm của thương hiệu này bao gồm miso tiêu Zesty Sansho, có thể nấu với cá hồi và thịt xay, theo công thức trên trang web của thương hiệu.

Thế hệ Z là thế hệ đa dạng nhất từ ​​trước đến nay, thúc đẩy sự gia tăng của ẩm thực đa văn hóa, trong khi các công thức nấu ăn lấy cảm hứng từ các nguyên liệu có ý nghĩa lịch sử và văn hóa sẽ tiếp tục xuất hiện trên thực đơn và trong mọi loại bếp.

3) Trà Wintergreen

Được làm từ cây nhựa ruồi có nguồn gốc từ Hoa Kỳ, nhựa ruồi là loại cây duy nhất có chứa caffein tự nhiên ở lục địa Châu Mỹ.

Với hương vị ngọt ngào và thoang thoảng mùi đất, loại cây này từng được dùng làm trà thảo mộc và được người bản địa ở Mỹ sử dụng trong các nghi lễ thanh tẩy. Loại trà này được pha chế bởi các công ty trà, bao gồm Yaupon Brothers ở Florida, Yaupon TeaCo ở Bắc Carolina và CatSpring Yaupon ở Texas.

BBQ RamenTatsu-ya, một nhà hàng mới tại Austin, Texas, khai trương vào tháng 10 năm 2022, sử dụng cây nhựa ruồi daicha trong loại cocktail Melo-Byrd cùng với rượu shochu lily, rượu mận Nhật Bản, rượu khai vị và muối mận.

Hy vọng cây nhựa ruồi trà hiện đại sẽ xuất hiện nhiều hơn trên kệ và thực đơn vào năm 2023.

Lưu ý: Có nhiều cơ hội lớn cho nhiều loại đồ uống tiêu dùng mới của Trung Quốc như đồ uống có cồn, đồ uống trà, nước ngọt và nước ép trái cây.

48. Đĩa nuôi cấy tế bào

Khi các thành phần nuôi cấy tế bào đi từ phòng thí nghiệm đến cửa hàng tạp hóa, các thương hiệu nhà hàng sang trọng có thể là những thương hiệu đầu tiên đưa chúng đến bàn ăn của bạn.

Thịt hoặc các sản phẩm từ sữa nuôi cấy tế bào là một phương pháp đầy hứa hẹn để sản xuất protein động vật mà không gây đau khổ cho động vật hoặc làm suy thoái môi trường. Nhưng mãi đến gần đây, mọi người mới có thể giảm được chi phí cho mô hình này.

Quá trình nuôi cấy bao gồm việc chiết xuất tế bào từ động vật sống và đặt những tế bào ban đầu đó vào môi trường tăng trưởng bên trong lò phản ứng sinh học để chúng phát triển thành mỡ và cơ.

Chiếc burger đầu tiên được nuôi trong phòng thí nghiệm có giá hơn 200.000 euro vào năm 2013, nhưng hiện nay giá đã giảm xuống dưới 10 euro.

Theo Crunchbase, vào năm 2021, gần 1 tỷ đô la đã được đầu tư vào các công ty khởi nghiệp sản xuất thịt nuôi cấy tế bào trên toàn thế giới.

Khi các nhà đầu tư đổ xô tìm hiểu các sản phẩm protein thay thế được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm, không có gì ngạc nhiên khi các thương hiệu nhà hàng cao cấp nhìn thấy thành phần này trong thực đơn của họ.

• Vào năm 2021, các nhà khoa học tại Đại học Osaka đã sử dụng công nghệ in 3D để tạo ra thịt bò wagyu có mỡ sọc, trong khi các nhà khoa học Hà Lan nuôi cấy trứng cá muối trong phòng thí nghiệm.
• Vào tháng 9 năm 2022, công ty khởi nghiệp về sữa nuôi cấy tế bào TurtleTree đã thuê Dominique Crenn, đầu bếp ngôi sao của bộ phim tài liệu "Chef's Table" trên Netflix, làm cố vấn đổi mới thực phẩm. Nhà hàng Atelier Crenn ba sao Michelin tại San Francisco nổi tiếng với ẩm thực hải sản thân thiện với môi trường và thực đơn đầy chất thơ.
• Fengru Lin, người sáng lập kiêm giám đốc điều hành của TurtleTree, công ty có nhà máy tại Sacramento và trụ sở chính tại Singapore, chia sẻ với tờ Sacramento Bee rằng: "Tôi thực sự nghĩ rằng chúng tôi sẽ lại tạo ra những món ăn hấp dẫn và thú vị - và sau đó chúng tôi thực sự có thể bắt đầu cuộc cách mạng này".
• Vào đầu năm 2022, Upside Foods có trụ sở tại California (nổi tiếng nhất với sản phẩm gà nuôi cấy tế bào) đã mua lại Cultured Decadence có trụ sở tại Wisconsin (phát triển các sản phẩm hải sản nuôi cấy trong nhà như tôm hùm) để tiến vào thị trường cao cấp. Upside Foods cũng đã hợp tác với Crenn để thêm thịt gà nuôi cấy vào thực đơn của Crenn sau khi cơ quan quản lý chấp thuận bán sản phẩm này cho công chúng.

Tại sao bạn nên chú ý đến xu hướng này:

Protein nuôi cấy tế bào vẫn chưa được thương mại hóa và hiện Singapore là quốc gia duy nhất cho phép bán thịt gà nuôi cấy tế bào. Đối với một số người tiêu dùng, lần đầu tiên họ thưởng thức thực phẩm nuôi cấy tế bào có thể là tại một nhà hàng sang trọng hơn là một cửa hàng tạp hóa.

49. Dịch vụ ăn uống tiết kiệm năng lượng - Ngành thực phẩm và đồ uống không ngừng thúc đẩy đổi mới để ứng phó với cuộc khủng hoảng năng lượng toàn cầu.

Khi giá năng lượng tăng cao ở Brussels, các đầu bếp và nhà hàng đang thử nghiệm các phương pháp nấu ăn không cần bếp, không cần gas, sử dụng ít hoặc không sử dụng điện.

• Brasserie Surrealiste phục vụ thực khách các món thịt nguội và các món nướng nhẹ, được chế biến hoàn toàn trên vỉ nướng than củi và thắp nến trên mỗi bàn. Thực đơn của nhà hàng bao gồm cá ngừ trắng sống, thịt lợn quay với đậu, bánh focaccia nướng củi và bánh brioche cá cơm.
• "Ý tưởng này nhằm quay trở lại thời kỳ người tiền sử", Francesco Cury, chủ sở hữu của Racines, người có nhân viên là bồi bàn và đầu bếp tại quán bia, cho biết. "Chúng tôi có nhiều món ăn chỉ mất vài giây để nướng."

Vào tháng 10 năm 2022, một nhà hàng ở Frodsham, Anh, đã mở cửa mà không có điện lưới, cung cấp cho thực khách thực đơn chín món và thắp sáng bữa ăn bằng nến để phản đối hóa đơn tiền điện tăng cao.

Next Door sử dụng than củi, hun khói, ngâm chua và lên men để chế biến các món ăn, dùng lửa để đun trà, đồ uống và thức ăn. Thay vì tủ lạnh, nơi này sử dụng hầm chứa để bảo quản nguyên liệu và chỉ chấp nhận tiền mặt.

Bếp trưởng Richard Nuttall có cách tiếp cận sáng tạo trong việc chế biến mọi món ăn và bảo quản mọi nguyên liệu. "Chúng tôi dùng than để nướng hành tây và cà rốt và dùng lửa để làm khô các loại thảo mộc", ông nói với BBC.

Tại sao bạn nên chú ý đến xu hướng này:

Ngành công nghiệp nhà hàng của Châu Âu đang cảm nhận được tác động kinh tế của cuộc khủng hoảng năng lượng. Hiện nay, các đầu bếp đang thực hiện những biện pháp cực đoan để tạo ra trải nghiệm ẩm thực mới cho thực khách trong khi vẫn tiết kiệm tiền và kiểm soát chi phí năng lượng.

50. Thiết kế siêu tròn – Các nhà hàng đang áp dụng các khái niệm thiết kế tái chế tài nguyên.

Môi trường nhà hàng trong tương lai không chỉ tập trung vào việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm hoặc sử dụng vật liệu phân hủy sinh học - toàn bộ môi trường nhà hàng sẽ được thiết kế theo cách thân thiện với môi trường.

Vrå là một nhà hàng ở Gothenburg, Thụy Điển, sử dụng đồ nội thất làm từ thực phẩm thừa và các sản phẩm phụ. Đồ nội thất được thiết kế bởi nhà thiết kế địa phương Carolina Härdh nhằm mục đích giúp thực khách hình dung ra giá trị có thể tạo ra khi sử dụng đúng cách chất thải thực phẩm.

Những chiếc ghế đẩu và bàn phụ của Härdh được làm từ vỏ sò nghiền nát, tinh bột gạo và xương cá, trông rất giống đá mài - nhưng thực chất chúng có nguồn gốc từ sinh học chứ không phải từ xi măng.

Bà sử dụng phần sinh khối còn lại làm phân bón cho khu vườn trên sân thượng của nhà hàng hoặc làm giá gác đũa khi nấu ăn theo phong cách Nhật Bản.

Härdh chia sẻ với Dezeen rằng cô "đã chọn những tài liệu có liên quan dựa trên nghiên cứu của riêng tôi về thùng rác nhà hàng". Cô hy vọng rằng việc ngồi lên và chiêm ngưỡng đồ nội thất "có thể mang lại điều gì đó khác biệt cho trải nghiệm của thực khách và giúp họ hiểu được giá trị của thực phẩm, từ rác thải trở thành kho báu sau khi rời khỏi bàn ăn".

Tại sao bạn nên chú ý đến xu hướng này:

Khi các sáng kiến ​​về tính bền vững tiếp tục phát triển trong ngành thực phẩm, các thương hiệu có thể thực hiện nhiều bước hơn nữa ngoài việc giảm lãng phí thực phẩm.

Thiết kế hình tròn trong nhà hàng và môi trường xã hội là một bước tiến mới trong khái niệm ăn uống thân thiện với môi trường.

Bài viết này được trích từ trang web chính thức của Wunderman Thompson: https://www.wundermanthompson.com/

Tác giả: Brand Yuan, tài khoản công khai WeChat: Brand Yuan (ID: brand-yuan)